Lachs-Sashimi: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lachs-Sashimi: So gelingt es Schritt für Schritt

Eines meiner Lieblingsgerichte aus der japanischen Küche ist Lachs-Sashimi. Es stimmt auch, dass ich Lachs in jeder Form liebe, wie ihr in den verschiedenen Rezepten im Blog sicher schon gesehen habt. Das Rezept, das ich heute mit euch teile, ist sehr einfach zuzubereiten, aber es gibt etwas sehr Wichtiges zu beachten: Vor allem sollte der Lachs so frisch wie möglich sein.

Neben diesem grundlegenden Prinzip, das für jedes Rezept wichtig ist (und besonders bei rohem Fisch), ist es auch wichtig, den besten Teil des Lachses und den geeignetsten Schnitt zu wählen. Für Sashimi ist der beste Teil das Rückenfilet, da es weniger Fett enthält.

Das Rückenfilet wird entlang der Mittelgräte geschnitten, möglichst nah an dieser entlang, um so viel Fleisch wie möglich zu erhalten, und wird normalerweise in etwa 3 cm breite Stücke geschnitten. Sobald wir das Rückenfilet haben und bevor wir das Sashimi zubereiten, ist es am sichersten, es für die empfohlene Zeit einzufrieren, um Anisakis vorzubeugen.

Sobald es aufgetaut ist, brauchen wir ein gutes Messer, um die Scheiben zu schneiden. In diesem Fall ist die beste Wahl ein langes und sehr scharfes Messer, da Sashimi in einem einzigen Zug geschnitten werden muss, indem das Messer ohne Kraft oder Druck bis zum Ende geführt wird, weil es nicht zerreißen darf.

Mit aufgetautem Lachs und gut geschärftem Messer findest du hier das Rezept.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

20 Minuten

Cook Time

2 Minuten

Servings

1

Category

Fisch

Cuisine

Japanisch

Ingredients

• Lachsfilet (150 g pro Person)
• Zerdrückte Avocado (etwa eine halbe pro Person)
• Wasabi (optional, aber wenn du ihn verwendest, gib einen Kaffeelöffel pro Person dazu)
• Eingelegter Ingwer (1 Dessertlöffel pro Person)
• Daikon oder japanischer Rettich (etwa 30-40 g pro Person)
• Einige Blätter Rucola
• Feldsalat
• Sojasauce zum Servieren

Directions

1. 1. Zuerst den Rettich schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Sobald er fertig ist, in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser beiseitestellen. Wenn du ihn getrocknet gekauft hast, befolge die Anweisungen zum Einweichen und stelle ihn beiseite.
2. 2. Entferne die Haut vom Lachs und lege das Filet auf ein Tablett oder einen rechteckigen Teller.
3. 3. Mit einem Küchenbrenner nur die Oberseite des Lachsfilets anrösten, dabei darauf achten, es nicht zu verbrennen, bis sie eine goldene Farbe annimmt; der Rest des Filets sollte vollständig roh bleiben.
4. 4. Das gesamte Lachsfilet mit einem gut geschärften Filetiermesser in Medaillons mit etwa fingerdicker Stärke schneiden. Beiseitestellen.
5. 5. Zum Anrichten einen Löffel zerdrückte Avocado auf jeden Teller geben und mit der Rückseite des Löffels verstreichen, wie im Video zu sehen ist.
6. 6. Die Lachsmedaillons so anrichten, dass sie die Avocado bedecken und der Krümmung des Tellers folgen. Der mit dem Brenner angeröstete Teil sollte sichtbar bleiben.7. Einen Teelöffel Wasabi neben den Lachs setzen.
7. 8. Anschließend einen Dessertlöffel eingelegten Ingwer dazugeben.
8.  9. Die Rettichstreifen gut abtropfen lassen und zwischen Ingwer und Lachs platzieren, sodass sich der Kreis schließt und die Mitte des Tellers frei bleibt.
9. 10. Feldsalat mit Rucola mischen und etwas von diesem Salat in die Mitte des Tellers geben.
10. 11. Nach Belieben mit Sojasauce würzen.