Gegrilltes Hähnchen in Salzlake, mit Reis und Koriander

Dieses gegrillte Hähnchen mit Reis und Koriander ist eine großartige Möglichkeit, ein alltägliches Rezept zu genießen, aber mit viel Textur und Geschmack. Salzlake ist nicht nur eine jahrhundertealte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, sondern auch eine kulinarische Technik, mit der man neue Geschmacksrichtungen und Texturen genießen kann, da sie nicht nur für Salzigkeit, sondern auch für große Saftigkeit sorgt . Es ist das Geheimnis vieler Köche, bei den gängigsten Fleisch- und Fischsorten völlig andere Geschmacksrichtungen als die üblichen anzubieten, und heute machen wir uns dieses Geheimnis zunutze.

Über dieses Rezept für gegrilltes Hähnchen

Ich hoffe, dass Sie mit diesem Rezept eine andere, aber einfachste Möglichkeit entdecken, ein köstliches gegrilltes Hähnchen anzubieten: schmelzend und sehr lecker, so wird das von uns vorgeschlagene Hähnchen in Salz- und Gewürzlake sein.

Dieses gegrillte Hähnchen ist eine köstliche Alternative zum klassischen Brathähnchen. Zusätzlich begleiten wir ihn mit einem köstlichen und typisch brasilianischen Reisrezept.

Was ist die Kochtechnik in Salzlake?

Salzlake ist nicht nur eine jahrhundertealte Konservierungsmethode , sondern auch eine Möglichkeit, Speisen zu würzen, ihnen Saftigkeit zu verleihen und gleichzeitig den Geschmack deutlich hervorzuheben.

Es ist eine sehr einfache Möglichkeit, ein Rezept komplett zu ändern, da das Ergebnis am Gaumen von Fleisch und Fisch ganz anders ist, wenn man sie einige Stunden in Salzlake eingelegt hat.

Kochen in Salzlake ist nichts anderes als das Eintauchen von Speisen in eine Lösung aus Wasser und Salz . Am häufigsten wird beim Kochen von einer Salzkonzentration im Wasser von 3 % und 10 % gesprochen. Es hängt davon ab, wonach Sie suchen und wie groß die Stücke sind, in denen Sie mehr oder weniger Wasser aufkonzentrieren, sowie von der Zeit, in der Sie das Lebensmittel in diesem Salz eingelegt haben (je konzentrierter die Wasser- und Salzlösung, desto weniger Zeit benötigen Sie).

Die Vorteile des Einlegens von Speisen in Salzlake verstärken sich noch, wenn Sie die Ruhestunden in der Salzlake auch nutzen, um weitere Aromen hinzuzufügen: Sie können das Wasser mit Gewürzen und Aromen würzen, damit das Fleisch diese Aromen annimmt. Das Endergebnis unterscheidet sich spektakulär von Lebensmitteln ohne Salzlake.

Es gibt zwei Arten von Sole:

• Trockenpökeln: Ich bin sicher, Sie haben schon von in Salzlake eingelegtem Fisch gehört. Im Wesentlichen besteht es darin, die Lebensmittel einige Stunden lang mit Salz zu bedecken, um so die Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln zu entfernen.
• Salzlake in Flüssigkeit: Dies ist die Salzlake, die wir im heutigen Rezept verwenden werden, die gebräuchlichste Art, Salzlake auf Fleisch und Oliven aufzutragen. Grundsätzlich ist es erforderlich, die Lebensmittel in diese Salzmischung einzutauchen.

Wie macht man flüssige Sole?

1. Bereiten Sie eine Mischung mit einer Salzkonzentration von 10 % vor – das heißt, auf jeden Liter Wasser (1.000 ml Wasser) geben Sie 100 Gramm Salz. Erhitzen Sie das Wasser leicht und mischen Sie es, bis es sich aufgelöst hat (es wird erhitzt, um das Auflösen zu erleichtern, aber das ist nicht notwendig... und Sie müssen darauf achten, dass das Wasser nicht verdunstet, da sonst die Salzkonzentration zunimmt).
2. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, können Sie die gewünschten Lebensmittel in das Salzsalz eintauchen und sie für die entsprechenden Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen (dies hängt vom Lebensmittel und der Dicke ab, normalerweise dauert es eine Stunde bis über Nacht, aber Folgen Sie den Tabellen, die die Rezepte angeben, denen Sie folgen).

Der Einfachheit halber bereiten Sie die Wassermischung in einer großen Schüssel mit Deckel zu, in die alle Fleisch- oder Fischsorten passen, die Sie zubereiten möchten. Bei langen Fischstücken können Sie ein rechteckiges Backblech mit etwas Höhe verwenden.

