Vanille- und Himbeer-Baguette im Stil "Tropézienne"

Wenn du die tarte Tropézienne nicht kennst, will ich dir eine der französischsten Kreationen der Pâtisserie vorstellen. Wenn du sie kennst, weißt du, dass sie eine echte Köstlichkeit ist. Und mit diesem Rezept für Baguette mit Vanille und Himbeere im "Tropézienne"-Stil haben wir es neu interpretiert und als Riegel mit einer anderen Füllung präsentiert. Eine perfekte Option für den Nachmittagsimbiss oder das Frühstück. Obwohl ich dich nicht täuschen will, jede Zeit ist gut, um sich an diesem Wunder zu erfreuen!

Das Rezept der originalen Torte, mit ihrer ganzen Geschichte, findest du im Blog. Dieser sogarige gefüllte Brioche ist eine wunderbare Erfindung eines polnischen Konditors; kurioserweise verdankt er seinen Namen dem passenden Vorschlag von Brigitte Bardot. Die Schauspielerin probierte ihn während eines Drehs in Saint-Tropez und war von dieser Köstlichkeit begeistert. Den Rest der Geschichte sowie die Zubereitung der originalen Torte findest du hier.

Bevor ich das Rezept teile, möchte ich einige Details hervorheben, die meiner Meinung nach grundlegend bei der Zubereitung des Brioche sind. Erstens muss man den Ruhezeiten des Teigs die gebührende Bedeutung beimessen, denn sie beeinflussen das Endergebnis stark und wir wollen einen luftigen Brioche. Zweitens die Backoberfläche und in diesem Fall ist die perforierte Baguette-Backform von De Buyer ein erstklassiger Verbündeter. In kürzerer Zeit erhalten wir perfekt durchgebackene Brioche-Stangen, gleichmäßig gebacken, ohne dass der Boden feucht wirdUnd jetzt, hier hast du das Rezept für diese .

Baguettes mit Vanille und Himbeere im "Tropézienne"-Stil. Viel Vergnügen!Weiter unten findest du das Video und die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diese gefüllten hausgemachten Baguettes zuzubereiten:

Zutaten

Für den Brioche:

250 g Weizenmehl (normal)

• 110 g Vollmilch
• 35 g Zucker
• 5 g Salz
• 1 Ei
• 10 g frische Bäckerhefe
• 50 g Butter bei Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• Perlenzucker
• Für die Diplomatencreme:

250 g Vollmilch

• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 25 g Maisstärke
• 25 g Butter
• 1 Blatt Gelatine
• 250 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
• Für den Sirup zum Tränken des Brioche:

50 g Wasser

• 50 g Zucker
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• Zum Zusammenbauen:

Himbeeren

• Zubereitung

1) Zubereitung des Brioche

Setze den Knethaken in deiner

1. KitchenAid Küchenmaschine ein und gib Mehl, Zucker, Salz und zerbröckelte Hefe in die Rührschüssel. Kurz vermischen und, ohne die Maschine anzuhalten, die Eier, die Milch und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen.Füge die Butter hinzu und knete weitere 10 Minuten.
2. Schalte die Maschine aus, decke den Teig im Topf mit einem Tuch ab, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, und lass ihn ruhen, bis er das Dreifache seines Volumens erreicht hat (ca. eineinhalb Stunden). Du kannst ihn in den ausgeschalteten Ofen stellen oder an einen zugfreien Platz in der Küche.
3. Nach der Zeit den Teig mit den Fäusten entgasen (ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen) und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Nimm den Teig aus der Schüssel und teile ihn in drei etwa gleich schwere Portionen. Forme aus jeder Portion ein Baguette und lege sie in die
5. perforierte Baguette-Backform von De Buyer. Die Baguettes mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.Mit dem
6. De Buyer Backpinsel die Baguettes mit Eigelb bestreichen und Perlenzucker darüberstreuen.20 Minuten bei vorgeheizten 180 °C backen.
7. Wenn sie fertig sind, auf einem Gitter abkühlen lassen.
8. 2) Zubereitung der Diplomatencreme

Die Vanilleschote längs aufschneiden, nicht ganz durch, und das Mark auskratzen.

1. Die Milch in einen Topf geben, das Vanillemark und die Schote hinzufügen und erhitzen, bis sie aufkocht.
2. Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um sie einzuweichen.
3. Die Sahne in die Rührschüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Während die Milch erhitzt wird, Eigelb mit Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verrühren.
5. Wenn die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter Rühren über die vorherige Mischung (Eigelb, Zucker und Maisstärke) gießen, damit sich alles verbindet.
6. Sobald alles verbunden ist, wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis es eindickt.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine und die Butter hinzufügen. Gut umrühren und die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken, damit keine Haut entsteht.
8. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Schneebesen schlagen. Schlage sie, bis sie eine matte Farbe annimmt.
9. Die Sahne vorsichtig unter die Puddingcreme heben, bis eine homogene Masse entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel oder in die
10. Druckpistole Le Tube De Buyer füllen..

3) Zusammenbau der Tropézienne-Baguettes

1. Einen leichten Sirup zubereiten, indem du Wasser mit Zucker erhitzt. Wenn er kocht, das Orangenblütenwasser hinzufügen.
2. Die Baguettes längs wie ein Sandwich halbieren und die Innenseiten beider Hälften mit dem Sirup tränken, mithilfe des Backpinsels.
3. Die Creme auf eine der beiden Hälften jedes Brioche verteilen und die Himbeeren darauflegen.
4. Die andere Brioche-Hälfte aufsetzen und die Baguettes auf einer schönen Platte oder direkt auf dem Teller jedes Gastes anrichten. Guten Appetit!

Notizen

• Obwohl wir diesmal Himbeeren verwendet haben, kannst du die Früchte wählen, die dir am besten gefallen: Erdbeeren, Ananas, Mango oder kleingeschnittener Kiwi, Birne oder Heidelbeeren. Ganz nach deinem Geschmack!
• Diese Diplomatencreme ist eine echte Köstlichkeit, du kannst die Baguettes aber auch mit Trüffel, geschlagener Sahne oder einer Mandelcreme füllen.
• Neben der Formung von Baguettes aus dem Brioche-Teig kannst du auch Brötchen oder Mini-Baguettes formen. Sie eignen sich ideal zum Kaffee oder Tee am Nachmittag!