Am 30. Juli ist World Cheesecake Day, und hier unser Vorschlag für dieses Jahr: eintraditioneller und cremiger Käsekuchen, gefüllt mit Haselnuss-Kakao-Creme. Das ist ohne Zweifel eine Gewinnkombination! Aber diese Rezeptur hat außerdem eine Überraschung! Wie wäre es, ihn mit ein paar hausgemachten Schokoladentrüffeln zu dekorieren, die super einfach zuzubereiten sind?
Ich denke, dieser Cheesecake vereint mehrere beachtenswerte Eigenschaften: es ist ein sehr einfaches Rezept für Anfänger, mit einem sehr standardmäßigen Boden (er ist mild, ohne starke Käsesorten, ideal für alle Geschmäcker – sogar für diejenigen, die Käse nicht besonders gern mögen), das eine köstlich cremige Textur erzielt und außerdem erhält er durch die Schokoladenwirbel und die Trüffel eine besonders schöne Optik.
Genießt diese cremige und zarte Füllung und diese hausgemachten Schokoladentrüffel!.
Zutaten
Für den Keksboden:
200 g Kekse vom Typ Digestive*
50 g Zucker
100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
*Verwende Chocolate Digestive, wenn du dem Boden ebenfalls einen schokoladigen Touch geben möchtest.
Für die Käsekuchenfüllung:
1 kg Frischkäse (z. B. Philadelphia)
210 g Zucker
45 ml Backmehl
5 Eier L
125 ml Kochsahne
5 ml Vanilleextrakt
175 g Haselnusscreme wie Nutella oder Nocilla
Für die Nutella-Trüffel (für ca. 20 Trüffel):
200 g Schokoladenkekse
75 g Nutella
100 g (250 ml) Kakaopulver
Zubereitung
Für den Keksboden:
- Zerkleinere die Kekse und den Zucker im Food Processor bis die Mischung die Konsistenz feiner Krümel hat.
- Füge die geschmolzene Butter hinzu und mische, bis alles gut verbunden ist.
- Gib die Mischung in die abnehmbare 24-cm-Springform von Le Creuset. Drücke mit Hilfe einer Teigkarte oder eines Löffels gleichmäßig den Boden fest und bis zur Hälfte der Höhe auch die Seiten.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kühlen.
- Heize den Ofen auf 120°C vor.
Wir bereiten die Füllung vor:
- Gib den Frischkäse, den weißen Zucker und das Mehl in die Schüssel der KitchenAid oder in eine hohe Rührschüssel. Schlage alles 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesenaufsatz, damit der Käse weich wird und sich alles verbindet.
- Schabe das an den Seiten Hochgegangene mit einer Silikonspatel herunter und füge die Eier nacheinander hinzu, dabei nach jedem Ei gut weiterschlagen.
- Gib die Kochsahne und den Vanilleextrakt dazu und mixe weitere 5 Minuten.
- Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und gieße die Mischung vorsichtig in die mit dem Keks ausgelegte Springform (langsam und aus möglichst geringer Höhe gießen, damit der Boden nicht löst).
- Fülle die Nutella in einen Spritzbeutel und ziehe einen Wirbel auf die Füllung (beim Backen wird ein Großteil oder die gesamte Schokocreme in die Füllung einsinken, aber später fügst du zum Dekorieren mehr Schokolade hinzu... Heb etwas von dieser Creme für zusätzliche Wirbel auf).
- Stelle die Form in den Ofen und backe sie 2 Stunden bei 120 ºC. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür leicht und lasse den Kuchen langsam abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Wir machen die Nutella-Trüffel:
- Zerkleinere die Kekse im Food Processor, bis feine Krümel entstehen. Füge die Nutella hinzu und vermische alles gut.
- Gib das Kakaopulver in eine Schüssel. Verwende einen 5-ml-Messlöffel, um etwas Keksmasse aufzunehmen und forme eine Kugel in deiner Handfläche (du kannst auch einen kleinen Eisportionierer verwenden). Lege die Kugel in die Schüssel und wälze sie im Kakaopulver.
- Platziere die Trüffel auf einem nicht zu großen Backblech, ausgelegt mit Backpapier, und wiederhole den Vorgang mit der restlichen Masse, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Lasse sie im Kühlschrank fest werden.
Für das Zusammensetzen und die Präsentation des Kuchens:
- Am nächsten Tag, wenn der Kuchen geruht hat, entferne den Kuchen vorsichtig aus der Springform.
- Dekoriere den Cheesecake mit der restlichen Nutella, ziehe weitere Wirbel auf der Oberfläche mit dem Spritzbeutel und setze die Trüffel auf den Kuchen.
Notizen:
- Wenn du keinen Spritzbeutel hast, um den Wirbel zu ziehen, erwärme die Haselnusscreme ein paar Sekunden in der Mikrowelle, damit sie flüssiger ist, und forme den Wirbel mit einem Löffel... Es besteht die Gefahr, dass dabei dickere oder unregelmäßige Stücke entstehen, aber es ist eine Lösung.
- Wir empfehlen, den Kuchen 2 Stunden bei nur 120 ºC im Ofen zu lassen, damit die Eier stocken, der Kuchen aber nicht reißt (bei zu schnellem Backen entstehen meist Risse an der Oberfläche oder der Kuchen verbrennt oben, bleibt innen aber roh). Wenn du den Prozess beschleunigen möchtest, kannst du die Form locker mit Alufolie abdecken und bei 150 ºC backen. Du sparst etwas Zeit ohne großes Risiko für Risse an der Oberfläche.
- Wichtig ist, Käsekuchen ausgeruht und kalt zu servieren – überspringe nicht die Stunden Ruhezeit im Kühlschrank!
