Gefülltes Hähnchen im bräter (traditionelles Rezept)

Es gibt nur wenige Rezepte, die eindrucksvoller sind, wenn Familie oder Gäste kommen, als Brathähnchen zuzubereiten. Heute zeige ich dir die Art, wie wir es immer machengefüllte Hähnchenrolle (aber mit den gleichen Schritten und Tipps kannst du auch ein ganzes Hähnchen zubereiten).

Wichtig ist, dass das Hähnchen sehr schmackhaft und gut gebraten herauskommt, daher gebe ich dir die Schlüssel zum perfekten Brathähnchen.

Tricks und Tipps für ein Brathähnchen

1. Verwende hochwertiges Fleisch, und das ist nicht nur so gesagt: Es lohnt sich, in Freiland- oder gutes Fleisch zu investieren, das ein gutes Leben und Futter hatte. Das Fleisch schmeckt besser, hat eine bessere Textur und gibt nicht so viel Wasser ab bzw. schrumpft nicht so sehr.
2. Zum Braten verwende Eisenstücke und keine Keramik*: Eisen erreicht höhere Temperaturen, wodurch (1) du das Fleisch schneller anbrätst und so Flüssigkeit und Geschmack erhältst; und (2) es die Hitze viel besser reflektiert, sodass du ein besser gebratenes Fleisch mit der gewünschten Bräunung und knusprigen Außenhaut erzielst.
3. Du musst Aroma zufügen, viel Aroma! Wenn etwas bei einem guten Braten nicht fehlen darf, dann ist es (1) eine gute Menge Knoblauch (mindestens eine ganze Knoblauchknolle) und (2) eine gute Menge Kräuter, wie Rosmarin, Thymian, Lorbeer... Und natürlich dürfen Salz und Pfeffer in angemessenem Maß nicht fehlen.
4. Das Hähnchen wiederholt mit dem Öl begießen, das mit der Zeit immer aromatischer wird. So stellst du sicher, dass es innen saftig und zart bleibt und es hilft gleichzeitig dem äußeren Braten.
5. Wenn du das Huhn im bräter zubereitest, lass es während des ersten Teils der Garzeit mit aufgelegtem Deckel, damit die Wärme ins Fleisch eindringt und es innen gar wird, ohne außen zu bräunen (denk außerdem daran, dass der Deckel ebenfalls Wärme abstrahlt, sodass es von allen Seiten gart). Nach den ersten 45 oder 50 Minuten kannst du den Deckel abnehmen.
6. Wenn das Hähnchen praktisch fertig ist, gieße einen guten Schuss Cognac und lass ihn verdampfen. Er verleiht Aroma und sorgt dafür, dass es in den letzten Minuten noch schön bräunt.
7. Die Beilage nach Geschmack. Manche servieren das Hähnchen mit sehr vielfältigem Gemüse, von Tomaten über Karotten, Zwiebeln, Paprika, Pilze, Apfel... Andere brauchen nichts weiter, ihnen reichen Knoblauch und Zwiebel. Mach die Beilage nach deinem Geschmack, aber es ist wichtig, das Gemüse in der passenden Größe entsprechend seiner Beschaffenheit und Härte zu schneiden (härteres Gemüse mittelgroß oder kleiner schneiden; weicheres Gemüse oder Obst in große Spalten schneiden). So stellst du sicher, dass es ganz bleibt und nach der langen Garzeit nicht verbrannt ist.

Cocottes Le Creuset und Teller aus pizzarra Revol

Im runden bräter oder im ovalen bräter?

Runde Cocottes sind am beliebtesten, weil sie sich perfekt an die Form der Kochfelder anpassen und die Hitze gleichmäßig und radial über die gesamte Basis verteilen.

So ist ein runder bräter ideal für deinen Alltag: Cremes, Pasta, Reisgerichte, Eintöpfe mit Getreide, Fleisch und Fisch zuzubereiten, Kuchen zu backen oder Brot zu machen...

Wann ist ein ovaler bräter ideal? Der ovale bräter ist ideal für lange oder ganze Stücke: für Hühnerrollbraten, um ein ganzes Huhn zu braten (in Viertel geschnitten kannst du es auch perfekt in einem runden verteilen), für Lammkeulen, für ganze Fische oder große Filets... Wenn du lange Stücke zubereiten willst, ist der ovale bräter perfekt (ebenso kannst du in einem ovalen bräter alles oben Genannte zubereiten).

Nach alledem: Gehen wir an dieses traditionelle und einfache Rezept für Brathähnchen im bräter!

