Dieses köstliche Risotto lässt sich in einem bräter oder Kasserolle zubereiten, oder sogar im Handumdrehen in unserem Schnellkochtopf Kuhn Rikon Duromatic.
Zutaten für 4 Personen:
500gr Reis (Carnaroli oder eine andere Sorte für Risotto)
1 Liter Gemüsebrühe
300gr Parmesan
100gr Mascarpone
200gr Rucola
4 Schalotten (Eschalotten) oder eine Frühlingszwiebel
20gr Pinienkerne
1 Zitrone
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Weißwein
Zubereitung
Schalotten schälen und fein schneiden. Die Schale der Zitronen in Streifen schneiden. Die Hälfte des Parmesans reiben. Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne ohne Öl im selben bräter oder Schnellkochtopf rösten, bis sie goldbraun sind, und beiseitestellen.
Das Olivenöl im bräter oder im Schnellkochtopf erhitzen, die Schalotten und den Reis zugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen.
Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und 3/4 der Rucola sowie die Zitronenschalenstreifen hinzufügen.
Wenn wir mit unserem Duromatic-Schnellkochtopf kochen, die Temperatur auf Maximum erhöhen, bis der erste rote Ring erscheint. Reduzieren Sie die Hitze und beim zweiten roten Ring 6 Minuten zählen. Den Topf vom Herd nehmen und den Innendruck ablassen, indem der Druckanzeiger gedrückt wird, bis der gesamte Dampf entwichen ist.
Wenn wir es in einem bräter oder carerlos zubereiten, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat.
Mit dem geriebenen Parmesan und dem Mascarpone verfeinern, den Weißwein zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto in tiefen Tellern servieren und mit den Parmesanscheiben, der restlichen Rucola und den gerösteten Pinienkernen garnieren.
