Bao-Brötchen mit gebratenem Hähnchen

Bao-Brötchen sind typische gedämpfte Brötchen aus der asiatischen Küche, die man mit allem füllen kann, was man möchte, am häufigsten jedoch mit Fleisch und Gemüse. Sie sind eine gesunde Möglichkeit, ein Mittag- oder Abendessen aufzupeppen, weshalb Leti, Autor von Revelando Sabores , uns ein köstliches Rezept für die Zubereitung mitteilt. Wir versichern Ihnen, dass Sie es lieben werden, sie zuzubereiten und noch mehr Freude daran zu haben!

Sicherlich hat die überwiegende Mehrheit von Ihnen Baos bereits tausende Male probiert. Nein, ich beziehe mich nicht auf die, die wir mit Eukalyptus machen, um die Nase frei zu bekommen, sondern auf die, die zweifellos zu den trendigen Snacks gehören.

Vor allem diejenigen unter Ihnen, die in Großstädten leben, werden es satt haben, sie überall zu sehen, da es selten vorkommt, dass ein Restaurant oder eine Bar sie nicht auf der Speisekarte hat. Es gibt sogar Restaurants, die sich ausschließlich der Zubereitung dieser köstlichen Snacks widmen.

Aber diejenigen unter Ihnen, die wie ich in Kleinstädten leben, hatten möglicherweise noch keine Gelegenheit, sie auszuprobieren (oder vielleicht haben Sie noch nie davon gehört, warum sollten wir uns etwas vormachen?).

Für diejenigen unter Ihnen, die nicht genau wissen, was das ist, sage ich Ihnen, dass es sich um Sandwiches handelt, die ursprünglich aus Taiwan stammen , die wir in Straßenständen finden und deren Brötchen durch Dämpfen hergestellt werden , wodurch wir einige strukturierte Brötchen erhalten . sehr zart und schwammig.

Obwohl die traditionelle Füllung aus bei niedriger Temperatur zubereitetem Fleisch besteht, bringe ich Ihnen heute eine Füllung mit Hühnerfleisch , das ich in Ken Homs Stahlwok zubereitet habe, und begleitet von Gemüse. Aber die Füllung dieser Brötchen bietet tausend Möglichkeiten, wir können diejenige verwenden, die unserem Geschmack am besten entspricht. Mir fällt sogar ein, dass sie mit Kakaocreme gefüllt köstlich wären, als Snack für die Kleinen (oder die Älteren...).

Um diese köstlichen Bao-Brötchen zuzubereiten, habe ich den Ken Hom Bambus-Dampfgarer verwendet, mit dem ich nicht zufriedener sein könnte, und abgesehen davon, wie einfach er zu bedienen ist, hinterlässt er keine Flecken, und wenn wir ein wenig Backpapier auf den Boden legen des Dampfgarers beim Kochen, wir müssen ihn kaum reinigen. Und gesünder kann Dampfgaren nicht sein!

Zester Microplane Reibe , Gefu Spirelli 2.0 Spiralschneider , Boska Schneidebrett , Set aus zwei Le Creuset Auflaufförmchen und Ken Hom Karbonstahl-Wok .

Zutaten

Für die Bao-Brötchen:

250g Gebäckmehl
100 ml Vollmilch
50 ml Wasser
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Öl
20g Zucker
3g Trockenhefe
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver (Royal-Typ)

Für die Füllung:

500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
1 Karotte
1 rote Paprika
½ Zwiebel
2 Esslöffel Sesamöl
½ Gurke
3 oder 4 Radieschen
Koriander
Eine Handvoll Erdnüsse
Schale von ½ Limette
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
2 Esslöffel Sojasauce
2 Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Maisstärke

Ausarbeitung

Für die Bao-Brötchen:

