Gestern hat unsere Freundin Laia ein köstliches halbvollkornbrot mit dem neuen Emile Henry Brotbackofen gebacken. Laia hat den Teig in der Brotbackmaschine zubereitet, sodass wir den Teig nur noch in den Ofen legen mussten. Für diejenigen, die keine Brotbackmaschine zu Hause haben, lasse ich euch das Rezept zum manuellen Kneten hier. Das mit diesem Emile Henry gebackene Brot ist unglaublich: innen sehr weich und mit einer sehr knusprigen Kruste. Wenn ihr gerne zu Hause Brot backt, solltet ihr es unbedingt ausprobieren.
Zutaten
- 400g Weißmehl
- 100g Vollkorn-Dinkelmehl
- 15gr Trockenhefe
- 10gr Panela-Zucker
- 10g Salz
- 50g Öl
- 300g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- Wir mischen die Mehle, das Salz, den Zucker, das Öl und die Hefe in einer Schüssel. Wir geben das lauwarme Wasser (ca. 30ºC) hinzu und kneten 2 bis 3 Minuten von Hand.
- Wir formen den Teig zu einer Kugel und decken ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn 20 Minuten ruhen. Der Teig sollte an einem warmen Ort bei etwa 20ºC ohne Zugluft stehen. Nach dieser Zeit kneten wir den Teig leicht, um das Kohlendioxid zu entfernen, und formen wieder eine Kugel.
- Wir bestäuben die Basis des Emile Henry Ofens mit Mehl und legen den Teig darauf. Wir decken mit der Haube ab und lassen ihn etwa 45 Minuten gehen.
- Diesen gesamten Knet- und Gärprozess können wir von Hand oder auch in unserer Brotbackmaschine durchführen, falls wir eine zu Hause haben. Wenn ihr die Brotbackmaschine benutzt, müsst ihr die Zutaten in der Reihenfolge, wie sie im Rezept stehen, in die Maschine geben und das Knetprogramm wählen. Nach Ende des Programms bestäuben wir die Basis des Emile Henry Ofens mit Mehl, nehmen den Teig aus der Brotbackmaschine, formen ihn und legen ihn auf die Basis des Emile Henry Ofens.
- Sobald der Teig auf der Basis des Emile Henry Ofens fertig ist, bestäuben wir ihn mit Mehl und machen die typischen Einschnitte mit der Emile Henry Klinge.
- Wir decken mit der Haube ab und stellen ihn (nicht vorgeheizt) für eine Stunde bei 240ºC in den Ofen.
Kommentare
Eva sagte:
¿La levadura es seca? Veo que pone 15 gramos pero me parece mucha cantidad, lo vería normal si fuera para levadura fresca. ¿El horno se enciende cuando metemos el pan para cocinarlo?, ¿o se refiere a que metemos el pan sin precalentar el horno de Emile Henry?
Lorenzo sagte:
Que tip9 de harina
encarnacion sagte:
Gracias, harè los panes sin duda.
Claudia sagte:
Hola Iratxe, Respecto a poner el horno cerámico en la base del horno, de entrada mi opinión hubiera sido que vigilases, porque la temperatura máxima que aguanta es de 270º y puede que la base coja más temperatura, a pesar de poner el horno a 220º, por ejemplo.
Pero Emile Henry ha comentado que sí que se puede, si es un horno clásico eléctrico. Lo que te aconsejaría si lo haces es que pongas el horno cerámico en el horno en el momento en que empiezas a precalentarlo, así se va calentando poco a poco y no sufre un cambio brusco de temperatura, que es el único peligro que tiene la cerámica. cuando ya esté caliente, lo sacas para introducir la masa (ojo de nuevo, pon el horno en una rejilla o encima de un trapo, que no note el contraste del mármol frío), y lo vuelves a poner en el horno, en la base si así te interesa, para cocer el pan. Saludos!
Iratxe sagte:
Estoy dudando si comprar el horno de pan Emile Henry para regalar.
El problema es el tamaño del horno que es de 45 en vez de 60 y no sé si va a entrar. ¿Se puede colocar directamente sobre la base del horno?
Gracias