Wenn du Tiramisu magst, entdeckst du heute eine neue Version dieses klassischen Desserts, die dich von Kopf bis Fuß verzaubern wird: diese Tiramisu-Gläser mit Speculoos-Keksen vereinen das Aroma von Kaffee mit den knusprigen und würzigen Lotus-Keksen, und das Zusammentreffen all ihrer Aromen im Mund ist, wie der Name zu sagen scheint, ein wahres Spektakel.
Sicherlich hast du zu vielen Gelegenheiten schon einen Kaffee mit einem Speculoos-Keks (Lotus-Keksen) serviert bekommen, denn ihr karamellisierter Geschmack und die Zimtnote passen so gut zum Kaffee! Daher der Erfolg dieses neu interpretierten Tiramisu, das du ja kennst: es hat eine Kaffee-Basis, denn jedes einzelne seiner Zutaten ist ein Volltreffer.
Ich hoffe, du genießt dieses Dessert, das wir in Gläsern servieren, aber das du auch in kleinen Cocottes oder Ramekins präsentieren kannst.
Der Erfolg der Speculoos-Kekse
Speculoos sind weltweit wegen ihrer extra knusprigen Textur und ihres wunderbaren Aromas beliebt: sie verbinden einen charakteristischen Karamellgeschmack mit einer großen Menge an Gewürzen. In ihrer Gewürzmischung findest du viel Zimt, eine gute Prise Muskatnuss und Nelke, und auch Kardamom und weißer Pfeffer.
sind vorhanden. Hier verbinden wir die Speculoos-Kekse mit der Marke Lotus, die, auch wenn manche sagen, dass sie nicht exakt dasselbe sind, doch einen Großteil des Rezepts, Geschmacks und der Eigenschaften teilen und zweifellos ideal für unser Rezept sind.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 20 Speculoos-Kekse (du kannst Lotus-Kekse verwenden)
- 400 ml Espresso
- 250 g Mascarpone
- 6 Eigelb
- 190 ml Schlagsahne (36 % Fett)
- 200 g Puderzucker
Zubereitung
- Erhitze in einem kleinen Topf Wasser bei schwacher Hitze. Gib in eine Schüssel aus Edelstahl oder Glas die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers. Stelle die Schüssel auf den Topf und gare die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad, bis die Mischung angedickt ist, dabei ständig rühren. Die ungefähre Zeit beträgt etwa 10 Minuten.
- Nimm die Schüssel vom Topf und lass die Mischung 15 Minuten abkühlen.
- Gib die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine, kratze mit einem Spatel gut nach und setze den Schneebesen ein. Füge den Mascarpone hinzu und rühre auf Stufe 2, bis er gut eingearbeitet ist. Stelle diese Creme beiseite.
- Reinige den Schneebesen gut und gib die Schlagsahne in eine andere Schüssel der Küchenmaschine. Schlage mit dem Schneebesen auf hoher Stufe (8), bis sich weiche Spitzen bilden.
- Gib nach und nach den restlichen Zucker hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
- Reduziere nun die Geschwindigkeit auf das Minimum (1) und beginne, die Mascarpone-Mischung nach und nach zuzugeben, bis beide Mischungen gut verbunden sind. Stelle sie in den Kühlschrank.
- Bereite mit deiner KitchenAid Espressomaschine 400 ml Kaffee zu und stelle ihn beiseite.
- Bereite die Dessertgläser wie folgt vor:
- Gib einen Esslöffel Mascarpone-Creme auf den Boden der Gläser, Becher oder Ramekins.
- Tauche die Speculoos-Kekse kurz in den Kaffee und lege sie vorsichtig auf die Mascarpone-Creme.
- Gib eine zweite Schicht Mascarpone-Creme darauf und füge eine weitere Keksschicht hinzu.
- Füge eine letzte Schicht Mascarpone-Creme hinzu und stelle die Gläser in den Kühlschrank, damit sie mindestens 6 Stunden ruhen und fest werden.
- Dekoriere mit zerkrümelten Keksen und halbierten frischen Erdbeeren.
Hinweise
- Wenn es dir bequemer ist, kannst du die Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel füllen, um sie in die Gläser oder Becher zu portionieren.
- Tiramisu (in welcher Version auch immer) ist ein sehr eindrucksvolles Dessert, das es verdient, in Glasgefäßen serviert zu werden, damit die verschiedenen Schichten sichtbar sind. Du kannst Gläser, mittlere Becher oder die Joghurtbecher verwenden. Eine sehr praktische Option ist die Verwendung von Aufbewahrungsbehältern mit Deckel. So kannst du im unwahrscheinlichen Fall, dass ein Glas übrig bleibt, es einfach abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
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