Kugelhopf gefüllt mit Schokolade und Nussbutter

Mit dem Cookexpert können wir Großes anstellen und heute zeigen wir es Ihnen mit diesem köstlichen süßen Brot, das typisch für das Elsass ist. Denn ja, der Cookexpert bearbeitet neben dem Kochen und Verarbeiten auch die Massen, die einem Angst machen.

Außerdem hoffe ich, dass die Überraschung auch von der Form kommt, in der wir Brot backen: Wir werden es in einer Gugelhupfform machen, denn außer Keksen darin können wir Brioches, Brote, Torten, Puddings, Gelees, Nudelkuchen... die man sich vorstellen kann, schließlich sind sie nichts anderes als Antihaft-Formen (das einzige, was sie wertvoll sind!).

Sicher kennen viele von Ihnen dieses Brot, das wir Ihnen heute bringen, nicht, aber ich verspreche Ihnen, dass es hier bleiben wird. Es ist nicht nur sehr einfach zu machen, sondern schmeckt auch richtig lecker. Wenig süß und mit einer zarten Krume, mit einem Buttergeschmack, der mich stark an Pandoro erinnert. Aber mit dem großen Vorteil, dass wir den Teig mit der Butter nicht falten.

Wir backen dieses Brot in einer speziellen Form, dem Kugelhopf , aber wenn Sie diese nicht haben, ist jede andere Gugelhupfform perfekt (Auch mit Mini-Gugelhupfformen können Sie schöne und sehr originelle Brötchen backen!).

Wir haben die Original-Süßigkeit abgeändert und statt Rosinen mit Schokoladencreme und Nussbutter gefüllt, was sich auch ideal zur Verwertung von Keksresten und anderen Füllungen eignet.

Wir verraten dir Schritt für Schritt das Rezept, damit du dich an die Arbeit machen kannst, denn es lohnt sich wirklich.

Kugelhopf Gugelhupfform

ZUTATEN

Ferment

100 g Brotmehl
3,5 g trockene Bäckerhefe (oder 10 frische)
150 g Milch

Padding (Prozessor)

70 g trockener Panettone (oder anderer Keks oder Brötchen)
50 g Nussbutter
50 g Butter
1 Ei
30 g kandierter Orangensirup oder Honig
60 g geschmolzene Zartbitterschokolade

endgültige Masse

400 g Manitobamehl (W400)
40 g Zucker
1 g trockene Bäckerhefe (oder 3 g frische)
Salz
2 Eier
60 g Sahne
100 g Butter
20 g kandierter Orangensirup

AUSARBEITUNG

Wir bereiten die Biga (den Vorteig) im Edelstahltank des Cookexpert- Roboters zu: Wir geben die Milch und die Hefe in den Edelstahltopf und programmieren Expert: [2 Minuten/V 3/37ºC] . Fügen Sie das Mehl hinzu und programmieren Sie Expert neu: [2 Minuten/V 6/0ºC]. Wir gehen mit dem Spatel nach unten, wenn wir sehen, dass das Mehl an den Rändern bleibt, und beenden das Mischen mit dem Spatel. Wir decken es ab und lassen es eine Stunde lang so im Topf ruhen.
Wir machen die Füllung im Processor, sobald die Biga fertig ist: Wir entfernen den INOX-Topf und setzen die Eimer des Cookexpert Processors selbst ein. Separat legen wir die Schokolade in einen Topf in einem Wasserbad, um sie zu schmelzen, oder in die Mikrowelle. Wir geben alle Zutaten der Creme in das kleine Tablett (wenn wir keine Nussbutter haben, können wir die ganze Nuss hinzufügen, die wir wollen, und sie wird zerkleinert ... Wir müssen sie länger stehen lassen, aber wir werden es tun enden sowieso mit einer cremigen Textur). Drücken Sie Auto und in 50 Sekunden haben wir es fertig. Wir reservieren es in einem Container.
Und wir beginnen mit dem Kneten unseres Brötchens. Mehl mit Salz und Hefe und der Hälfte des Zuckers mischen; Fügen Sie die Mehlmischung dem Vorteig hinzu, den wir im INOX-Topf haben werden, und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden ruhen, ohne zu kneten oder zu mischen. An den Rändern erscheinen Fermentvulkane, was normal ist.
Nach dem Rest machen wir schon das Kneten. Wir schlagen den restlichen Zucker mit den Eiern und geben ihn mit der Sahne und dem Sirup in die INOX-Schüssel.
Wir programmieren BROT/BRIOCH und wenn das Programm endet, wiederholen wir das Programm mit Geschwindigkeit 9: fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie. Wir lassen uns ausruhen, wir gehen für eine Minute hoch und bei Tempo 9 treffen wir das Auto. 5 Minuten ruhen lassen und dasselbe wiederholen.
Lassen Sie ihn zweieinhalb bis drei Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Wir können es im INOX-Topf lassen oder den Teig in eine gefettete Schüssel geben
Nach diesem ersten Anstieg legen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und zerkleinern ihn. Wir lassen es ein paar Minuten ruhen und breiten es mit Hilfe eines Nudelholzes in einem 45x35-Rechteck aus. Darauf verteilen wir die Schokoladenfüllung, ohne die Ränder zu erreichen, und formen einen Zylinder mit dem Teig, indem wir ihn auf der längsten Seite aufrollen. Sobald wir den Zylinder fertig haben, fetten wir die Form gut mit Butter ein, legen den Teig hinein und schrauben ihn mit der Öffnung nach oben fest.
Wir decken es ab und lassen es aufgehen, bis es den Rand erreicht, ungefähr drei Stunden hat es bei mir gedauert.
Bei 180 °C 35-40 Minuten backen, bis es durchgegart aussieht, und aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form lösen.