Unser lieber Freund Stéphane Poussardin verwöhnt uns dieses Mal mit einem Salat, der ideal ist, um den Küchen-Siphon zu nutzen, den viele von uns zu Hause haben. Es ist ein leichter, frischer Salat, um zu Hause zu überraschen und die Hitze auf die gesündeste Weise zu überstehen. Wir danken auch Delicooks für die Zusammenarbeit. Hier lassen wir euch dieses Rezept, das wir sicher lieben werdet!
Zutaten
- 150 gr. Mató de trapo (cremig)
- 90 ml Sahne 35%
- 60 gr. Quittenpaste
- Haselnussöl
- Maldon-Salz
- 1 Siphon 1/2l
- 1 Gaskartusche
Für die Honig-Haselnuss-Vinaigrette:
- 60 gr. Honig
- 100 g Haselnussöl
- 3 C/c gerösteter Leinsamen, roh 5h eingeweicht
Blätter frischer Kräuter:
- 8 Blätter Minze
- 8 Blätter Dill
- 8 Blätter Koriander
- 8 Blätter PetersilieFranzösisch
- 8 Blätter Melisse
- 8 Blätter Stevia
- 8 Blätter Poliol
- 8 Blätter Rucola
- Stiefmütterchenblüten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 100 gr. Violin-Kürbis
- 50 gr. gekochte und geschälte Kastanien
Zubereitung
Für den Mató-Schaum:
Den Mató mit der Sahne und etwas Salz im Mixer pürieren, in einen Siphon füllen und die Gaskartusche anbringen.
Für die Honig-Haselnuss-Vinaigrette.
Den Honig kurz in der Mikrowelle erwärmen und nach und nach das Haselnussöl einrühren, den Leinsamen mit etwas von seinem Wasser dazugeben, um eine gelartige Vinaigrette zu erhalten.
Anrichten des Tellers:
- Den Salat anrichten, indem man im Hintergrund die im Ofen mit Schale gebackene und zuvor zerdrückte Süßkartoffel legt, den mit der kleinen Parisienne-Kugel ausgestochenen und gekochten Kürbis, die frischen Kräuter, die frittierten Blütenblätter, die in Würfel geschnittene Quitte und einige Wolken Mató-Schaum.
- Mit der Honig-Haselnuss-Vinaigrette und Maldon-Salz würzen.
- Man kann auch zerbröselte Kastanie darübergeben.
Kommentare
Carmen Fernández Merino sagte:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.