Aunque el nombre de la receta pueda haceros pensar que he cogido lo primero que tenía en la nevera para este plato, os aseguro que este arroz frito con piña y manzana en wok es absolutamente increíble. El contraste entre el dulzor de las frutas con el toque picante del aceite de guindilla es muy interesante y el resultado es fabuloso. El arroz queda suelto y los huevos aportan una textura ligeramente melosa equilibrando el plato.
En esta receta una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que el arroz ha de quedar suelto. La clave para un arroz frito perfecto es usar siempre arroz cocido y frío. Al enfriarse, el almidón del arroz se estabiliza y los granos se vuelven más firmes. Si lo cocéis el día anterior y lo dejáis en la nevera, estará en su punto para saltearlo. El arroz caliente tiene más humedad y almidón activo, por lo que si se usa sin enfriar, se apelmazará en el wok.
Como veis, el secreto de un arroz frito perfecto está al alcance de todos. Pero además, hay otro punto muy importante y es el material del utensilio en el que vamos a cocinarlo. Lo ideal es utilizar un wok de hierro como el wok Excellent de Ken Hom, ya que el hierro alcanza y retiene altas temperaturas, ayudando a evaporar rápidamente la humedad. Eso favorece los salteados rápidos, como es el caso de esta receta, y da como resultado un arroz suelto, ligeramente tostado, ¡y delicioso!
Y ahora que tenemos las claves para conseguir un resultado profesional, vamos con la receta del arroz frito con piña y manzana en wok.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de arroz (en crudo), cocido y frío (preferiblemente del día anterior)
- 4 huevos
- Una piña fresca, pelada
- 2-3 manzanas, peladas
- 4-6 tallos de cebolleta tierna
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- Aceite picante al gusto
- 2-3 cucharadas de aceite de sésamo
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Saca el arroz cocido de la nevera y reserva.
- Pon los huevos en un bol y bátelos con un poco de sal y pimienta negra. Reserva.
- Ahora corta la piña en dados no muy grandes, eliminando la parte central que es más dura. Corta también las manzanas en dados, más o menos del mismo tamaño que los de la piña, y corta los tallos de las cebolletas en rodajas más o menos de medio centímetro. Reserva.
- Calienta tu wok de hierro Excellence Ken Hom a fuego medio y deja que vaya cogiendo temperatura.
- Cuando notes que el wok desprende calor, que está bien caliente, añade el aceite y el arroz cocido y frío. Remueve con la ayuda de dos espátulas para que se vaya calentando y cocinando por igual. Puedes presionarlo ligeramente contra el wok antes de removerlo, para que se vaya calentando bien. Continúa salteando el arroz hasta que veas que se ha calentado por completo.
- En este momento, cuando todo el arroz está bien caliente, hay que añadir los huevos batidos directamente sobre el arroz y remover sin parar para que cuajen y se integren de manera homogénea.
- Incorpora la cebolleta y remueve para mezclarla bien.
- Ahora añade el aceite picante a tu gusto y remueve para repartir el sabor.
- Por último, añade los dados de piña y manzana; remueve para mezclar todos los ingredientes y que la fruta se caliente ligeramente.
- En cuanto veas que está (no hay que dejar que la fruta se deshaga), prueba de sabor y añade más aceite picante si lo requiere.
- Retira el wok del fuego y añade el aceite de sésamo antes de servir, para darle un punto muy aromático que combina de maravilla con este arroz.