Zutaten

• Gefüllte Hähnchenrolle (siehe Hinweis)
• 2 Zwiebeln
• 1 große Knoblauchknolle oder 1 1/2
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Rosmarin oder Thymian
• Ein Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Ein großzügiger Schuss Cognac
• Optional: Tomaten, Karotte, Kartoffel, Champignons...

Hinweis: Wähle gut aus, wo du die gefüllte Hähnchenrolle kaufst; Fleisch und Zutaten sollten von guter Qualität sein. Es gibt viele Arten von Füllungen, von einfachen wie Käse und Schinken bis zu solchen mit Serrano-Schinken oder Bacon, Rosinen, Aprikosen, Ei, Pilzen, Gemüse, Apfel oder Birne... Die heutige ist mit Ei und Pflaumen.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 170 ºC vor.
2. Salze und pfeffere die gefüllte Hähnchenrolle rundherum, großzügig.
3. Gib einen guten Schuss Öl in die bräter aus Eisen, sodass ein großer Teil des Bodens bedeckt ist. Lege den Rollbraten in den bräter.
4. Schäle den Knoblauch und verteile ihn ganz im bräter, rund um das Fleisch und auch darüber und darunter. Du kannst einige geschält und andere ungeschält verwenden, aber sei großzügig mit Knoblauch.
5. Schäle die Zwiebeln und halbiere sie, und verteile die Hälften an den Seiten der gefüllten Hähnchenrolle.
6. Wenn du Gemüse hinzufügen möchtest, z. B. Karotten oder Tomaten, schneide es in grobe Stücke und gib es jetzt in den bräter.
7. Streue Rosmarin darüber und lege auch mehrere ganze Zweige obenauf und an die Seiten des Hähnchens.
8. Gieße einen guten Schuss Öl dazu (sei großzügig!), schließe den bräter und gib ihn mit Deckel in den Ofen.
9. Lass es, abgedeckt, etwa 45 oder 50 Minuten garen. In dieser Zeit wende das Huhn zwei- bis dreimal. Danach nimm den Deckel ab und erhöhe die Temperatur auf 180-190 ºC. Lass es weitere etwa 45 oder 50 Minuten braten. In dieser Zeit wende das Huhn und beträufle es mehrmals mit dem eigenen Saft aus dem bräter. Wenn es gut gebraten ist, nimm den bräter aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen.
10. Ein Hühnerrollbraten lässt sich ideal am Vortag zubereiten. Egal, ob du ihn am Vortag gekocht hast oder ein paar Stunden hast abkühlen lassen - jetzt ist der Moment zum Schneiden: Nimm ihn aus dem bräter und lege ihn auf ein Holzbrett. Schneide das Netz auf, das ihn umhüllt, und mit Hilfe eines elektrisches Messer oder Aufschnittschneider, schneide ihn in Scheiben von einem Zentimeter oder eineinhalb Zentimetern, je nach deinen Vorlieben). Sobald er aufgeschnitten ist, gib das Fleisch zurück in den bräter.
11. Etwa zehn Minuten vor dem Servieren stelle den bräter mit Deckel auf den Herd, um das Fleisch zu erwärmen. Denk daran, das Fleisch mit diesem köstlichen Saft zu übergießen - mit all seinem Aroma, es gibt keinen besseren Weg zu genießen und das Brot einzutunken!

Hinweis: Während der bräter im Ofen ist, bereite ich gewöhnlich in einer Pfanne einige Champignons als Beilage zu. Gib einfach einen Schuss Öl in eine Pfanne und stelle sie auf den Herd, füge ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzu und gib, sobald sie heiß ist, die Champignons oder Pilze deiner Wahl dazu, geputzt und halbiert. Lass sie kurz anrösten und würze mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Wenn sie zu garen beginnen, kannst du sie beiseitestellen und zusammen mit dem Huhn in den bräter geben, wenn noch etwa 15 Minuten Garzeit im Ofen verbleiben. Du kannst sie auch in der Pfanne fertig garen und die Champignons separat servieren, damit sich jeder selbst nimmt.

Und du, welche Tricks hast du, um einen guten Braten hinzubekommen? Hinterlasse sie in den Kommentaren, sicher können wir alle viel Gutes aus dem ziehen, was ihr sagt.

*Keramikformen sind ebenfalls zum Braten geeignet, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein wie mit Eisen: Keramik ist ein feuchtes Material, deshalb eignet sie sich besonders, um Rezepte feucht zu halten, wie Cannelloni oder Lasagne, für Schmorgerichte oder um einen Kuchen zu backen.