Maisbrot (pan de maiz) mit Zucchini

Cornbread ist eine traditionelle, sehr einfach zuzubereitende Brotsorte aus den USA. Da mich in letzter Zeit viele Leute nach verschiedensten Brotrezepten fragen, sei es für die Brotbackmaschine, mit dem Emile Henry Brotbackofen oder nach einfachen Varianten, dachte ich, dieses Rezept könnte euch interessieren.

Für Cornbread braucht man nicht viel, denn es ist nur eine Frage, die Zutaten zu mischen und den Teig in den Ofen zu geben. Ihr seht, der Teig muss nicht ruhen, daher ist die Zubereitung sehr schnell.

Es gibt unzählige Rezepte und Variationen von Cornbread, sowohl süß als auch herzhaft. Diesmal fügen wir Zucchini hinzu, die dem Brot Farbe und Textur geben, sowie etwas Knoblauch und Parmesan, um es noch köstlicher zu machen. Man kann es in mini cocottes Le Creuset für eine originelle Präsentation oder in jedem ofenfesten Gefäß backen, wie einer Keramikform oder sogar in einer bräter oder in einer Gusseisenpfanne.

Zutaten

für 4 Personen (4 mini cocottes)

• 115gr Butter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 125ml Buttermilch bzw. buttermilk (mehr Informationen hier)
• 2 Eier
• 225gr gelbes Maismehl (nicht verwechseln mit Maizena, das ist Maisstärke; man kann Maismehl für Polenta verwenden, z. B. von der Marke PAN)
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Backpulver (Royal)
• ¼ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Eine halbe Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 4 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit dieser Mischung die Innenseiten der mini-cocottes großzügig bestreichen, damit sie eine schöne goldene Kruste bekommen.
2. Buttermilch und Eier verquirlen und die Butter dazugeben, die nach dem Einfetten der mini-cocottes übriggeblieben ist.
3. Maismehl, Natron, Backpulver, Salz und Pfeffer in einem Gefäß vermischen. Die Milch-Ei-Mischung hinzufügen und gut verrühren. Zwei Drittel der gewürfelten Zucchini untermischen und den Teig auf die vier mini cocottes verteilen.
4. Jeweils einen Esslöffel geriebenen Parmesan über die Cocottes streuen und mit den restlichen Zucchiniwürfeln dekorieren.
5. Die mini cocottes (ohne Deckel) in den auf 170ºC vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und sich fest anfühlt. Das Brot nicht zu lange backen, sonst wird es zu trocken. Man kann das Brot mit einem Holzstäbchen testen: kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig.