Rösti-Tarte mit Grünkohl, Walnuss und Cheddar

Ich glaube, es gibt keine bessere Beschreibung dafür, wie es sich anfühlt, dieses Törtchen zu beißen, als die der Autorin selbst: „Manchmal habe ich Lust, dass Kuchen knusprig sind und Textur haben, so wie dieses Grünkohlkuchen gekrönt mit Röstis und eine Schicht gratinierter Knollensellerie mit Butter. Die Aromen offenbaren die Süße der Muskatnuss, die Samtigkeit des garrafón, das Aroma der gerösteten Nüsse, die mineralischen Noten des Grünkohl und die Säure des Apfelessigs. Wenn du ein gehaltvolleres Gericht zubereiten möchtest, kannst du es mit Kartoffelpüree servieren.” Anna Jones

Keramikform Heritage 23 cm und Le Creuset Keramikform

Zutaten

Für die Füllung

• Eine kleine Knollensellerie oder Kohlrübe (ca. 500 g), geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g Walnüsse
• 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 gehäufte EL Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Grünkohl
• 1 EL Apfelessig
• 400 g garrafones (1 Glas, üblicherweise)
• 1 gehäufter EL körniger Senf
• 100 g Käse cheddar, in kleine Stücke zerkrümelt

Für die Deckschicht

• 1 große Knollensellerie, geschält
• ½ Muskatnuss, ganz
• Ein kleiner Bund Thymian
• 2 EL ungesalzene Butter

Zubereitung

Für die Füllung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die gehackte Knollensellerie auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten rösten, oder bis sie gebräunt und zart ist.
3. Die Walnüsse auf einem Blech verteilen und zusammen mit der Knollensellerie 6 Minuten im Ofen rösten oder bis sie goldbraun sind. Hacken und beiseitelegen.
4. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel hinzufügen, etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich ist, dann den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er an den Rändern zu bräunen beginnt.
5. Schnell das Mehl einrühren und eine Minute lang umrühren, dann die Brühe nach und nach hinzufügen und dabei nach jedem Schöpflöffel umrühren, um Klumpen in der Sauce zu vermeiden.
6. Die Grünkohlblätter von den Stielen entfernen, die Stiele sehr fein schneiden und große Blätter halbieren.
7. Den Grünkohl mit dem Essig in die Pfanne geben, den Deckel aufsetzen und den Grünkohl ein paar Minuten zusammenfallen lassen.
8. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und in die Pfanne geben, mit einem Löffel etwas zerdrücken.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen und Senf, Käse, Nüsse und geröstete Knollensellerie hinzufügen. Umrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die Le Creuset Heritage Form gießen. Mit der Deckschicht fortfahren und backen (Schritte weiter unten).

Deckschicht und Backen

1. Um die Deckschicht zuzubereiten, die Knollensellerie mit der groben Seite einer Reibe reiben (du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden). Die Knollensellerie in ein Sieb geben, Salz darüber streuen und ein paar Minuten ruhen lassen, um etwas Feuchtigkeit zu entziehen. Die Knollensellerie kann zur Beschleunigung mit den Händen gedrückt werden. Die Knollensellerie in eine Schüssel geben und die Muskatnuss darüber reiben. Die Thymianblätter hinzufügen.
2. Alles schnell mit den Händen vermischen und dann über die Füllung der Tarte verteilen. Die Butter oder Ghee darüber geben und 20 Minuten backen oder bis die Füllung blubbert und die Deckschicht goldbraun ist.