Bei jeder Weihnachtsfeier wird der Tisch mit einem Mittelpunkt geschmückt, der mehr als ein Gericht ist und zum Epizentrum von Aromen, Düften und gemeinsamen Momenten wird. Dieses gefüllte und gebratene Lammkeule ist dieses geschmackliche Wunder, das die Sinne der Familie verzaubern und zum Blickfang auf deinem Festtagstisch werden wird. Eindrucksvoll und exquisit im Geschmack ist dieses Rezept eine Hommage an die kulinarische Tradition, durchzogen von einer lebendigen Fusion von Aromen.
Das Geheimnis seines Charmes liegt in einer Kombination aus frischen Kräutern, die das Fleisch auf neue Geschmacks- und Frischeebenen hebt. Eine Mischung aus Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano verbindet sich mit einer Handvoll glatter Petersilie und ergibt eine aromatische Paste, die das Lammfleisch umschließt, bevor es in den Ofen kommt. Aber das ist noch nicht alles: eine erfrischende Gremolata aus Zitrone und Minze wird zur perfekten Begleitung beim Servieren und fügt eine zitrische Explosion hinzu, die die Saftigkeit des Fleisches wunderbar ergänzt.
Die Magie endet hier nicht; die Süßkartoffeln und der Fenchel, perfekt gegart unter dem Lamm während des Bratens, dienen bereits als aromatische Beilage. Dennoch ist hier Vielseitigkeit dein bester Verbündeter: Du kannst sie nach Belieben je nach Saison oder persönlichem Geschmack durch deine Lieblingsknolle ersetzen.
Dieses gebratene Lamm zuzubereiten ist mehr als ein Rezept; es weckt den Gaumen und die festliche Stimmung! Mit jedem Schnitt werden dich der berauschende Duft und die verschmolzenen Aromen auf eine unvergleichliche kulinarische Erfahrung führen und dein Weihnachtsfest auf neue Höhen des Genusses und der gastronomischen Zufriedenheit heben.
Ein Tipp! Du kannst das Lamm mit der Füllung ein bis zwei Tage vor dem Braten vorbereiten, so kann es durchziehen und du hast mehr Zeit, dich an den Tagen zu organisieren, an denen so viel vorzubereiten ist.
Zutaten
Für die Lammkeule:
- 1,6 bis 2,3 Kg ausgelöste Lammkeule* (du kannst deinen Metzger bitten, sie vorzubereiten, idealerweise butterfly-förmig)
- 8 bis 10 Knoblauchzehen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse gemischte frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano)
- 1 Tasse Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Salz, plus zusätzliches für das Gemüse
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus zusätzliches für das Gemüse
- 6-7 Esslöffel Olivenöl
- 3 Süßkartoffeln, längs in Spalten geschnitten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel (oder 2 kleine), halbiert und längs geschnitten
- 2 Fenchelknollen, längs in Spalten geschnitten
*Das Rezept für gefülltes Lamm kann an andere Fleischsorten angepasst werden, wie Schweinefleisch, Truthahn oder sogar Huhn. Die Wahl des Fleisches kann den Geschmack und die Garzeit leicht verändern.
Für die Minzgremolata:
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1/3 Tasse fein gehackte Minzblätter
- 1/3 Tasse fein gehackte glatte Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/4 Tasse Schalotte, fein gehackt
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung
Wir bereiten das Lamm vor:
- Das Lamm vorbereiten: Entferne unerwünschtes Fett, tupfe es mit Küchenpapier trocken und lege es auf eine Arbeitsfläche.
- Wenn du möchtest, lasse die äußere Fettschicht dran und ritze sie in "X"-Form ein. Würze anschließend alle Seiten des Fleischs mit Salz und Pfeffer.
- Die Füllung vorbereiten: In einem Küchen- oder Zerkleinerer gib die Kräuter, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Verarbeite alles zu einer Paste und füge dann 5 Esslöffel Olivenöl hinzu. Vermische kräftig, bis eine grobe, dichte Konsistenz entsteht.
- Verteile 2/3 dieser Mischung im Inneren des Lamms und streiche sie gut ein. Rolle es auf und binde es alle 2 Zentimeter mit Kochgarn. Denk daran, kräftig zu ziehen, denn im Ofen verliert das Fleisch beim Auslaufen von Saft an Volumen und könnte sich sonst öffnen oder zu locker sitzen.
- Streiche den Rest der Mischung auf die Außenseite des Lamms. Du kannst es bis zu 3 Tage vor dem Braten kalt stellen.
Zum Zeitpunkt des Bratens des Lamms:
- Nimm das Lamm aus dem Kühlschrank und lass es an Temperatur kommen.
- Heize den Ofen auf 220 ºC vor.
- Lege die Süßkartoffeln, die rote Zwiebel und den Fenchel (alles bereits geschnitten) auf den Boden der Bratform von Le Creuset (wir haben die aus Gusseisen verwendet, die für einen perfekten Braten dank der abstrahlenden Hitze unübertroffen ist, aber du kannst andere Ofenformen hier).
- ansehen) Gieße einen guten Schuss Öl darüber und verteile ihn über alle Zutaten. Würze ebenfalls mit Salz und Pfeffer und rühre alles mit einem Spatel um, damit alles gut bedeckt ist. Verteile anschließend alles so, dass eine flache Schicht entsteht.
- Lege das Lamm auf das Gemüse und schiebe es in den vorgeheizten Ofen bei 220 ºC. Nach 15 Minuten reduziere auf 165 ºC und gare 90 Minuten bis 1 1/2 Stunden, bis es durchgegart erscheint. Halte es stets in der mittleren/unteren Ofenhälfte, damit die Hitze ins Innere gelangt, ohne die Außenseite zu stark zu verbrennen.
- Nimm es aus dem Ofen und lasse das Lamm 15 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest (gib dem Fleisch Zeit, sich zu entspannen).
Für die Gremolata und beim Servieren:
- Während das Lamm ruht, gib Olivenöl, Minze, Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Schalotte und Cayenne in eine mittelgroße Schüssel und rühre, um zu kombinieren. Mit Salz nach Geschmack würzen.
- Schneide das Lamm in Scheiben (verwende ein elektrisches Messer oder ein gutes, scharfes Küchenmesser).
- Serviere ein oder zwei Scheiben Lamm, beträufle etwas Minzgremolata darüber und serviere dazu das geröstete Gemüse als Basis.
Hinweis: Wusstest du das? Gremolata ist eine Mischung aus sehr aromatischen und schmackhaften frischen Würzmitteln. Üblicherweise besteht sie aus Zitronenschale, Knoblauch und fein gehackter Petersilie, kann aber auch andere Zutaten wie Minze, Koriander oder sogar Nüsse enthalten. Sie wird als Garnitur oder abschließendes Würzmittel verwendet, um den Geschmack von Gerichten wie Fleisch, Fisch, Suppen oder Pasta zu verstärken.
Du kannst das Gremolata-Rezept aus diesem Rezept auch in anderen Gerichten verwenden, zum Beispiel bei Fisch aus der grillpfanne oder bei anderen Fleischsorten aus dem Ofen oder von der grillplatte.
