Hühnerfrikassee nach alter Art

Unsere heutige Gästin kennt ihr gut. Sie ist Miriam, Der Wintergast, die immer mit der verführerischsten Neugier erscheint. Diesmal bringt sie uns ein klassisches Hühnerfricassee, ein ideales Rezept für Familienessen, das ohne großen Aufwand Groß und Klein begeistert.

Dieses Hühnergericht ist ein traditionelles französisches Rezept mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand, das bei guter Ausführung ein sämiges Gericht mit einer Sauce ergibt, in die man Brot tunken möchte.

Die Sauce wird nichts anderes als mit ein paar in Butter und Olivenöl weichgeschmorten Gemüsen zubereitet, mit denen ein Roux hergestellt wird, also Mehl in diesem Fett geröstet wird, das später die Sauce bindet. Traditionell wird das Rezept von Pariser Champignons begleitet, diesen kleinen runden Champignons, die ich hier durch normale Champignons ersetzt habe.

Die Magie dieses Gerichts liegt im perfekten Gleichgewicht sanfter Aromen, also lasst keine Zutat weg. Das zum Schluss hinzugegebene Eigelb, das die Sauce noch etwas sämiger macht, verleiht einen köstlichen Geschmack.

Ingredientes

1 kg Huhn in Stücken (oder in Würfel geschnittene Brustfilets, wodurch dieses Gericht sehr kindgerecht wird), 100 g Zwiebel, 1 Karotte, 30 g Olivenöl, 30 g Butter, 1 1⁄2 EL Mehl, 1 Sträußchen Kräuter oder bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Petersilie), 200 g Champignons in Scheiben, 1 gutes Glas Weißwein, Hühnerbrühe, 1 Eigelb Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung

Die Zwiebel und die Karotte fein hacken, sie in einem bräter mit der Butter und dem Öl bei schwacher Hitze weichdünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

Die Hühnerstücke salzen, die Hitze erhöhen und sie zum angeschwitzten Gemüse geben. Rundum anbraten.

Wenn das gesamte Huhn die Farbe geändert hat, die Hitze reduzieren und das Mehl hinzufügen. Ein paar Minuten mitrösten, damit alles gut bedeckt ist, dabei gut rühren.

Wenn das Mehl angeröstet ist, den Wein zugießen und vermischen. Die Sauce salzen, die Kräuter in ein Stück Mull gebunden hinzufügen, damit man sie später bequem herausfischen kann, und etwas Hühnerbrühe dazugeben, bis die Hühnerstücke fast bedeckt sind.

Tapamos der bräter und schmoren 20 Minuten bei schwacher Hitze, langsam. Nach dieser Zeit die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren.

Wir probieren die Würzung und schmecken bei Bedarf ab. Wir nehmen den bräter vom Herd und entfernen das Kräuterbündel. Wir trennen das Eigelb, schlagen es in einer Schüssel auf und geben nach und nach, ohne aufzuhören zu schlagen, etwas heiße Sauce vom Frikassee dazu. Wenn das Eigelb heiß ist, geben wir es in den bräter und mischen gut. Und fertig: Wir haben ein köstliches Hauptgericht, perfekt für ein mehr oder weniger vornehmes Familienessen. Einfach zuzubereiten und wenig aufwendig, findet ihr nicht?

Ach, und ich verrate euch einen kleinen Trick, den ich verwende, um die Zubereitung zu beschleunigen und etwas weniger Fett zu verwenden: Statt die Hühnerstücke im Bratfond anzubraten, kann man sie im heißen Grill anbraten, so nehmen sie weniger Fett auf. Wenn man dann vor dem Andünsten des Mehls nur das minimale erforderliche Fett übriglässt, erhält man ein etwas leichteres Gericht.