Affenbrot

Das Affenbrot-Rezept (oder Affenbrot, wie wir es hier kennen) ist pures Laster. Ein karamellisierter Biskuitkuchen mit Zimtgeschmack, der mit Geduld und Liebe hergestellt wird, eine Kugel nach der anderen. Ohne Zweifel lohnt es sich, besonders den klugen Anweisungen von Virginia, Autorin von Sweet&Sour , zu folgen, die Ihnen hier das Rezept hinterlässt.

Affenbrot oder Affenbrot ist ein süßes Brot amerikanischen Ursprungs, das zufälligerweise über seine Grenzen hinaus bekannter ist. Es ist eine Art auseinandergezogenes Brot, karamellisiert, mit Zimtgeschmack. Der Teig selbst ist kein übermäßiger Briocheteig, da er nicht viel Butter oder Zucker verwendet. Die Süß- und Butterlast befindet sich im Teig der Teigkugeln, die übereinander gelegt werden, im Allgemeinen in einer Rohrform .

In diesem Fall habe ich eine Qualitätsform verwendet, wie alle Nordic Ware-Formen , die ein einfaches Entformen ermöglichen, und eher wie in diesem Fall, die eine Karamellkruste bilden. Ich habe mich für das traditionelle Jubiläum entschieden, das es uns für meinen Geschmack ermöglicht, die Kronenform besser zu sehen.

Für den Teig habe ich meine KitchenAid verwendet, das spart wirklich viel Zeit, aber man kann es manuell machen.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine und Affenbrot, zubereitet mit der Nordic Ware Anniversary Pfanne

Zutaten (Für eine Gugelhupfform von ca. 25 cm)

Für die Masse:

• 630 g Allzweckmehl*
• 280ml Vollmilch
• 40 g weißer Zucker**
• 20 g Invertzucker**
• 1 Bio-Ei „M“.
• 70 g erwärmte geschmolzene Butter
• 1 Tüte Trockenhefe (ca. 8 g) oder 1 Würfel frische Hefe (ca. 25 g)
• 1 Teelöffel Salz

*Zusätzliches Mehl für das Kochfeld

** Wenn Sie keinen Invertzucker verwenden, fügen Sie nur 60 g weißen Zucker hinzu

Für den Teig:

• 350 g brauner Zucker
• 3 Teelöffel Zimt
• 150 g erwärmte geschmolzene Butter

Löffel für Bérardmehl und Affenbrot aus dem Nordic Ware Jubiläumsform

Vorbereitung

1. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und aufbewahren.
2. Erwärmen Sie die Milch auf nicht mehr als 35-38 Grad (Sie können dies leicht mit einem Digitalthermometer überprüfen), fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist. Buchung.
3. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In die Mitte ein Loch machen und die lauwarme geschmolzene Butter, die Milch mit der Hefe, das verquirlte Ei, den Zucker und ggf. den Invertzucker hinzugeben. Ich habe meine KitchenAid verwendet, aber wenn Sie keinen elektrischen Mixer haben, können Sie den gesamten Vorgang von Hand erledigen. Es wird mehr Zeit und Arbeit kosten, aber das Ergebnis ist dasselbe.
4. Wenn Sie die KitchenAid verwenden, mischen Sie alle Zutaten gut mit dem Rühraufsatz, wechseln Sie zum Haken und kneten Sie, bis Sie einen glatten, glänzenden Teig haben.
5. Den Tisch etwas bemehlen, den Teig wenden und eine Kugel daraus formen. Ölen Sie eine große Schüssel und geben Sie den Teig hinein. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei einer Temperatur von etwa 23-24 ºC dauert es etwa anderthalb Stunden.
6. Bereiten Sie eine Gugelhupfform mit einem Durchmesser von etwa 25 cm vor und besprühen Sie sie mit Antihaftspray oder Butter. Buchung.
7. Wenn es sein Volumen verdoppelt hat, bereiten Sie zwei Schalen vor, an einer Stelle die geschmolzene Butter und an einer anderen den mit Zimt vermischten braunen Zucker.
8. Bemehlen Sie den Tisch erneut und strecken Sie den Teig mit einem Nudelholz in Form eines Rechtecks ​​mit einer Dicke von etwa 1/2 Zentimeter. Dieser Teig ist ein bisschen weich, also knausern Sie nicht mit Mehl, sonst bleibt er am Tisch kleben.
9. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Streifen und jeden Streifen in nicht zu kleine Teigquadrate, wie Sie sie auf dem Foto sehen. Jeden zu einer Kugel formen und jede Kugel zuerst in der geschmolzenen Butter und dann im Zucker bestreichen. Legen Sie die geschlagenen Kugeln in die Form, eine nebeneinander, aber locker, und bilden Sie Schichten von Kugeln, bis die Form praktisch gefüllt ist, wie Sie auf dem Bild unten sehen können.
10. Zugedeckt weitere 30-40 Minuten ruhen lassen.
11. Den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 35 Minuten backen.
12. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf der Theke ruhen lassen. Drehen Sie dann die Form um und entfernen Sie sie vorsichtig.
13. Servieren Sie es warm oder warm, es ist schmackhafter als kalt, aber auf jeden Fall ist es köstlich.
14. Es kann wie jeder Kuchen geschnitten werden, aber es ist ideal, es zu nehmen, indem Sie jede Kugel mit den Fingern entfernen

Laura Ashley Porzellanschalen und Nordic Ware Anniversary Gugelhupfform

Zu genießen.

Virginia