Olivenöl-Zitronenkuchen

DieseKuchenrezept mit Öl und Zitroneist eines dieser Rezepte, die einen schon beim Anblick verzaubern und die einem beim Probieren ein Lächeln entlocken. Es hat diese besondere, leichte und luftige Note, die es zum perfekten Begleiter für einen Nachmittagskaffee oder zum Eindruckmachen bei einem Familienessen macht. Es ist kein typischer Kuchen, nein… Im unseren geliebten Citrus Twist-Form gebacken, mit seiner spiralförmigen Form und zitrusartigen Details, sieht er wie fürs Schaufenster gemacht aus. Aber das Beste steckt nicht nur im Aussehen.

Jeder Bissen ist voller Frische und Zartheit, dank des Olivenöls, das ihm eine wunderbare Textur verleiht und eines Zitronengusses, der ihn durchtränkt, wodurch sein Geschmack intensiviert und ihm diese leicht säuerliche Note verliehen wird, die den Gaumen weckt. Es ist ein Kuchen mit Charakter, ideal für alle, die Zitrusgeschmäcker lieben und bei hausgemachten Desserts immer nach einem besonderen Akzent suchen. Du wirst sehen, mach dich bereit für Komplimente, denn dieser Kuchen wird der Star jeder Gelegenheit sein. Und das Beste: er ist super einfach zuzubereiten!

Zutaten

• 200 g Zucker
• Abrieb von 2–3 großen Zitronen, ca. 2 gehäufte Esslöffel (die Zitronen zum Auspressen aufbewahren)
• 260 g Weizenmehl
• 1 Esslöffel Backpulver für Desserts
• 3/4 TL Salz
• 1/4 TL Natron
• 180 ml mildes Olivenöl (0,4º)
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 3 Eier
• 180 ml Vollmilch
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Für den Zitronenguss:

• 100 g Zucker
• 60 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Sprühe das Innere der Citrus Twist-Form von Nordic Waremit Backtrennspray ein und stelle sicher, dass du das gesamte Innere mit einer Backpinsel einreibst. Wenn du kein Spray hast, verwende geschmolzene Butter zum Einfetten der Form (verwende kein Öl in Nordic Ware-Formen).
3. In einer kleinen Schüssel den Zitronenabrieb mit 200 g Kristallzucker vermischen, indem du beides mit den Fingern verreibst und den Zucker mit dem Abrieb einknickst, damit die Zitrone ihren Saft freigibt und der Zucker ihr Aroma annimmt. Du wirst sehen, dass der Zucker vom Zitronensaft leicht feucht wird. Beiseitestellen, damit der Zucker das Aroma annehmen kann.
4. In einer mittleren Schüssel die restlichen trockenen Zutaten mischen - Mehl, Backpulver, Salz und Natron. Beiseite stellen.
5. In der Schüssel der KitcheAid den aromatisierten Zucker, das Olivenöl und den Zitronensaft vermischen. Mit dem Rühraufsatz auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse blass ist und sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 1–2 Minuten.
6. Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe auf hoher Geschwindigkeit gut verrühren.
7. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, den Vanilleextrakt hinzufügen.
8. Nun die Mischung der trockenen Zutaten zugeben. In drei Portionen einarbeiten, abwechselnd mit der Milch, und mit Mehl abschließen. Nur so lange rühren, bis die Zutaten nach jeder Zugabe gerade eben eingearbeitet sind.
9. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, bis zu 3/4 der Höhe. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
10. Bei 175–180°C 35–40 Minuten backen (die Form in mittlerer bis unterer Schiene des Ofens), bis sie dunkel gebräunt ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
11. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Nach zehn Minuten (nicht früher und nicht später) ist es sehr wichtig, den Kuchen zu stürzen: Vorsichtig auf den Rost umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
12. Während der Kuchen in der Form abkühlt, den Guss vorbereiten. 100 g Zucker und 60 ml Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt (ca. 2 Minuten).
13. Nachdem du den Kuchen gestürzt hast und solange er noch heiß ist, die Oberfläche mit einem Zahnstocher einstechen (die Löcher helfen dem Guss, einzudringen, und verstärken den Zitronengeschmack). Dann den Guss mit Hilfe eines Backpinsels auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens auftragen. Den Guss einziehen lassen und den Vorgang wiederholen.
14. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist wichtig, dem Kuchen ein paar Stunden Zeit zu geben, damit sich die Aromen setzen und du seinen echten, köstlichen Geschmack genießen kannst.

Viel Spaß beim Genießen! Mit seinem Zitronenguss, der ihn durchtränkt und ihm eine perfekte säuerliche Note verleiht, ist jeder Bissen zart, saftig und voller Frische. Ideal zum Kaffee oder um bei einem Familienessen zu überraschen… Du wirst sehen, alle werden nach dem Rezept fragen!

Notizen

• Für das Rezept haben wir die Citrus Twist-Form verwendet, aber er gelingt auch hervorragend in der Charlotte-Form.
• Wenn dir das Rezept gefällt, du aber auf den Guss verzichten möchtest, kannst du das gerne tun! Er wird nicht so intensiv nach Zitrone schmecken, ist aber auch ohne Guss köstlich (und enthält dann weniger Zucker, falls das dein Ziel ist). In diesem Fall einfach den Guss weglassen und den Kuchen pur servieren (lässt trotzdem ein paar Stunden nach dem Stürzen verstreichen, damit sich die Aromen setzen), oder leicht mit Puderzucker bestäuben.