Wie euch vielleicht aufgefallen ist, hatten wir bei Claudia&Julia im Shop noch nie Kochutensilien aus Silikon. Zwar führen wir einige Löffel oder Spatel, mit denen man Lebensmittel handhaben und Pfannen schonen kann, aber wir haben keine Silikonformen, in denen Speisen direkt zubereitet werden – sei es im Ofen oder in der Mikrowelle.
Immer Wir empfehlen, in Kochgeschirr aus Eisen, Edelstahl oder Keramik zu kochen., allesamt sehr natürliche Materialien zum Kochen. Wenn aufgrund der Art des Lebensmittels oder aus Bequemlichkeit beim Kochen ein anderes Material erforderlich ist, empfehlen wir ohne Zweifel antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, niemals aus Silikon.
Diese Theorie gilt auch, wenn man backen möchte, sei es mit süßen oder herzhaften Kuchen. Wir bevorzugen ohne Zweifel die Antihaft-Backformen oder Keramikfliesen zu den aus Silikon.
Welche Vorteile haben Antihaft-Backformen gegenüber Silikonformen?
- Gleichmäßigkeit beim Garen: Die Antihaft-Backformen haben einen sehr hochwertig gefertigten Korpus, und beim Design liegt besonderes Augenmerk auf einer Konstruktion, die die Wärme sehr gut verteilt, sodass die Rezepte effizient und gleichmäßig backen. Die Antihaft-Backformen von Le Creuset haben zum Beispiel einen Innenkern aus Eisen, der sehr hohe Temperaturen annimmt und ein hervorragendes Backergebnis ermöglicht; oder die Antihaft-Backformen Nordic Ware, um nur ein Beispiel zu nennen, haben sie einen Aluminiumkörper mit Antihaftbeschichtung, und diese inneren Schichten sorgen für eine sehr hohe Effizienz bei der Wärmeverteilung.
- Das Kochergebnis: Mit einer Silikonform erzielt man niemals eine so gute Krustenbräunung wie in einer Keramikform oder einer antihaftbeschichteten Form, da letztere Materialien die Wärme auf den Teig abstrahlen.
- Silikonformen können Geschmack an Lebensmittel abgeben was du kochst, nimmt man den synthetischen Geschmack des Materials wahr, in dem du gekocht hast. Das lässt sich mehr als belegen, und tatsächlich ist es eines der am häufigsten genannten Negativmerkmale von Nutzerinnen und Nutzern von Silikonformen. Im Gegensatz dazu hinterlassen Keramikformen und antihaftbeschichtete Formen keinen Geschmack an den Speisen - die Speisen schmecken so, wie sie sollten.
- LSilikonformen nehmen Gerüche an, und mit der Zeit riechen sie immer schlechter, da sich Bakterien (Verursacher des schlechten Geruchs) am Silikon anlagern.
- Aus gesundheitlichen Gründen: Bei der Zubereitung von Rezepten, und besonders beim Backen im Ofen, werden sehr hohe Temperaturen erreicht, und gerade bei diesen extremen Temperaturen werden Materialien stärker geschädigt und geben Stoffe ab, die der Gesundheit schaden. Silikon (Kunststoff) gehört nicht zu den gesündesten Utensilien zum Kochen.
- Heutzutage gibt es Antihaftbeschichtete und keramische Formen, die sich als besonders langlebig und preisgünstig erweisen.
Angesichts all dessen glauben wir, dass es sich viel mehr lohnt, in ein Keramikform // oder eins antihaftbeschichtet als in einer Silikonform. Was meinst du? In welcher Art von Form kochst du am liebsten?
Kommentare
Lau sagte:
Hola, despues de leer el artículo quería hacer unos comentarios.
Hasta donde yo he podido informarme la silicona no es plástico, es sílice, no proviene del petróleo. A lo mejor depende de la calidad, como han dicho algunas personas por aquí.
La silicona platino, grado alimentario la “venden” como un material seguro e inocuo. Mi experiencia personal es que no deja sabor, ni coge olores ni se degrada. Tengo moldes de todo tipo desde hace años y no he tenido ningún problema, sin embargo con los de metal si, acaban rayados y se pegan más. Además, he leído información sobre antiadherentes y hay que mirar con lupa porque éstos sí pueden llevar tóxicos.
