Affenbrot

Das Rezept für Affenbrot (oder Affenbrot, wie wir es hier kennen) ist pures Laster. Ein karamellisierter Kuchen mit Zimtgeschmack, der mit Geduld und Liebe Stück für Stück gebacken wird. Ohne Zweifel lohnt es sich, vor allem, wenn Sie den klugen Anweisungen von Virginia folgen, der Autorin von Sweet&Sour , die Ihnen hier das Rezept gibt.

Monkey Bread ist ein süßes Brot amerikanischen Ursprungs, das übrigens außerhalb seiner Grenzen besser bekannt ist. Es ist eine Art zerlegbares Brot, karamellisiert, mit Zimtgeschmack. Der Teig selbst ist kein übermäßig dicker Teig, da weder viel Butter noch Zucker verwendet werden. Die Süß- und Butterladung findet sich im Überzug der übereinandergelegten Teigkugeln, meist in einer Rohrform .

In diesem Fall habe ich eine hochwertige Form wie alle Nordic Ware- Formen verwendet, die sich leicht aus der Form lösen lässt und vor allem, wie in diesem Fall, eine Karamellkruste bildet. Ich habe mich für die traditionelle Variante „Jubiläum“ entschieden, die meiner Meinung nach die Form der Krone besser erkennen lässt.

Für den Teig habe ich mein KitchenAid verwendet, das spart wirklich viel Zeit, aber man kann es auch manuell machen.

KitchenAid Artisan-Küchenmaschine und Affenbrot, hergestellt mit der Nordic Ware Anniversary-Pfanne

Zutaten (Für eine Gugelhupfform von ca. 25 cm)

Für den Teig:

• 630g Allzweckmehl*
• 280 ml Vollmilch
• 40g weißer Zucker**
• 20g Invertzucker**
• 1 Bio-Ei „M“.
• 70 g erwärmte geschmolzene Butter
• 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 8 g) oder 1 Würfel frische Hefe (ca. 25 g)
• 1 Teelöffel Salz

*Extra Mehl für die Arbeitsplatte

** Wenn Sie keinen Invertzucker verwenden, fügen Sie nur 60 g weißen Zucker hinzu

Für den Teig:

• 350 g brauner Zucker
• 3 Teelöffel Zimt
• 150 g erwärmte, geschmolzene Butter

Löffel für Bérard-Mehl und Affenbrot, hergestellt mit dem Nordic Ware Jubiläumsform

Vorbereitung

1. Wir schmelzen die Butter in der Mikrowelle und stellen sie beiseite.
2. Erwärmen Sie die Milch auf nicht mehr als 35–38 Grad (Sie können dies leicht mit einem digitalen Thermometer überwachen), fügen Sie die Hefe hinzu und verrühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Buchung.
3. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie die erwärmte, geschmolzene Butter, die Milch mit der Hefe, das verquirlte Ei, den Zucker und ggf. Invertzucker hinzu. Ich habe mein KitchenAid verwendet, aber wenn Sie keinen Elektromixer haben, können Sie den gesamten Vorgang von Hand durchführen. Es wird mehr Zeit und Arbeit kosten, aber das Ergebnis ist das gleiche.
4. Wenn Sie den KitchenAid verwenden, vermischen Sie alle Zutaten gut mit dem Rühraufsatz, wechseln Sie zum Haken und kneten Sie, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht.
5. Den Tisch leicht bemehlen, den Teig ausrollen und eine Kugel daraus formen. Eine große Schüssel einölen und den Teig hineingeben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei einer Temperatur von etwa 23-24 ºC dauert es etwa anderthalb Stunden.
6. Bereiten Sie eine Gugelhupfform mit etwa 25 cm Durchmesser vor und sprühen Sie Antihaftspray oder Butter darauf. Buchung.
7. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, bereiten Sie zwei Schüsseln vor. Geben Sie in eine Schüssel die geschmolzene Butter und in die andere den mit Zimt vermischten braunen Zucker.
8. Den Tisch erneut bemehlen und den Teig zu einem etwa 1/2 Zentimeter dicken Rechteck ausrollen . Dieser Teig ist etwas weich, also nicht am Mehl sparen, sonst bleibt er am Tisch kleben.
9. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Streifen und jeden Streifen in nicht zu kleine Teigquadrate, wie Sie sie auf dem Foto sehen. Formen Sie jede Kugel zu einer Kugel und bestreichen Sie jede Kugel zuerst mit geschmolzener Butter und dann mit Zucker. Beginnen Sie damit, die beschichteten Kugeln nebeneinander in die Form zu legen, aber ohne zu drücken, und bilden Sie Schichten von Kugeln, bis die Form praktisch gefüllt ist, wie Sie im Bild unten sehen können.
10. Abdecken und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen.
11. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und etwa 35 Minuten backen.
12. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen. Anschließend die Form umdrehen und vorsichtig aus der Form lösen.
13. Servieren Sie es heiß oder warm, es ist schmackhafter als kalt, aber auf jeden Fall köstlich.
14. Er kann wie jeder andere Kuchen geschnitten werden, aber es ist ideal, ihn zu nehmen, indem man jede Kugel mit den Fingern herausnimmt.

Porzellanschalen von Laura Ashley und Anniversary-Gugelhupfform von Nordic Ware

Zum Genießen.

Virginia