Zu diesem Anlass bringt uns Miriam, Autorin von The Winter Guest , ein Rezept, das Sie lieben werden : Es ist ein Semifreddo mit der süchtig machendsten Zutat, die es geben kann: Schokolade! Darüber hinaus ist dieses Semifreddo eines der am einfachsten zuzubereitenden, daher empfehlen wir Ihnen, es auszuprobieren ... und zu genießen!
Ein Semifreddo ... Wissen Sie, was es ist und warum es so heißt? Nun, es ist ein gefrorenes Dessert, ähnlich wie Eis, aber aufgrund der Art der Zubereitung erzeugt es nicht das gleiche Kältegefühl im Mund , daher der grafische Name.
Was ein Semifreddo von einem Eis unterscheidet, ist, dass vorher mehr Luft in die Mischung eingebracht wird, entweder mit einem Baiser, mit einer Sabayon oder durch das Schlagen der Sahne. Es gibt sogar Semifreddo, die diese drei Komponenten enthalten, eine tolle Darstellung der Mittel.
Aus diesem Grund ist es nicht nötig, es wie Eiscreme zu buttern/umrühren (die vielen Luftblasen begrenzen die Größe der Eiskristalle); Es friert direkt und ohne Betäubung ein und sieht immer gut aus.
Dieses Semifreddo aus dunkler Schokolade enthält nur Schlagsahne als Biskuitteig und ist damit eines der einfachsten Semifreddos, die wir zubereiten können . Aber es wird Sie nicht enttäuschen. Unter anderem, weil es sehr schokoladig ist…
Strukturierter Teller von Tokyo Design und Dessertteller von Emile Henry
Zutaten
- 285 g 70 % Kakaoschokolade
- 240 ml Vollmilch
- 5 Eigelb
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
- 360 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
- Zusätzliche Schlagsahne zum Servieren
Ausarbeitung
- Wir füllen eine rechteckige Form mit Küchenplastik aus ( die Birkmann-Form ist eine gute Option). Wir behalten uns vor.
- Wir geben die gehackte Schokolade in eine große Schüssel (in der wir die endgültige Mischung zubereiten) und stellen ein Sieb darüber. Wir behalten uns vor.
- In einen Topf (wenn er so einen Ausgießer hat, hilft das immer, den Inhalt später umzufüllen) geben wir das Eigelb, den Zucker, das Salz und die Milch. Wir mischen uns perfekt mit einigen Ruten .
- Wir stellen den Topf auf sehr niedrige Hitze und erhitzen ihn, ohne einen Moment mit dem Rühren aufzuhören , damit das Eigelb zu keinem Zeitpunkt gerinnt. Wenn wir ein Sondenthermometer haben, ist es einfach, die Einstellung zu kontrollieren, die zwischen 72° und 73° liegt. Wenn wir sie nicht haben, machen wir es wie Omas: Wenn die Sahne die Rückseite eines Kochlöffels bedeckt und beim darüberstreichen mit dem Finger eine Rinne zurückbleibt.
- Seien Sie vorsichtig, was passiert, wenn wir die Sahne schneiden? Wenn wir es vorsichtig gerinnen lassen, sollte uns das nicht passieren, aber wenn wir Pech haben, geben wir sofort einen Spritzer kalte Sahne hinzu und schlagen es mit einem Handmixer auf. Es sieht nicht ganz gleich aus, aber es erfüllt unseren Zweck.
- Wir gießen sofort die eingedickte und heiße Sahne über das Sieb und die Schokolade, die wir in der Schüssel hatten. Wir helfen mit einem Silikonspatel dabei, die gesamte Creme zu verteilen, indem wir auf das Sieb drücken und den unteren Teil abkratzen.
- Wir verrühren die Sahne mit der Schokolade, bis alles integriert ist. Wir lassen es auf Raumtemperatur abkühlen.
- Dann schlagen wir die Sahne, die sehr kalt sein sollte , bis sie weiche Spitzen bildet. Sie sollte nicht ganz hart sein, da sie sich viel schwieriger mit der Schokoladencreme vermischen lässt.
- Wir fügen der Sahne die Sahne hinzu , niemals umgekehrt, da die Schokolade sonst zu schnell fest werden könnte, und vermischen sie mit einem Spatel und sanften, einhüllenden Bewegungen, wenn auch mit einiger Geschwindigkeit.
- Wir gießen die Mischung in die zuvor vorbereitete Form , bedecken sie mit mehr Plastik und stellen die Form für mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank .
- Wenn wir das Semifreddo servieren wollen, nehmen wir es aus der Form auf eine Platte und lassen es 5 Minuten abkühlen. Wir können die Portionen mit etwas zusätzlicher Schlagsahne dekorieren.
Rechteckige Antihaftform von Birkmann und Dessertteller von Emile Henry
Obwohl dies nicht die häufigste Variante ist, können Sie mit diesem Halbgefrorenen aus dunkler Schokolade auch Eiskugeln formen, die Sie auf Waffeltüten stecken , oder sogar Eiscremesandwiches mit quadratischen Waffeln zubereiten. Probieren Sie alle Methoden aus und wählen Sie diejenige aus, die am besten zu Ihnen passt ...