Un saludo.
cesar sagte:
Hola,
Tan solo decir, que hoy en dia ya hay la posibilidad de comprar moldes metalicos con recubrimientos ceramicos, que aportan una alta transmitancia termica y resistencia. No es la ceramica de los cacharros de cocina de nuestras abuelas. Es una capa muy fina y suficientemente flexible para no saltar con un golpe y aportar un alto grado de antiadherencia.
La empresa es española y la podeis encontrar en www.umbrellaantiadherente.com
saludos,
César
Lurdes sagte:
Pues yo llevo usando un tiempo una silicona rtv
y no he tenido problemas ninguno. Al menos de momento.
Adrián sagte:
De los dos primeros puntos no puedo decir nada, puesto que no he podido hacer comparaciones. Solo puedo que los moldes que estan hechos para transmitir efectivamente el calor es porque los materiales son bastante resistentes a el calor. Pero del resto:
-Los moldes de silicona no dejan sabor ninguno. Si eres un rata y te compras en los chinos un molde de silicona, con siliconas que se parecen mas a las de las juntas de las paredes, pues evidentemente no te va a salir un buen resultado. Pero esto es extrapolable a cualquier otro utensilio, un mal y barato utensilio metálico o cerámico va a dejar contaminantes en lo que cocines en ello, además de metales pesados.
-No cogen malos olores, de nuevo, si la silicona es de grado alimenticio. Parte de la composición de este tipo de siliconas, como las quirúrgicas, es germicida. Además, las siliconas son materiales no porosos, con lo que es imposible que se infecten con colonias de bacterias. La única posibilidad es que seas la persona mas guarra del mundo y no lo laves, en cuyo caso si, en la superficie tendrás verdín asegurado. De hecho las mas propensas a poder infectarse son los materiales cerámicos, que si son porosos, y absorben todo lo que les eches (si no van lacados).
-La silicona no se descompone con el calor. De hecho tiene mayor resistencia al estrés térmico, puesto que tanto los metálicos como los cerámicos ofrecen mucha mayor resistencia al paso del calor, desgastando el material mas rápidamente.
En resumen no se que pretendéis la verdad con estos artículos. Me he pasado por aquí buscando otra cosa y me he encontrado esto de casualidad. ¿Qué tenéis recetas interesantes? Puede ser. ¿Qué os intentéis meter en cuestiones mas técnicas? Pues no tenéis ni pajolera idea. Volvemos a caer en las mismas tonterías de siempre, como silicona suena muy artificial pues es caca, mientras que los moldes metálicos que crecen en los arboles y los cerámicos viven libres en el campo pues son mucho mas sanos y naturales.
Que ya puestos, no se quien escribe esto, pero debería volver a dar clases en el colegio. Me pones 6 puntos cuando los dos primeros es lo mismo, y los 3 siguientes igual? Quiero decir es una buena jugarreta, querer parecer que tienes mas idea de un tema repitiendo lo mismo con distintas palabras. Eso si, tengo que alabar el meter la publicidad como si tal cosa, es jugada maestra.
María sagte:
Hola,yo llevo años con el redondo de Lekue desmoldable con base de cerámica y estoy encantada, lo uso tanto para postres de horno cómo para frigorífico. También me gustaría comprar uno de 24cm de cerámica pero me parecen caros.,en cuanto salga una oferta me compro ése y el Nordíc Ware.
Maria Jesús Lobeto sagte:
Yo tengo uno de lekue desmontable con base de cerámica, los bizcochos genial, la corteza tostadita y desde luego ningún olor, me imagino que dependerá de la calidad del molde. Yo me compraría otro igual sin ninguna duda
maureen sagte:
siempre el de metal antihaderente, los de silicona a simple vista los rechazo para cocinar, pura quimica!!!
Carmen Calvo. sagte:
Yo he utilizado moldes de silicona,y la verdad es que me gusta más el de metal antiadherente . Mucho más uniforme la cocción.
Julia sagte:
Yo uso los de silicona de Lekue y jamas me han dado ningún problema de los que comentáis
Dependera como siempre la calidad del material
maria angeles sagte:
Y la silicona Platinum , en muchos foros si indican apta para la salud, ??
María Maestro García sagte:
Bien cierto,yo tuve un molde de silicona y con el paso del tiempo olía a rancio,por muy bien que lo limpiarlas.Fue derechito a la basura 😉