Es muss nicht viel Wasser vorhanden sein, aber so viel, dass die Lebensmittelstücke vollständig eingetaucht sind.

Welche Vorteile hat Lake bei Fleisch und Fisch?

1. Das Volumen der Nahrung nimmt zu, da ein Teil des salzhaltigen Wassers von ihr aufgenommen wird.
2. Das Stück wird mit Feuchtigkeit versorgt und dadurch viel saftiger (es ist schwieriger, beim Kochen trocken zu bleiben).
3. In Anbetracht der beiden vorherigen Punkte verringert sich die Temperatur beim Kochen weniger.
4. Das Fleisch hat eine weniger faserige Konsistenz, ist weicher und lässt sich angenehmer kauen.
5. Rotes Fleisch intensiviert seine Farbe und erhält einen intensiveren Geschmack, während Fisch und weißes Fleisch zarter und saftiger werden.

Le Creuset Antihaft-Grill , Le Creuset Damaststahlmesser , Le Creuset Grill , Le Creuset Evolution Round Cocotte und Le Creuset Ramekin.

Zutaten (für 4 Personen)

• Ein ganzes Huhn mit einem Gewicht zwischen 1 und 1,2 kg.

Für die Sole (optional):

• 100 g brauner Zucker
• 100 g grobes Meersalz
• 1 Liter heißes Wasser
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 2 TL Chili
• 2 TL Knoblauchpulver
• ½ TL getrockneter Oregano
• 150 ml Cachaça (traditionelles brasilianisches alkoholisches Getränk)
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für den Reis:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 Tasse weißer Reis
• 2 Tassen kochendes Wasser
• 1 TL Salz
• Eine Handvoll gehackter frischer Koriander

Vorbereitung

Zubereitung des Hähnchens und der Salzlake:

1. Bitten Sie den Metzger, das Hähnchen ohne die zentrale Säule zuzubereiten und diese vollständig zu öffnen, damit Sie es grillen können. Andernfalls öffnen Sie es zu Hause mit Hilfe eines Schneidebretts und eines scharfen Messers .
2. Für die Samuera in einer großen Schüssel , die gut zum Huhn passt, Salz und Zucker mit heißem Wasser vermischen, bis sie sich aufgelöst haben. Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und tauchen Sie das Huhn hinein.
3. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden unter Wasser im Kühlschrank (Sie können es auch über Nacht stehen lassen, wenn Sie möchten).

Wir kochen Hühnchen und Reis:

1. Den Backofen auf 180 °C (oder 160 °C mit Umluft) vorheizen.
2. Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Mit einer Küchenbürste mit Olivenöl bestreichen.
4. Erhitzen Sie den Le Creuset-Grill auf mittlere Hitze. Sobald es heiß ist, legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten darauf und drücken Sie es an, um den Kontakt zum Grill zu maximieren. Lassen Sie es etwa 12–15 Minuten lang garen, drehen Sie es um und lassen Sie es auf der anderen Seite weitere etwa 12 Minuten lang garen (bei Verwendung eines Eisengrills dauert es etwas weniger, da dieser viel Hitze aufnimmt).
5. Stellen Sie den Rost in den Ofen und lassen Sie ihn noch etwa 15 Minuten garen. Nehmen Sie dann den Rost aus dem Ofen und lassen Sie das Hähnchen etwa 20 bis 30 Minuten auf dem Rost ruhen.
6. Während Sie das Huhn ruhen lassen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer Le Creuset-Cocotte bei mittlerer Hitze und braten Sie die geschnittene Zwiebel etwa 5 Minuten lang an, ohne dass sie Farbe bekommt. Knoblauchpulver und Reis hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
7. Den Reis einige Minuten anbraten, schnell Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze etwas, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Koriander dazugeben und servieren.
8. Das Hähnchen mit Reis servieren.

Noten

• Die Salzlake verleiht dem Fleisch eine tolle Saftigkeit, aber wenn Sie das Rezept ohne die Salzlake zubereiten möchten, können Sie auch: Genießen Sie ein gutes gegrilltes Fleisch mit Reis, es ist ideal an jedem Tag der Woche!
• In diesem Fall haben wir ein ganzes, in zwei Hälften geöffnetes Hähnchen gekocht, aber wenn Sie möchten, können Sie es auch in Vierteln zubereiten oder die gewünschten Teile auf genau die gleiche Weise zubereiten (Hühnerkeulen kochen, Brüste zubereiten ...). Die gleiche Technik wird auf die gleiche Weise angewendet.