Heute nehmen wir Kurs auf Italien mit diesem „Risotto mit Gorgonzola, Erbsen und Minze“, das ich immer zubereite im bräter. Dies ist eines meiner liebsten Risotto-Rezepte: cremig, samtig und mit der Geschmacksexplosion der Erbsen in jedem Bissen. Risotto gehört zu den traditionellsten Gerichten der italienischen Küche; um einen supercremigen Reis zu bekommen, ist es unerlässlich, einen guten Reis für diesen Zweck zu verwenden: Arborio, Carnaroli, etc. Aufgrund der Fähigkeit dieser Reissorten, Flüssigkeit zu absorbieren, erhalten wir die für Risotto typische pastöse Konsistenz.
Zusätzlich zu dem bereits Gesagten sollten wir ein paar einfache Regeln beachten; den Reis in einem Sofrito garen, damit der Reis das ganze Fett aufnimmt; den Wein hinzufügen und warten, bis dieser vom Reis aufgenommen wurde, und schließlich nach und nach die heiße Brühe zugeben, dabei ständig rühren, damit der Reis nach und nach die Stärke freisetzt. Das wird dafür sorgen, dass unser Risotto eine sehr cremige Konsistenz bekommt. Zum Schluss sollten wir vom Herd nehmen unsere bräter Le Creuset® und den zerbröselten Gorgonzola hinzufügen.
Ein gutes Risotto sollte cremig werden, ohne dass man irgendeine Art von Sahne verwendet; die Stärke des Reises reicht aus, und natürlich sollte es auch keinen Überschuss an Flüssigkeit haben. Zu beachten ist, dass der Reis, sobald er vom Herd genommen wurde, durch die Restwärme weitergart.
Zusammen mit Reisgerichten und Paellas ist Risotto eines dieser Gerichte, die sich perfekt für ein großes Familienessen eignen. Diese Gerichte sind ideal zum Teilen und sind im Handumdrehen fertig. Man braucht nur gute Zutaten und viel Liebe. Und wenn wir obendrein noch mit bräter Le Creuset®, Was können wir uns noch wünschen?
Zum Schluss möchte ich dich daran erinnern, dass du, falls du aus irgendeinem Grund keinen speziellen Risotto-Reis verwendest, nicht so viel Brühe brauchst, denn diese Reissorten haben eine große Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen, die ein normaler Reis nicht hat. Daher mein Rat: Verwende Arborio –zum Beispiel– und genieße ein Risotto, wie es sich gehört.
Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 25 g Butter
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 350 g Arborio-Reis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,25 l heiße Gemüsebrühe
- 200 g frische Erbsen
- 200 g pikanten Gorgonzola, zerbröckelt
- 2 gehäufte Esslöffel frisch gehackte Minze
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
-
In einer bräter Le Creuset® Wir erhitzen das Öl und die Butter. Wir fügen die Zwiebel hinzu und lassen sie garen, bis sie weich ist. Wir geben den gehackten Knoblauch und den Reis dazu und rühren gut um, damit sich die Körner mit dem Öl und der geschmolzenen Butter verbinden. Wir rühren weiter, bis die Körner glasig werden.
-
Wir geben den Weißwein dazu und rühren etwa 1 Minute lang ständig oder bis er sich reduziert hat.
-
Wir geben die heiße Brühe nach und nach mit einer Kelle hinzu; dieser Vorgang kann etwa 15 bis 20 Minuten dauern. Wir fügen die frischen Erbsen hinzu und rühren weitere etwa 10 Minuten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und wir einen cremigen Reis erhalten.
-
Vom Herd nehmen und den zerbröckelten Gorgonzola sowie die frisch gehackte Minze hinzufügen, alles sehr gut umrühren. Zum Schluss abschmecken und nach Geschmack salzen und pfeffern.
-
Sofort servieren.
Le Creuset Cocotte und Pfannenwender aus Akazienholz T&G
