Löffelbiskuit oder Löffelbiskuits

Der Löffelbiskuit oder die Löffelbiskuits, die wir alle kennen, sind flache, längliche, zarte und luftige Biskuitkekse, die mit einer sehr gebräuchlichen Biskuitmasse zubereitet werden, ähnlich der des Biskuits Genovese oder fast identisch; tatsächlich verwenden manche direkt das Rezept für den Biskuit Genovese.

Die Verhältnisse liegen bei etwa 25 Gramm Zucker und 25 Gramm Weizenmehl (Type flojo) pro mittelgroßem Ei von etwa 55 Gramm. Wenn du die Löffelbiskuits luftiger möchtest, kannst du das Zuckergewicht auf 30 Gramm pro Ei erhöhen und umgekehrt, wenn du festere Löffelbiskuits willst, erhöhe das Mehlgewicht auf 30 g pro Ei. Wie bei Muffins wird eine höhere Backofentemperatur als beim normalen Biskuit empfohlen, um das Aufgehen des Teigs zu fördern.

Was die Zubereitung betrifft, gibt es diejenigen, die die ganzen Eier mit dem Zucker schlagen, diejenigen, die nur das Eiweiß im Stil eines französischen Eischnees schlagen, diejenigen, die Eiweiß und Eigelb getrennt jeweils mit der Hälfte des Zuckers schlagen… Es gibt auch Rezepte, bei denen das Mehl einen Anteil Stärke (zum Beispiel Maisstärke) enthält. Methoden für jeden Geschmack mit leichten Abweichungen in der Endkonsistenz. Ich neige dazu, das Eiweiß mit dem Zucker zu schlagen und dann mit den restlichen Zutaten zu vermischen, also los mit dem Rezept.

Küchenmaschine KitchenAid, Acacia-Holztablett T&G und Espresso-Tassen mit Untertasse aus Porzellan Laura Ashley

Zutaten

• 3 mittelgroße Eier bei Zimmertemperatur
• 65 g Zucker
• 75 g Weizenmehl (flojo)
• 1 Prise Salz
• Zusätzlicher Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Wir heizen den Ofen auf 200° vor, damit er fertig ist, wenn der Teig fertig ist.
2. Mit einer Küchenwaage, wiegen wir alle Zutaten. Das Mehl sieben, das Salz zugeben und beiseitestellen.
3. Wir trennen das Eiweiß von den Eigelben und stellen letztere beiseite. Das Eiweiß in die Schüssel einer Maschine wie der KitchenAid geben und bei mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis es schäumt.
4. Den Zucker löffelweise zugeben, ohne aufzuhören zu rühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
5. Wenn der Eischnee fertig ist, die leicht verquirlten Eigelbe hinzufügen und mit einer Spatel in sanften, einhüllenden Bewegungen unterheben.
6. Ebenso mit dem Mehl verfahren, bis alles homogen ist.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von etwa 2 cm füllen und Streifen von etwa 8 cm auf ein Backpapier spritzen, dabei die Unterseite der Tülle am Papier anlegen. Etwas Zucker über die Masse streuen.
8. Die Löffelbiskuits ohne Umluft, nur Ober- und Unterhitze, im unteren Drittel des Ofens etwa 12–15 Minuten backen, bis sie zu bräunen beginnen.
9. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter.

Espresso-Tassen mit Untertasse aus Porzellan Laura Ashley

Ist es nicht gar nicht so schwer, hausgemachte Löffelbiskuits zu machen?Es hilft sehr, die richtigen Werkzeuge zu haben, wie eine gute Küchenmaschine oder Handmixer