Wie man Mandel- und Haselnusspraliné herstellt

Die perfekte Zutat, um deine Desserts und Süßigkeiten aufzuwerten — und eine köstliche Versuchung, sogar zum Löffeln: dieses Praliné aus Mandeln und Haselnüssen aus eigener Herstellung lässt dir das Wasser im Mund zusammenlaufen, sobald du es probierst.

Das Praliné ist eine streichfähige Creme aus gerösteten Nüssen, die in Sirup gekocht und karamellisiert werden, anschließend so lange zerkleinert werden, bis eine feine Paste entsteht. In diesem Fall siehst du, dass zwei Nussarten verwendet werden — Mandeln und Haselnüsse — aber Praliné lässt sich auf die gleiche Weise auch nur mit einer Nussart herstellen.

Oftmals wird es mit Schokolade kombiniert, einer Zutat, die perfekt mit Nüssen harmoniert. Die Paste oder Creme, die du erhältst — mit dieser Mischung aus Kakao- und Haselnuss- oder Mandelgeschmack — ist eine Delikatesse für jedes Gebäck, das du zubereitest. (Sieh weiter unten im Rezept, wie man Praliné aus Mandeln mit Schokolade macht).

Du wirst sehen, dass es zwar etwas aufwendig wirken kann, wenn du die angegebenen Schritte jedoch sorgfältig befolgst, du ein köstliches hausgemachtes Praliné erhältst, das du am besten sofort aufbewahrst, denn es wird deine Schwäche sein!

Und obwohl es traditionell eine Konditorei-Zutat ist — perfekt, um Pralinen zu füllen, Keksen Aroma zu verleihen oder Sahne bzw. Creme zu verfeinern und so jedes Mal andere Desserts zu kreieren — kann es auch bei der Zubereitung von Vinaigrettes für Salate einen exquisiten Kontrast geben.

Wie man Praliné verwendet

Praliné ist eine Creme oder Paste der Spitzenkonditorei, eine Gaumenfreude für jedermann. Einige der gebräuchlichsten Verwendungen von Praliné sind:

• Es wird oft verwendet, um köstliche Pralinen und Trüffel zuzubereiten;
• für die Herstellung von Turrón;
• verwende diese wunderbare Paste zum Füllen von Biskuitkuchen und Torten oder zur Dekoration;
• zur Herstellung von hausgemachter Schokolade;
• zum Füllen von Profiteroles, vermischt mit etwas Sahne;
• du kannst es pur auf Keksen oder auf einem Toast genießen.
• zur Zubereitung von Mousses, sowohl als Basis als auch in der Zubereitung.
• Du musst es auch nicht auf Desserts beschränken — verwende das Praliné aus Mandeln und Haselnüssen als Sauce, Füllung oder Dekoration in Fischgerichten und Salaten. Dieser karamellisierte Mandelgeschmack kann die magische Zutat in unzähligen Rezepten sein.

Los geht's mit dem Rezept für hausgemachtes Praliné!

Zutaten

• 125 g rohe Mandeln mit Haut
• 125 g rohe Haselnüsse mit Haut
• 250 g Zucker

Zubereitung

1. Verteile die Mandeln und Haselnüsse auf einem Backblech.
2. Röste sie 15 Minuten lang im Ofen bei 150 °C.
3. Lass sie nach dem Rösten etwas abkühlen und reibe sie, damit sich die Haut löst. Bewahre sie im Ofen auf, damit sie noch etwas warm bleiben.
4. Bereite währenddessen den Trockenkaramell vor und erhitze 1/3 des Zuckers in einem breiten Topf. Wichtig ist, dass du den Zucker nicht rührst, damit er nicht kristallisiert.
5. Wenn du siehst, dass er zu schmelzen beginnt, füge etwas mehr Zucker hinzu und schwenke die Pfanne sanft in kreisenden Bewegungen, damit sich der Zucker gut verteilt.
6. Sobald du siehst, dass der Zucker weiter schmilzt, gib etwas mehr hinzu, rühre vorsichtig, indem du die Pfanne bewegst, und lass ihn schmelzen.
7. Wiederhole den Vorgang, bis du den gesamten Zucker hinzugefügt hast, und erhitze weiter, bis er eine goldene Farbe annimmt.
8. Gib an diesem Punkt die Mandeln und Haselnüsse hinzu und rühre gut um, damit sie sich mit dem Karamell vermischen.
9. Verteile alles auf einem glatten Silikonbackmatte auf einem Backblech, schön auseinandergelegt, und lass es abkühlen.
10. Wenn es kalt ist, zerschlage es in Stücke und gib sie in den Behälter des Mixers.
11. Zerkleinere sie, bis eine feine und cremige Paste entsteht (dazu benötigst du einen guten leistungsstarken Küchenprozessor).
12. Gieße das Praliné in ein luftdichtes Gefäß und bewahre es etwa zwei Wochen lang auf.

Wie man Praliné aus Haselnüssen und Mandeln mit Schokolade macht

Oft wird Praliné als Nusscreme mit Schokolade angeboten. Wenn du es so machen möchtest, musst du nur Schokolade schmelzen und sie beim Zerkleinern mit dem Praliné im Mixer hinzufügen.

Am häufigsten wird es mit Zartbitterschokolade hergestellt, aber heutzutage wird Praliné mit allen Schokoladensorten (weiß, dunkel oder mit Milch) gemacht. Verwende die Schokoladensorte, die du möchtest, aber sie sollte von guter Qualität sein — sie muss dem köstlichen Praliné, das du zubereitet hast, gerecht werden!

Notizen

• Du kannst dieses Rezept nutzen, um deine Gäste mit einer süßen Aufmerksamkeit zu überraschen: Fülle das Praliné in ein schönes Glas und du hast ein ideales Geschenk.
• Verwende eine glatte Silikonbackmatte, um die karamellisierten Nüsse auszubreiten. Wenn du sie auf Backpapier machst, kleben sie beim Ausbreiten und lassen sich schlecht verarbeiten. Die Silikonmatte erleichtert dir den Vorgang erheblich.