Shepherd's Pie mit Champignons, Linsen und Bohnen (vegetarischer Shepherd's Pie)

Wir bringen dir das beliebte englische Rezept für Shepherd's Pie in einer vegetarischen Version voller Geschmack und Energie, so wie ein Rezept sein sollte. Das Shepherd's Pie traditionell ist ein typisches britisches Resteverwertungsgericht, ausgesprochen einfach und köstlich, das die beim Festessen übriggebliebene Fleischfüllung verwertet und mit einer Schicht gratiniertem Kartoffelpüree gekrönt wird.

Dieses vegetarische Shepherd's Pie machen wir auf Basis von Champignons, Linsen und Bohnen, ohne die Kartoffel-Käse-Decke zu vergessen, die hervorragend mit der Füllung harmoniert.

Wir ermutigen dich sehr, es auszuprobieren, es ist ein köstliches und sehr wohltuendes Rezept für die Wintermonate.

Weiter unten findest du die schriftliche Schritt-für-Schritt-Anleitung und auch ein Videorezept!

Cocotte Signature Le Creuset und Le Creuset-Suppenschalen

Zutaten

Für die Füllung

• 2 EL (30 ml) Olivenöl
• 1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Lauchstangen, gewaschen und gehackt
• 500 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Totentrompeten...)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin, ohne Blätter und grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL (30 ml) Tomatenmark
• 125 ml Rotwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• ½ Tasse Linsen, gespült und abgetropft
• 400 g weiße Bohnen, abgetropft

Für die Kartoffeldecke

• 500 g Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
• 40 g gesalzene Butter
• 125 ml Vollmilch, erwärmt
• ½ Tasse geriebener Gruyère-Käse
• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

1. Gib die Esslöffel Öl in die bräter von Le Creuset mit 24 cm (du kannst auch einen antihaftbeschichteten Gourmet-Profitopf verwenden, du brauchst eine Kochfläche mit etwas Höhe, wie den Gourmet-Profitopf mit Deckel von Le Creuset).
2. Füge die geschnittene Zwiebel und den Lauch hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind (6–8 Minuten).
3. Erhöhe die Hitze und gib die Pilze hinzu. Koche, bis die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit reduziert ist und die Champignons und anderen Pilze anfangen, Farbe zu nehmen.
4. Füge den gehackten Knoblauch hinzu, rühre um und koche 1 Minute lang.
5. Füge die Karotten, den Sellerie, den Thymian und den Rosmarin hinzu. Würze leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lass alles einige Minuten köcheln, damit es weich wird, und füge dann das Tomatenmark hinzu.
6. Gib den Wein hinzu und lasse ihn auf die Hälfte reduzieren; sobald das erreicht ist, füge die Brühe, die gehackten Tomaten und die Linsen hinzu.
7. Bedecke teilweise mit der Brühe und lass alles etwa 40–45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Füge die Bohnen und die Petersilie hinzu und rühre um.
8. Jetzt zur Kartoffeldecke: Koche die Kartoffeln in einem separaten Topf in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
9. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, gut abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse geben (die manuelle Kartoffelpresse ist sehr schnell und praktisch in der Anwendung). Das Püree fällt in eine Schüssel, in die du auch Butter, Milch und Käse gibst. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gut vermischen, bis alles gleichmäßig ist.
10. Wenn die Füllung im bräter von Le Creuset bereit ist und die Kartoffelkruste fertig, verteile die Füllung auf sechs Le Creuset-Suppenschalen. Fülle zuerst die Füllung ein und verteile darauf das Kartoffel-Käse-Püree als Decke.
11. Zum Schluss im vorgeheizten Ofen bei 200 °C gratinieren, bis es blubbert und eine goldene Farbe annimmt (ca. 30 Minuten). Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Anmerkungen:

• Du kannst die Füllung auch nur mit Champignons zubereiten, wenn du das bevorzugst oder nur diese zur Verfügung hast.
• Du kannst das Kartoffelpüree ohne Käse machen oder mit einem milderen Käse. Du kannst auch ein getrüffeltes Kartoffelpüree zubereiten, indem du Trüffelsalz oder einen Schuss Trüffelöl aus unserer Vorratsabteilung hinzufügst. Das sind intensiv schmeckende Zutaten; schon wenig verleiht ein fabelhaftes Aroma, und das trüffelige Püree harmoniert perfekt mit der Pilzbasis.
• Die Präsentation in den Le Creuset-Suppenschalen ist herrlich. Alternativ kannst du auch Mini-Cocottes verwenden, obwohl sie nicht so viel Volumen oder Höhe haben (verwende sie ohne Deckel und lass das Püree leicht überstehen).