Los tomates a la provenzal son uno de mis acompañamientos favoritos, especialmente en verano, cuando están en su mejor momento. En crudo resultan carnosos, llenos de sabor y con el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Y precisamente por eso, cocinados de esta forma resultan una guarnición ideal para cualquier plato, ya sea un bistec a la parrilla, un pollo asado, un pescado al vapor o, simplemente, unos huevos fritos.
Como veis, estamos ante un fondo de armario culinario, una de esas recetas versátiles y saludables que completan cualquier menú. Como ventaja añadida, cabe decir que son muy fáciles de preparar, algo que se agradece siempre, sobre todo en verano, que buscamos platos sencillos y apetecibles.
Es importante no olvidarse de servirlos con unas rebanadas de una buena hogaza, porque el mojar el pan en los tomates a la provenzal es de obligado cumplimiento. Dicho esto, aquí tenéis la receta.
Ingredientes
- 7 tomates medianos, maduros pero que estén firmes
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de pan rallado toscamente
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada rasa de azúcar (opcional)
Preparación
- Calienta el horno a 190º C.
- Lava los tomates y corta la parte superior.
- Pon dos cucharadas de aceite en tu cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset y coloca los tomates boca abajo, con la parte cortada en contacto con el aceite. Si quieres, puedes añadir un poco de azúcar para favorecer la caramelización.
- Cocina a fuego medio hasta que empiecen a tostarse un poco y a caramelizar, formando una capa dorada. Deben quedar ligeramente pochados, pero sin deshacerse.
- Apaga el fuego y da la vuelta a los tomates. Reserva.
- En un bol pon el pan rallado, el perejil picado, el tomillo seco, sal al gusto, las dos cucharadas restantes de aceite y los dientes de ajo rallados. Remueve para mezclar bien los ingredientes.
- Reparte por encima de los tomates esta mezcla y lleva la cacerola al horno sin taparla. Cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que veas que los tomates están tiernos y la mezcla ha formado una costra dorada.
- Cuando estén listos, saca del horno y deja reposar unos minutos. Sazona a tu gusto con un poco de sal y pimienta negra recién molida antes de servir.
Sugerencias
- A la mezcla de pan rallado, además del ajo y el perejil, podéis añadirle las hierbas aromáticas que más os gusten. En este caso hemos puesto un poquito de tomillo, pero el orégano o el romero, por ejemplo, también resultan estupendos.
- Y si queréis un extra de sabor y una costra más dorada y crujiente, probad espolvoreando queso parmesano sobre la mezcla del pan rallado y enciende el grill los últimos 3 minutos de horneado.
