Halbgefrorenes aus dunkler Schokolade
Zu diesem Anlass bringt uns Miriam, Autorin von The Winter Guest , ein Rezept, das Sie lieben werden : Es ist ein Halbgefrorenes mit der süchtig machendsten Zutat, die es geben kann: Schokolade! Darüber hinaus ist dieses Semifreddo eines der am einfachsten zuzubereitenden, also empfehlen wir Ihnen, es zu versuchen ... und zu genießen!
Ein Semifreddo ... Weißt du, was es ist und warum es so heißt? Nun, es ist ein gefrorenes Dessert, ähnlich wie Eiscreme, aber aufgrund der Art und Weise, wie es zubereitet wird , erzeugt es nicht das gleiche Kältegefühl im Mund , daher der grafische Name.
Was das Semifreddo von einem Eis unterscheidet, ist, dass zuvor mehr Luft in die Mischung eingebracht wird, entweder mit einem Baiser, oder mit einem Zabayon, oder durch Schlagen der Sahne, es gibt sogar Semifreddos, die diese drei Komponenten enthalten, was eine Zurschaustellung bedeutet .
Aus diesem Grund muss es nicht wie Eiscreme gebuttert/aufgeschlagen werden (die vielen Luftblasen begrenzen die Größe der Eiskristalle); es friert direkt und ohne betäubung ein und sieht dabei immer gut aus.
Dieses Semifreddo aus dunkler Schokolade hat nur Schlagsahne als Schaumelement, also ist es eines der einfachsten Semifreddos, das wir zubereiten können . Aber Sie werden nicht enttäuscht sein. Unter anderem weil es sehr schokoladig ist...
Strukturierter Teller von Tokyo Design und Dessertteller von Emile Henry
Zutaten
- 285 g Schokolade mit 70 % Kakaoanteil
- 240 ml Vollmilch
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 360 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
- Zusätzliche Schlagsahne zum Servieren
Ausarbeitung
- Legen Sie eine rechteckige Form mit Küchenplastik aus ( Birkmann's ist eine gute Option). Wir haben gebucht.
- Die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben (wir machen die endgültige Mischung darin) und ein Sieb darüber stellen. Wir haben gebucht.
- In einen Topf (wenn er mit einem Ausgießer wie diesem ausgestattet ist, hilft dieser später immer beim Umfüllen des Inhalts) geben wir Eigelb, Zucker, Salz und Milch. Wir mischen perfekt mit einigen Ruten .
- Wir stellen den Topf auf sehr schwache Hitze und erhitzen ohne kurz mit dem Rühren aufzuhören , damit das Eigelb an keiner Stelle gerinnt. Wenn wir ein Sondenthermometer haben, ist es einfach, die Gerinnung zu kontrollieren, die bei 72°-73° auftritt. Wenn wir es nicht haben, machen wir es wie die Großmütter: Wenn die Sahne den Rücken eines Kochlöffels bedeckt und beim Hindurchführen des Fingers eine Rinne zurückbleibt.
- Auge, was passiert, wenn wir die Sahne schneiden? Wenn wir es vorsichtig gerinnen, sollte es uns nicht passieren, aber wenn wir Pech haben, geben wir sofort einen Spritzer kalter Sahne hinzu und schlagen mit einem Stabmixer auf. Es sieht nicht genau gleich aus, aber es erfüllt unseren Zweck.
- Gießen Sie sofort die eingedickte und heiße Sahne über das Sieb und die Schokolade, die wir in der Schüssel hatten. Wir helfen mit einem Silikonspatel, die gesamte Creme zu passieren, drücken auf das Sieb und kratzen den Boden ab.
- Wir entfernen die Sahne mit der Schokolade, bis alles integriert ist. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Dann montieren wir die Sahne, die sehr kalt sein sollte , bis sie weiche Spitzen macht, sie sollte nicht ganz hart sein, weil es viel mehr kostet, sie mit der Schokoladencreme zu mischen.
- Wir fügen die Sahne der Sahne hinzu , niemals umgekehrt, da die Schokolade zu schnell fest werden könnte, und wir mischen mit einem Spatel und sanften und einhüllenden Bewegungen, wenn auch mit einiger Geschwindigkeit.
- Gießen Sie die Mischung in die zuvor vorbereitete Form , bedecken Sie sie mit mehr Plastik und stellen Sie die Form für mindestens eine ganze Nacht in den Gefrierschrank .
- Wenn wir das Semifreddo servieren, entformen wir es auf einer Platte und lassen es 5 Minuten lang erwärmen. Wir können die Portionen mit etwas zusätzlicher Schlagsahne dekorieren.
Birkmann rechteckige Antihaft-Spülpfanne und Emile Henry Dessertteller
Obwohl es nicht das gebräuchlichste ist, können Sie mit diesem Halbgefrorenen aus dunkler Schokolade auch Eiskugeln formen, um sie auf Waffelhörnchen zu legen , oder sogar Eiscreme-Sandwiches mit quadratischen Waffeln machen. Probieren Sie alle Methoden aus und wählen Sie diejenige, die Sie am meisten überzeugt…
