Kabeljau mit kanarischen Zwiebeln und Schrumpelkartoffeln in Cocotte

Loreto, Autorin von Sabores de Colores , bringt uns ein Rezept, von dem ich überzeugt bin, dass Sie es lieben werden: Es ist ein traditionelles Rezept aus ihrem Land, den Kanarischen Inseln. Ein altehrwürdiges Rezept, zubereitet in der perfekten Kasserolle, einer Le Creuset Iron Cocotte . Tue es!

Heute stelle ich Ihnen eines der für die Kanarischen Inseln typischen Zwiebelfischrezepte vor, außerdem ein Rezept, das schon immer viel zu Hause zubereitet wurde und sich ideal zum Kochen in der niedrigen Kokotte vom Typ Topf von Le Creuset eignet, habe ich erzählt Du Was ist einer meiner kleinen Schätze? Wenn er mich verliebt!

Sie schauen sich vielleicht die Fotos an und denken: Wenn es encebollado ist, warum hat es dann Paprika? Nun, ich frage mich auch, aber so nennen sie es und so bereiten sie es zu. Komm schon, wir akzeptieren Oktopus.

Vielleicht sind Sie es nach der Fastenzeit ein wenig leid, überall Kabeljau zu sehen, aber ermutigen Sie sich, ihn zuzubereiten, er ist ein wahrer Genuss. Ich habe Ihnen bereits gesagt, dass der Zwiebelfisch auf kanarische Art ein Eintopf ist, den man immer im Hinterkopf behalten sollte. Und wenn man dazu runzelige Kartoffeln dazu gibt, wird es zur Katastrophe.

Zutaten

(für 4 Personen)

Für den Kabeljau mit Zwiebeln

• 4 mit Salz gewürzte Kabeljaufilets
• 2 große Zwiebeln julienned
• 1 rote Paprika julienned
• 1 grüne Paprika in Julienne
• 4 geriebene Tomaten
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 40g Rosinen
• 40 g grob gehackte geröstete Mandeln
• Mehl und Mandelmehl zu gleichen Teilen (zum Beschichten wird alles verwendet, was Sie für nötig halten)
• 250 ml trockener Weißwein
• 100 ml Wasser
• 1 Esslöffel Weinessig
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die zerknitterten Kartoffeln

• 250 g schöne Kartoffeln (oder kleine Kartoffeln, falls nicht verfügbar)
• grobes Salz
• Wasser

Vorbereitung

1. Wir trocknen die Kabeljau-Lenden gut, geben sie durch die Mehl-Mandelmehl-Mischung und braten sie in Olivenöl in unserer Le Creuset-Cocotte auf niedriger Stufe (andernfalls reicht auch jede andere Iron-Cocotte ). Wir nehmen es auf einen Teller und reservieren es.
2. Wenn das Öl nicht übermäßig verschmutzt ist, entfernen wir den Überschuss und beginnen mit der Zwiebel. Dazu bräunen wir zunächst den Knoblauch an. Sobald es goldbraun ist, die Zwiebel hinzufügen und gut anbraten.
3. Wenn die Zwiebel leicht goldbraun ist, die Paprika dazugeben und etwa 10 Minuten lang oder bis sie gar sind anbraten.
4. Als nächstes fügen wir die Tomate und die Aromen hinzu und lassen es kochen, bis die Tomate reduziert ist.
5. Als nächstes fügen wir Wein, Wasser und Essig hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und der Alkohol vollständig verdampft ist.
6. Zum Schluss fügen wir die Rosinen, Mandeln und Kabeljau-Lendenstücke mit der Haut nach oben hinzu, die wir reserviert haben. Wir reduzieren die Hitze und kochen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang, um den Fisch fertig zu garen.
7. Während der Kabeljau fertig gart, bereiten wir die Kartoffeln vor. Dazu legen wir sie in einen Topf, bedecken sie mit Wasser und fügen eine Handvoll grobes Salz hinzu, etwa 2 gute Esslöffel. Wir kochen etwa 15 Minuten lang oder wenn wir sie mit einem Zahnstocher durchstechen, gehen sie leicht durch.
8. Sobald sie fertig sind, lassen wir sie abtropfen und stellen sie wieder auf den Herd, um sie zu trocknen und so die salzige Haut zu bekommen, die für runzlige Kartoffeln charakteristisch ist.

Noten:

- Normalerweise empfiehlt es sich, den Kabeljau einige Stunden im Voraus zuzubereiten, damit alle Aromen des Eintopfs gut eindringen und sich integrieren.

- Ich empfehle, dass Sie es in Schritt 5 kürzer kochen, damit Sie es beim Aufwärmen nicht übertreiben.

- Wenn Sie Rosinen und Mandeln nicht überzeugen, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können sie durch Oliven ersetzen oder sogar darauf verzichten. Auf den Inseln gibt es so viele Versionen dieses Gerichts wie es kanarische Familien gibt. Ich liebe alle ihre Versionen. Ich habe euch bereits gesagt, dass das ein Genuss ist, aber mit Oliven schmeckt es auch wirklich wunderbar. Trauen Sie sich, es zuzubereiten?