Sesam- und Jaggery-Bällchen (Gud Til Ladoo)

Die Gud Til Ladoo, diese energiegeladenen Sesambällchen , die Sie sicherlich schon einmal gesehen haben, Es ist eine traditionelle indische Süßigkeit, die besonders im Winter und bei festlichen Anlässen wie Makar Sankranti und Lohri beliebt ist. Dieser Leckerbissen besteht aus einfachen, aber nahrhaften Zutaten, darunter Gud (auf Englisch Jaggery, eine in Asien weit verbreitete Art von unraffiniertem Zucker, der durch braunen Zucker ersetzt werden kann) und Til (Sesamsamen).

Gud Til Ladoos werden sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt, da Jaggery eine reichhaltige Eisenquelle ist und Sesamsamen in den kalten Monaten hervorragend für die Körperwärme sorgen und gute Mengen an Kalzium liefern. Es sind köstliche Energiebällchen .

Die Zubereitung dieser Süßigkeiten ist relativ einfach . Die Jaggery wird geschmolzen und mit den gerösteten Sesamkörnern zu einem Teig vermischt, der dann zu kleinen Kugeln oder Ladoos geformt wird. Manchmal werden weitere Zutaten wie Kokosraspeln, Erdnüsse oder Walnüsse hinzugefügt, um den Geschmack und die Textur zu bereichern.

Was ist Jaggery

Jaggery ist ein natürlicher Süßstoff, der aus Zuckerrohrsaft oder dem Saft von Palmen, beispielsweise der Dattelpalme, gewonnen wird. Es liegt in Form von festen Farbblöcken vor, die je nach Quelle und Herstellungsprozess von hellem Gold bis zu dunklem Braun variieren. Es ist in Indien, Südostasien und einigen Teilen Lateinamerikas sehr verbreitet. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker behält Jaggery bestimmte Mineralien und Vitamine, da es keinem intensiven Raffinierungsprozess unterzogen wird.

Jaggery hat einen unverwechselbaren Geschmack mit Noten, die man als erdig, leicht bitter und reichhaltig beschreiben kann und den Gerichten ein einzigartiges Geschmacksprofil verleiht. Zusätzlich zu seiner Süße bietet es eine Geschmackskomplexität, die brauner Zucker nicht immer reproduzieren kann.

In vielen Rezepten ist es möglich, Jaggery durch Jaggery zu ersetzen. Allerdings hat Jaggery einen anderen Feuchtigkeitsgehalt und ein weniger komplexes Geschmacksprofil, was sich geringfügig auf die Textur und den Geschmack des fertigen Gerichts auswirken kann . Wenn Sie sich für einen Ersatz entscheiden, können Sie mit der Menge experimentieren, um die Süße Ihrem Geschmack anzupassen. Beachten Sie dabei, dass Jaggery normalerweise weniger süß ist als verarbeiteter Zucker.

Bei bestimmten Rezepten wie Gud Til Ladoo , bei denen der einzigartige Geschmack von Jaggery ein wesentlicher Bestandteil des Charmes der Süßigkeit ist, könnte der Ersatz von Jaggery das Geschmacksprofil merklich verändern (verwenden Sie Jaggery für dieses Rezept nur, wenn Sie keinen Zugang zu Jaggery oder Panela haben). .

Wir haben jedoch eine gute Nachricht: Jaggery und Panela sind sich sowohl im Herstellungsprozess als auch in ihren Nährwerteigenschaften und kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten ziemlich ähnlich . Beide werden durch die Verdunstung von Zuckerrohrsaft gewonnen, obwohl Jaggery auch aus dem Saft bestimmter Palmen hergestellt werden kann. Da sie keinem Raffinierungsprozess unterzogen werden, enthalten sie im Vergleich zu raffiniertem Zucker eine größere Menge an Mineralien und Vitaminen.

Panela ist in Lateinamerika sehr verbreitet, während Jaggery eher in Südasien verwendet wird. In Bezug auf Textur und Geschmack haben beide ein reichhaltiges, erdiges Geschmacksprofil mit einem Hauch von Melasse, obwohl sie je nach Herkunft und Produktionsprozess leicht variieren können.

Aufgrund dieser Ähnlichkeiten kann Panela in den meisten Rezepten ein direkter Ersatz für Jaggery sein , insbesondere in solchen, bei denen ein natürlicher Süßstoff mit einem reichen und komplexen Geschmack und Aroma gesucht wird. Die Wahl zwischen dem einen oder anderen kann von der örtlichen Verfügbarkeit oder bestimmten persönlichen Vorlieben abhängen.

Wo man Jaggery findet

Jaggery kann an verschiedenen Orten gekauft werden, je nachdem, wo Sie sich befinden. Hier sind einige Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten:

1. Auf asiatische oder internationale Produkte spezialisierte Geschäfte.

2. Indische Lebensmittelmärkte oder Geschäfte : Da Jaggery eine häufige Zutat in der indischen Küche ist, sind Geschäfte, die auf Produkte aus diesem Land spezialisiert sind, eine gute Anlaufstelle.

3. Natur- und Bio-Lebensmittelgeschäfte : Einige Geschäfte, die sich auf natürliche, gesunde und biologische Lebensmittel konzentrieren, führen möglicherweise Jaggery, weil es im Vergleich zu raffinierten Süßungsmitteln einen höheren Nährwert hat, oder Sie können dort nachfragen, weil sie es Ihnen leicht von einem Lieferanten liefern können.

4. E-Commerce : Wenn Sie lieber bequem von zu Hause aus einkaufen möchten, gibt es viele Online-Optionen.

5. Große Supermärkte mit internationaler Abteilung.

Wie man indische Sesambällchen macht

Zutaten

• 1 Tasse Sesamsamen (ca. 150 g)
• 4 Teelöffel Ghee (ca. 20 g)
• 1/4 Tasse geröstete und zerstoßene Erdnüsse (30 g)
• 1/2 Teelöffel grünes Kardamompulver
• 1 Tasse gehackte Jaggery* (200 g)

*Hinweis: Wenn kein Jaggery vorhanden ist, können Sie, wie oben erklärt, den Jaggery durch Panela (keinen braunen Zucker) ersetzen.

Vorbereitung

1. Sesamkörner rösten: Eine Bratpfanne ohne Öl erhitzen und die Sesamkörner hineingeben. Bei schwacher Hitze 6–8 Minuten rösten. Sobald Sie fertig sind, legen Sie sie beiseite.
2. Bereiten Sie die Mischung für die Laddoos vor: Erhitzen Sie nun das Ghee in derselben Pfanne und fügen Sie den Jaggery hinzu. Gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Hören Sie nicht auf zu rühren, bis die Jaggery vollständig geschmolzen ist.
3. Fügen Sie der Mischung Sesamsamen hinzu: Fügen Sie Kardamompulver, zerstoßene Erdnüsse und geröstete Sesamkörner hinzu. Rühren Sie weiter und kochen Sie alles noch ein oder zwei Minuten lang. Geben Sie die Mischung dann auf einen zuvor mit Ghee oder Öl eingefetteten Teller und lassen Sie sie abkühlen.
4. Formen Sie die Laddoos und lagern Sie sie: Beginnen Sie mit leicht gefetteten Händen, die Mischung zu runden Kugeln zu formen. Lassen Sie sie ruhen und an der Luft trocknen. Zum Schluss die Laddoos in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ihre Gud Til Laddoos sind bereit zum Probieren!

Über die Ladoos

Rezeptnotizen: