Bundt-Gugelhupf aus gezuckerter Kondensmilch und Vanille mit Frischkäseglasur

Ich lüge euch nicht, wenn ich sage, dass es lange her ist, dass ich einen so saftigen Kuchen und so locker wie diesen Bundt Cake mit gezuckerter Kondensmilch und Vanille den ich euch heute mitbringe. Ihr werdet sehen, dass wir nicht sehr viel Zucker verwendet haben, weil die Kondensmilch bereits eine große Süße mitbringt (abgesehen von diesem so typischen und köstlichen Aroma der Kondensmilch... Herrje, was für ein leckeres Bundt!).

Zum Bundt servieren wir ein sehr einfaches Frosting aus Frischkäse und Zucker (du kannst auch Mascarpone verwenden). Die leicht säuerliche Note des Frischkäses steht im positiven Kontrast zur Süße des Bundts. Ich empfehle sehr, es zuzubereiten!, obwohl ich bezeuge, dass der Kuchen auch ohne Überzug köstlich ist.

Ich habe ihn in einer Form gebacken, die ich für sehr schön halte, der Anniversary-Form (eine der klassischsten Formen von Nordic Ware), obwohl ich es auch länglich im Heritage-Loafpan wiederholt habe, und die Mengen, die ich euch hier angebe, passen genau dazu*.

Ihr wisst sicher, dass sowohl Formen mit Mittelloch im Bundt-Stil als auch lange Loaf-Kuchen vor allem antihaftbeschichtete Formen sind, aber dank ihrer schönen Formen erhält man bezaubernde Kuchen.

Wenn ihr einige Tricks zum perfekten Stürzen dieser geformten Formen oder der Formen mit Mittelloch, genannt Bundt Cake, möchtet, empfehle ich euch, die Masterclass anzusehen, die wir live mit Bea Roque gemacht haben, Spezialistin in der Konditorei, zu diesen Formen und zum Unterrichten. Ich glaube, sie war sehr lehrreich!

Denkt auch daran, was wir dort sagen, Nordic Ware-Formen lösen sich immer problemlos, und sehen dabei sehr schön aus. Außerdem sind es Formen, die in den USA vom Spezialisten und Erfinder selbst, Nordic Ware, hergestellt werden.

Rezept für einen Bundt Cake mit gezuckerter Kondensmilch

• 100 g Zucker (du kannst ihn durch Rohrzucker ersetzen)
• 4 Eier
• 100 g gezuckerte Kondensmilch
• 175 g Butter im Pomadezustand
• 250 g Kuchenmehl
• 1 Prise Salz
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 EL Vanilleextrakt in Paste oder 2 TL flüssiges Vanilleextrakt
• Eine halbe TL Zimt (optional)
• Butter oder Trennspray für die Form

Für das Frosting:

• 100 g Frischkäse (z. B. Philadelphia) oder Mascarpone
• 50 g Zucker (ein paar großzügige Esslöffel)
• 3 EL Milch (Zimmertemperatur)

Zum Frosting: Die Mengen kannst du nach Geschmack anpassen (mehr oder weniger Milch, wenn du es dünnflüssiger möchtest, oder mehr oder weniger Zucker je nach gewünschter Süße). Ich empfehle, etwas mehr zu machen, weil es ein klassisches Frosting ist, das sehr beliebt ist — du wirst es mit dem Löffel genießen!