Wir geben das Mehl zusammen mit Milch, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Essig und Öl in eine Schüssel .
Wenn wir mit der Hand kneten,vermischen wir die Zutaten in der Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Anschließend gießen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten, bis wir einen glatten und glänzenden Teig erhalten.
Wenn wir mit dem Kitchen Aid kneten, geben wir die Zutaten in die Schüssel und kneten mit dem Rühraufsatz und auf Geschwindigkeitsstufe 2, bis die Zutaten gut integriert sind. In diesem Moment tauschen wir das Paddelzubehör gegen den Knethaken aus und kneten auf Geschwindigkeitsstufe 2, bis unser Teig glatt und glänzend ist.
Sobald wir den Teig fertig haben, formen wir ihn zu einer Kugel, legen ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde lang gehen.
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, drehen wir den Teig auf die Arbeitsfläche und entfernen durch leichtes Drücken mit den Fingerspitzen das Gas und streuen das Backpulver auf die Oberfläche. Wir kneten einige Minuten, bis die Hefe gut integriert ist.
Als nächstes formen wir es wieder zu einer Kugel und lassen es 5 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit teilen wir den Teig mit einem Schaber oder einem sehr scharfen Messer in 6 Portionen zu je etwa 60 g. Wir können jede Portion so abwiegen, dass sie alle gleich groß ist.
Wir formen jede Portion zu einer Kugel und lassen sie einige Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit dehnen wir jede Teigkugel mit einem Nudelholz aus, bis eine Dicke von etwa 4 mm erreicht ist, und geben ihr eine ovale Form.
Sobald wir den Teig gedehnt haben, legen wir ein Stück Backpapier auf die Hälfte des Ovals, das der Teig bildet, und falten die andere Hälfte darüber (so dass wir eine Form erhalten, die einem Knödel ähnelt, mit dem Backpapier zwischen beiden Teilen). ).
Den Rest der Bao-Brötchen formen wir auf die gleiche Weise.
Als nächstes legen wir den Boden des Dampfgarers mit Backpapier aus, um zu verhindern, dass die Brötchen am Bambusboden kleben bleiben, und legen die Bao-Brötchen in den Dampfgarer .
Wir decken den Dampfgarer ab und lassen ihn etwa 20 Minuten gehen.
Wenn die Ruhezeit abgelaufen ist, erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf mit einem ähnlichen Durchmesser wie der Dampfgarer und stellen Sie den Dampfgarer über den Topf, sobald es zu dampfen beginnt.
Wir halten den Auflauf bei mittlerer Hitze und lassen den Dampfgarer etwa 10 Minuten darauf stehen.
Nach dieser Zeit nehmen wir den Dampfgarer aus der Kasserolle und lassen ihn ca. 5 Minuten ruhen, ohne den Dampfgarer zu öffnen.
Wir nehmen die Bao-Brötchen aus dem Dampfgarer, entfernen das Backpapier, das die beiden Teile des Brötchens trennt, und schon kann es gefüllt werden.

Bambusdampfgarer von Ken Hom , verstellbares Nudelholz von Joseph&Joseph und Mehllöffel von Bérard .

Für die Füllung:

Wir beginnen mit der Zubereitung der Soße. Dazu Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und Maisstärke in einer Schüssel vermischen.
Hähnchen, Paprika und Zwiebeln mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Gurke und Karotte schneiden wir mit dem Spiralschneider . Wir behalten uns vor.
Wir schneiden die Radieschen in dünne Scheiben und legen sie beiseite.
Wir erhitzen den Wok mit Sesamöl und sobald er sehr heiß ist, fügen wir die Hähnchenstreifen hinzu und braten sie an, bis sich die Farbe ändert. In diesem Moment nehmen wir es aus dem Wok und fügen die Paprika, die Zwiebel und die Karotte hinzu.
Einige Minuten anbraten, bis wir sehen, dass sie gar, aber immer noch „al dente“ sind.
Wir geben das Huhn zurück in den Wok und geben die Soße hinzu, die wir reserviert hatten.
Wir halten die Hitze einige Minuten lang aufrecht, bis die Zutaten gut integriert sind, und nehmen sie vom Herd.
Wir füllen die Bao-Brötchen mit etwas Hühnerwok, einigen Radieschenscheiben, einigen Gurkenspiralen, einigen Korianderblättern und etwas Limettenschale (mit der Microplane-Reibe erhalten Sie es schnell und sauber, ich bin). süchtig danach, lol) und ein paar zerdrückte Erdnüsse.

Noten

Meiner Meinung nach werden die besten Bao-Brötchen frisch zubereitet. Während der Teig ruht, können wir die Füllungszutaten hacken und während die Bao-Brötchen kochen, das Hähnchen im Wok zubereiten, sodass wir, wenn sie mit dem Backen fertig sind, die Brötchen zubereiten können Halten Sie die Füllung bereit.
Wenn wir die Bao-Brötchen erhitzen müssen, tun wir das am besten, indem wir sie noch einmal für ein paar Minuten in den Dampfgarer geben, niemals in die Mikrowelle, da sie sonst übermäßig austrocknen.

Ken Hom Bambusdampfgarer , Le Creuset Keramikförmchen , Boska Schneidebrett und Ken Hom Karbonstahl-Wok .

Obwohl ich Ihnen heute ein etwas längeres Rezept mitgebracht habe, versichere ich Ihnen, dass es einfacher zuzubereiten ist, als es in einem Rutsch zu lesen, daher kann ich Sie nur dazu ermutigen, es zuzubereiten. Und ich kann mir keinen besseren Plan für diesen Sommer vorstellen, den wir hier bereits haben, als ein Abendessen im Freien in guter Gesellschaft und diesen köstlichen Bao-Brötchen.

Profitieren Sie!