Mit dem Cookexpert können wir Großes machen und heute zeigen wir es Ihnen mit diesem köstlichen süßen Brot, das typisch für das Elsass ist. Denn ja, der Cookexpert arbeitet neben dem Kochen und Verarbeiten auch mit gruseligen Massen.
Darüber hinaus hoffe ich, dass die Überraschung auch von der Form kommt, in der wir Brot backen: Wir werden es in einer Gugelhupfform backen, denn außer Keksen darin können wir auch Brioches, Brot, Flans, Pudding, Gelees und Nudelkuchen herstellen ... Was auch immer Ihnen einfällt, denn letztendlich sind es nichts weiter als Antihaft-Formen (das Einzige, was sie schön sind!).
Sicherlich kennen viele von Ihnen dieses Brot, das wir Ihnen heute bringen, nicht, aber ich verspreche Ihnen, dass es hier bleiben wird. Es ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern schmeckt auch wirklich lecker. Nicht sehr süß und mit einer zarten Krume, mit einem butterartigen Geschmack, der mich stark an Pandoro erinnert. Allerdings mit dem großen Vorteil, dass wir den Teig nicht mit der Butter falten müssen.
Wir backen dieses Brot in einer speziellen Form, dem Kugelhopf , aber wenn Sie diese spezielle Form nicht haben, ist jede andere Gugelhupfform perfekt (auch mit Mini-Gugelhupfformen können Sie einige schöne und sehr originelle Brötchen backen!).
Wir haben die ursprüngliche Süßigkeit abgewandelt und statt Rosinen mit einer Schokoladencreme und Nussbutter gefüllt, die sich auch ideal für die Verwendung übrig gebliebener Kuchen und die Herstellung anderer Füllungen eignet.
Damit Sie sich an die Arbeit machen können, verraten wir Ihnen Schritt für Schritt das Rezept, denn es lohnt sich wirklich.
ZUTATEN
Ferment
- 100 g Backmehl
- 3,5 g Trockenhefe (oder 10 frische)
- 150g Milch
Befüllung (Verarbeiter)
- 70 g trockener Panettone (oder anderer Kuchen oder Brötchen)
- 50 g Nussbutter
- 50g Butter
- 1 Ei
- 30 g kandierter Orangensirup oder Honig
- 60 g geschmolzene dunkle Schokolade
Endgültiger Teig
- 400 g Manitoba-Mehl (W400)
- 40g Zucker
- 1 g Trockenhefe (oder 3 frische)
- Salz
- 2 Eier
- 60 g Sahne
- 100g Butter
- 20 g kandierter Orangensirup
AUSARBEITUNG
- Wir machen die Biga (die Hefe) im INOX-Behälter des Cookexpert- Roboters: Wir geben Milch und Hefe in den INOX-Topf und programmieren Expert: [2 Minuten/V 3/37 °C]. Wir fügen das Mehl hinzu und programmieren den Experten neu: [2 Minuten/V 6/0 °C]. Wir senken es mit dem Spatel ab, wenn wir sehen, dass das Mehl an den Rändern zurückbleibt, und mischen es mit dem Spatel zu Ende. Wir decken es ab und lassen es so eine Stunde lang im Topf ruhen.
- Sobald die Biga fertig ist, füllen wir sie in die Küchenmaschine: Wir entfernen den INOX-Topf und stellen die Schüsseln derselben Cookexpert-Maschine hinein. Separat geben wir die Schokolade in einen Topf im Wasserbad, um sie zu schmelzen, oder in die Mikrowelle. Wir geben alle Zutaten für die Sahne in den kleinen Eimer (wenn wir keine Nussbutter haben, können wir die Nuss, die wir wollen, ganz hinzufügen, und sie wird zerkleinert... Wir müssen sie länger stehen lassen, aber am Ende werden wir fertig sein mit cremiger Textur sowieso). Wir drücken auf „Auto“ und in 50 Sekunden ist es fertig. Wir reservieren es in einem Behälter.
- Und wir beginnen mit dem Kneten unseres Brötchens. Wir mischen das Mehl mit Salz und Hefe und der Hälfte des Zuckers; Wir fügen die Mehlmischung zum Teig hinzu, den wir im INOX-Topf haben werden, und lassen ihn etwa zwei Stunden lang ruhen, ohne zu kneten oder zu mischen. An den Rändern bilden sich Gärvulkane, was normal ist.
- Nach dem Rest geht es nun ans Kneten. Wir schlagen den restlichen Zucker mit den Eiern und geben Sahne und Sirup in den EDELSTAHLbehälter.
- Wir programmieren PAN/BRIOCH und wenn das Programm endet, wiederholen wir das Programm mit Geschwindigkeit 9: Wir fügen die Butter hinzu und kneten. Wir lassen es ruhen, fahren eine Minute hoch und bei Geschwindigkeit 9 treffen wir auf das Auto. Wir lassen es 5 Minuten ruhen und wiederholen den Vorgang.
- Wir lassen es etwa zweieinhalb bis drei Stunden ruhen, bis es sein Volumen verdoppelt. Wir können ihn im INOX-Topf belassen oder den Teig in eine gefettete Schüssel geben.
- Sobald dieser erste Gang vorüber ist, legen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und zerteilen ihn. Wir lassen es einige Minuten ruhen und verteilen es dann mit einem Nudelholz zu einem 45x35 cm großen Rechteck. Darauf verteilen wir die Schokoladenfüllung, ohne dabei die Ränder zu erreichen, und formen mit dem Teig einen Zylinder, indem wir ihn auf der längsten Seite ausrollen. Sobald wir den Zylinder fertig haben, fetten wir die Form gut mit Butter ein, legen den Teig hinein und drehen ihn mit der Öffnung nach oben.
- Wir deckten es ab und ließen es gehen, bis es den Rand erreichte, bei mir dauerte es etwa drei Stunden.
- Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis alles durchgebacken aussieht, und aus dem Ofen nehmen. Wir lassen es 10 Minuten ruhen und entformen es.