Zubereitung

1. Fette die Anniversary-Form mit geschmolzener Butter oder Trennspray ein. Wenn du siehst, dass sich am Boden der Form "charcos" bilden, drehe die Form um, damit diese Tropfen abfallen und das Überschüssige entfernt wird. Pinsle das Spray in der ganzen Form aus, immer von unten nach oben außen rund um das Muster des Bundts.
2. Heize den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 180ºC vor.
3. Mische in einer Schüssel das Mehl, das Salz, das Natron und das Backpulver. Beiseitestellen.
4. Schlage andererseits die Eier mit einem Schneebesen und schäume sie einige Minuten auf. Füge den Zucker hinzu und schlage weiter (wenn du eine KitchenAid benutzt, mit dem Schneebesenaufsatz auf Stufe 3–4).
5. Füge die Butter im Pomadezustand hinzu und schlage weiter, bis sie integriert ist.
6. Füge die gezuckerte Kondensmilch und das Vanilleextrakt hinzu. Schlage weiter, bis eine homogene und leicht schaumige Masse entsteht.
7. Füge die Mehlmischung in drei Portionen gesiebt hinzu, bis alles eingearbeitet ist und ein homogener Teig entstanden ist.
8. Gieße den Teig in die Form, klopfe ein paar Mal mit der Form auf die Arbeitsplatte (lege ein Tuch darunter, um den Schlag etwas zu dämpfen), so setzt sich der Teig in allen Vertiefungen der Form.
9. Stelle die Form auf die mittlere Schiene in den Ofen und backe etwa 45 Minuten.
10. Prüfe, ob er durch ist: schau, ob sich der Teig an den Seiten etwas von der Form gelöst hat, und prüfe, indem du das Nordic Ware-Thermometer einführst, ob die Spitze rot herauskommt. Wenn ja, ist er fertig und du kannst ihn aus dem Ofen nehmen.
11. Lass die Form 10 Minuten auf einem Abkühlgitter stehen, nicht mehr und nicht weniger, sonst wird der Kuchen so zart, dass er bricht und sich nur schwer stürzt.
12. Nach diesen 10 Minuten stürze ihn auf dem Gitter. Lass ihn ein paar Minuten ruhen (es ist empfehlenswert, ihn etwas ruhen zu lassen – wenn du ihn ein paar Stunden vorher machst, umso besser).
13. Vor dem Servieren bereite das Frosting zu: Verrühre in einer Schüssel den Käse, den Zucker und die Milch, bis alles integriert ist und eine halbflüssige Creme entsteht (wenn du sie flüssiger möchtest, füge mehr Milch löffelweise hinzu).
14. Bringe den Bundt Cake auf einen schönen Tortenständer (hier siehst du mehrere aus dem Shop, die wir lieben, sowie Konservierungsbehälter, um seine Zartheit länger zu bewahren), oder auf ein rundes Brett, und serviere ihn zusammen mit dem Frosting.

Wichtige Hinweise:

• Wir haben ihn mit dem Frosting serviert, aber wenn du möchtest, kannst du ihn einfach mit Puderzucker bestäuben. Oder eine Schokoladenglasur würde dem Geschmack dieses Kuchens ebenfalls hervorragend stehen!
• *Die Anniversary-Bundtform wirkt auch bei 12 Tassen wunderschön, aber bedenke, dass du sie nicht so voll machen wirst wie die 8-Tassen-Loafform. Das ist tatsächlich eines der spannendsten Dinge an großen Bundt Cakes: sie sehen immer schön aus, nehmen mehr oder weniger Höhe an und erlauben es, Kuchen verschiedener Größe zu backen — sie bieten viele Möglichkeiten bei Rezepten. Wenn du lieber eine Loaf-Form verwendest, ist es gut zu wissen, dass die Rezeptmenge perfekt zur Heritage-Loafform passt.
• Eines der wichtigsten Dinge über die Formen ist: Wenn es dir eines Tages schwerfällt, sie zu entformen, benötigen sie eine Auffrischung — die Antihaftbeschichtung ist durch Fett (Butter, Öl usw.) gesättigt, und du solltest sie mit Seife und Schwamm reinigen, mit KH7 einsprühen und mit einem Tuch die gesamte Form abreiben, um das Fett zu entfernen. Ihr werdet sehen, dass sie nach dieser Auffrischung wieder hervorragend lösen (denn Nordic Ware-Formen lösen sich immer und haben eine sehr lange Lebensdauer).