Esta receta fácil y saludable es todo un descubrimiento, y el resultado no puede ser más sabroso. El salteado vegano de tofu crujiente y espárragos en wok se hace en un pispás y os prometo que os vais a chupar los dedos. Cocinado al estilo asiático, con una deliciosa salsa en la que el jengibre aporta su toque fresco y ligeramente picante, este salteado es una opción estupenda y muy sana para añadir al menú semanal, en cualquier comida o cena.
Si hay algo imprescindible al cocinar en un wok, es hacerlo a altas temperaturas. Añadir los ingredientes cuando el wok esté muy caliente permite que sellen al instante, queden crujientes y sin perder sabor. Y como no hay material mejor que el hierro para conseguir esas altas temperaturas tan necesarias, el wok de hierro Lodge se convierte en un aliado de primera. Es amplio y manejable, y su construcción en hierro fundido lo hace perfecto para estas ocasiones.
No os hago esperar más. Aquí tenéis la receta del salteado vegano de tofu crujiente y espárragos en wok. Un plato de primera, perfecto para cualquier comida o cena. Espero que os sorprenda y os guste tanto como a mí.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 450 g de tofu extra firme.
- 60 ml de salsa de soja
- 4 dientes de ajo rallados o picados muy finamente
- 10 g de jengibre fresco rallado o picado muy finamente
- 15 g de azúcar moreno
- 45 ml de aceite vegetal
- 16 g de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 900 g de espárragos verdes, sin la parte más dura
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Cebollino picado y semillas de sésamo para decorar
- Salsa Sriracha (opcional), para acompañar
Preparación
- Envuelve el tofu en papel absorbente y colócalo sobre un plato o bandeja. Pon encima una tabla pesada (o algo con peso) para prensarlo durante unos 20 minutos.
- Corta los espárragos (sin la parte dura) en trozos de unos 2-3 cm. Reserva.
- Mientras tanto, pon en un bol la salsa de soja, el ajo y el jengibre rallados y el azúcar moreno. Mezcla bien con un tenedor o un batidor para emulsionar. Reserva.
- Pon a calentar el wok de hierro Lodge a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Añade el aceite y sube el fuego un poco durante 2-3 minutos más.
- Deja que el aceite se caliente hasta que veas que empieza a humear ligeramente (no se ha de quemar).
- Mientras el wok y el aceite se calientan, corta el tofu en dados de unos 2-3 cm. Mézclalos con la maicena y sazona con la sal.
- Cocina los dados de tofu hasta que estén dorados y crujientes por completo. Cocina primero por un lado y dales la vuelta a medida que se vayan dorando. No los pongas todos de golpe; lo mejor es ir haciéndolos por turnos, para que se doren mejor. Saca el tofu del wok a medida que se dore y reserva.
- Añade más aceite si fuera necesario y pon los espárragos troceados en el wok. Pon un poco de sal y deja que se tuesten un par de minutos antes de remover. Deja que se cocinen 2 minutos más.
- Añade la salsa preparada, el aceite de sésamo y remueve bien para que se mezcle con los espárragos.
- Añade el tofu y remueve para mezclar. Cocina durante 2 minutos.
- Retira del fuego y espolvorea el cebollino picado y el sésamo antes de servir.
- Puedes comerlo tal cual o con un poco de salsa Sriracha si te gusta darle un punto picante.
Sugerencias
- Puedes hacer las combinaciones que más te gusten. Por ejemplo, puedes cambiar los espárragos por judías verdes redondas, o combinar ambas verduras.
- Esta es una receta vegana, pero si tu dieta no lo es, cambiando tofu por dados de atún fresco o de pollo, el resultado es también muy rico e igualmente saludable. Si lo haces con atún, ten en cuenta que necesitará menos tiempo de cocción.
