Auch wenn noch keine Saison ist, bringe ich euch heute das tolle Rezept für Artischocken cacio e pepe im Ofen, die ihr machen müsst, wenn sie in ihrer besten Zeit sind, denn es lohnt sich sehr. Tatsächlich liebe ich Artischocken, ganz gleich, wie sie zubereitet werden. Wenn mir jemand einen Strauß dieser Blumen schenkt, macht mich das zum glücklichsten Menschen der Welt!
Dieses Rezept ist eine meisterhafte Kombination aus Zutaten. Der Cacio e Pepe ist ein Klassiker der italienischen Küche, ein römisches Gericht, bei dem die Pasta mit einer Cremige Sauce auf Basis von Pecorino-Käse mit einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Also, wie du dir sicher denken kannst, werden die Artischocken in diesem Rezept eine gute Menge dieser beiden Zutaten enthalten, zu denen wir noch ein paar weitere hinzufügen, um das Ergebnis abzurunden und damit es nicht nur schmackhaft ist, sondern den Artischocken auch Zartheit verleiht.
Zum Garen und Servieren direkt aus dem Ofen auf dem Tisch verwenden wir einen festlichen bräter, der diesem Rezept gerecht wird. Die bräter Flamee Dorée rund Sonderedition zum 100-jährigen Jubiläum Le Creuset nicht nur ein wunderschönes Sammlerstück, sondern auch die Kasserolle ideal zum Rösten von Artischocken im Ofen, dank seiner ausgezeichneten Wärmespeicherung und -verteilung. Es ist, als hätte man einen Ofen im Ofen.
Ich versichere euch, dass, auf diese Weise zubereitet, die Artischocken cacio e pepe im Ofen bleiben sehr zart, aromatisch und mit einem unglaublichen Geschmack. Das Ergebnis ist fabelhaft, also heb das Rezept für die Artischockensaison auf, die steht gleich vor der Tür!
Zutaten
- 4 Artischocken
- Der Saft einer Zitrone
- Salz
- 1 Tasse geröstetes Paniermehl
- 1 Tasse geriebener Pecorino Romano
- 3 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse Weißwein
- Wasser (ca. 1,5 oder 2 Tassen)
- 2 Esslöffel Nährhefe (optional)
- Geriebener Pecorino Romano zum Servieren
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 190º C vor.
- Fülle frisches Wasser in eine große Schüssel. Gib den frisch gepressten Zitronensaft und einen Teelöffel Salz dazu. Rühre um, bis es sich auflöst.
- Schneide den Stiel der Artischocken ab und auch die Spitzen (etwa 2 cm, wie im Video zu sehen). Schneide überstehende Spitzen zurück.
- Während du sie nach und nach schneidest, die Artischocken in die Schüssel mit Wasser und Zitrone tauchen, damit sie nicht braun werden. Beiseite stellen.
- In einer weiteren, kleineren Schüssel gib das Paniermehl, den Pecorino Romano, 2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und einen Teelöffel Salz hinein. Wenn du Nährhefe verwendest, füge sie ebenfalls in diesem Schritt hinzu.
- Vermische alle Zutaten in der Schüssel gut, bis die Textur wie feuchter Sand ist. Wenn es dicker sein sollte, kannst du etwas mehr natives Olivenöl extra hinzufügen.
- Nimm die Artischocken aus der Schüssel und trockne sie so gut wie möglich ab. Trenne die Blätter, öffne sie dabei vorsichtig, und verteile die Mischung aus Paniermehl zwischen den Falten der Blätter.
- Ordne die Artischocken in deinem bräter rund Flamme Dorée Le Creuset. Gieße den Weißwein in den bräter und gib nach und nach Wasser dazu, bis es 1/3 der Artischocken bedeckt.
- Verteile das restliche native Olivenöl extra (4 cucharadas) über die Artischocken und würze sie mit etwas Salz.
- Erhitze den bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, schalte die Hitze aus, decke den bräter zu und stelle ihn vorsichtig, ohne dich zu verbrennen, in den Ofen.
- Backe die Artischocken im Ofen, ohne den bräter zu öffnen, etwa 90 Minuten bei 190º C.
- Nach Ablauf der Zeit nimm den bräter aus dem Ofen, bring ihn auf den Tisch, nimm den Deckel ab und streue, bevor du die Artischocken verteilst, etwas geriebenen Pecorino Romano darüber. Fertig!
Kommentare
- Du hast sicher gesehen, dass eine der Zutaten des Rezepts optional ist. Es handelt sich um die Nährhefe, die nichts mit Bierhefe zu tun hat, und ein sehr interessantes Nahrungsergänzungsmittel ist, das aus der Gärung von Zuckerrüben- oder Zuckerrohrmelasse gewonnen wird und das du in den meisten großen Supermärkten finden kannst. Neben seinen vielfältigen Vorteilen und seinem hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalt zeichnet es sich durch seinen "Umami"-Geschmack aus, der an Käse und Nüsse erinnert, daher passt es in diesem Rezept hervorragend und verleiht dem Geschmack das gewisse Extra.
