Gebäckcremeknödel

Ja, das hast du richtig gelesen! Konditorcreme und Knödel zusammen in derselben Zubereitung zubereiten. Ein göttlicher Biss und schwer zu schlagen. Vor allem, wenn sie hausgemacht sind. Was mit Waffeln aus dem Supermarkt zubereitet werden kann, eine passable Lösung für schwierige Zeiten. Aber mit selbstgemachten Teigknödeln nicht zu vergleichen. Mit Butter, etwas süßem Wein und viel Sorgfalt.

Dies ist ein Rezept, das meine Großmutter zubereitet hat. Nun, ich weiß nicht, ob ihr Knödelteig genau der gleiche ist. Tatsache ist jedoch, dass sie köstliche Rahmknödel zubereitete, die die ganze Familie in Ohnmacht fallen ließen. Ich wohnte einen Block vom Haus meiner Eltern entfernt und wenn ich sie zubereitet hatte, rief ich uns an, damit wir ein Tablett abholen könnten. Zuhause angekommen überdauerten die Rahmknödel eine ganze Fernsehsendung. Das Gleiche haben sie bei mir überdauert und werden es auch bei Ihnen tun, wenn Sie sie vorbereiten.

Jede Cocotte- und Emanadilla- Eisenform von Le Creuset

Zutaten

Für den Teig:

• 110 g süßer Weißwein (auch Wasser oder Milch)
• 110 g geschmolzenes Schmalz (auch Olivenöl)
• 350 g Weizenmehl
• 40g Zucker

• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 85g Zucker
• 50 g raffiniertes Maismehl (Maizena)
• 1/2 Zitrone
• 1 Zimtstange

• Reichlich Pflanzenöl zum Braten
• Puderzucker zum Bestreuen

Sie erhalten 25 bis 30 Empanadas.

Jede Kokotte und Form für Emanadillos aus Eisen von Le Creuset

Vorbereitung

1. Für die Konditorcreme Milch und Zimtstange in einen Topf geben.
2. Mit einem sehr scharfen Messer schälen wir die halbe Zitrone sehr vorsichtig und sehr fein, wir wollen nur den gelben Teil der Schale, und geben ihn in die Milch (ein gebogenes Messer ist dafür ideal).
3. Wir stellen die Milch auf das Feuer und erhitzen sie bei schwacher Hitze einige Minuten lang, ohne sie kochen zu lassen.
4. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb . In einer tiefen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und feinem Maismehl vermischen. Wenn die Milch heiß ist, entfernen Sie die Zimtstange und die Zitronenschale, gießen Sie die Hälfte davon über die vorherige Mischung und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sie eingearbeitet sind.
5. In den Topf gießen und wieder auf den Herd stellen.
6. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang erhitzen und dabei ständig vorsichtig mit einem Schneebesen rühren.
7. Wenn die Creme eindickt, gießen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Berühren Sie dabei die Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet. Sobald es abgekühlt ist, stellen wir es in den Kühlschrank, wo wir es vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
8. Für den Teig für die Knödel den süßen Wein und die geschmolzene Butter in einen tiefen Behälter geben und den Zucker hinzufügen. Wir schlagen mit einem Schneebesen, bis sich dieser aufgelöst hat.
9. Das Mehl nach und nach hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir müssen einen weichen Teig erhalten, der nicht an den Händen klebt. Wenn es stark klebt, noch etwas Mehl hinzufügen.
10. Wir wickeln es in Plastikfolie ein und lassen es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
11. Um die Empanadilla zusammenzustellen, nehmen wir Teigportionen und dehnen sie mit Hilfe eines Nudelholzes aus. Je dünner sie sind, desto besser. Aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben.
12. Wir schneiden den Teig mit dem unteren Teil einer Form aus, um Empanadas herzustellen (es ist besser, eine der kleinen zu verwenden). Wir legen die geschnittene Scheibe auf die Oberfläche, füllen sie mit einem Teelöffel Gebäckcreme, bestreichen die Ränder mit etwas Wasser und verschließen sie mit Hilfe der Form.
13. Wir wiederholen den Vorgang so oft wie nötig, bis wir den Teig und/oder die Konditorcreme fertig haben.
14. Wir erhitzen reichlich Öl in einem tiefen Topf (ich habe die Every Cocotte verwendet, die perfekt für diese Aufgabe geeignet ist) und braten die Knödel paarweise bei hoher Temperatur an.
15. Wir nehmen sie heraus, wenn sie goldbraun sind, und lassen das überschüssige Öl auf einem mit saugfähigem Papier bedeckten Teller abtropfen.
16. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen. Sie schmecken heiß oder kalt köstlich, aber immer am Tag der Zubereitung.