Banana bread o pan de plátano

Si hay un bizcocho de aprovechamiento que triunfa como pocos, es el Banana bread o pan de plátano, que no es un pan ni lleva levadura de panadero, pero sí lleva plátanos bien maduros. Este bizcocho de plátano resulta delicioso y muy húmedo, se conserva estupendamente varios días (si tenéis la suerte de que no devoren en casa) y es ideal para dar salida a esos plátanos que, de tan maduros, parecen mermelada.

Su sabor es dulce y el plátano destaca con intensidad, pero sin invadirlo todo. Además, el aroma que deja en la cocina al hornearlo, una auténtica maravilla. ¡No hay mejor ambientador! En esta ocasión veréis que no añadimos huevos; los plátanos cumplirán su función y, como usamos bicarbonato e impulsor químico, no perderemos la esponjosidad que daría el huevo. 

En este tipo de bizcochos, usar un molde cerámico como el horno cerámico rectangular para pan Emily Henry contribuye a retener humedad, ya que la cocción es más suave y homogénea. El calor se transmite más despacio, lo que nos da como resultado un pan de plátano con una textura más tierna y jugosa, un banana bread maravilloso, ¡que suele desaparecer en un santiamén!  

Aquí tenéis la receta del Banana bread o pan de plátano perfecto para el desayuno del domingo o para la merienda de cualquier día de la semana. ¡Espero que os guste!

Horno cerámico rectangular para pan Emile Henry

Ingredientes

• 170 g de harina de trigo de todo uso
• 85 g de harina de almendras
• 125 g de mantequilla sin sal
• 140 g de azúcar moreno
• 115 g de sirope de arce o de miel suave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 plátanos maduros + 1 para la decoración
• 1 cucharadita colmada de canela
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
• 1/2 sobre de impulsor químico (levadura tipo "Royal") 

Elaboración

1. Calienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa el horno cerámico rectangular para pan Emile Henry. Es ideal para hornear el banana bread. 
3. Pon en un bol la harina de trigo, la de almendras, la canela, el bicarbonato y la levadura. Mezcla bien los ingredientes secos y reserva. 
4. Funde la mantequilla al baño maría o en el microondas (a baja potencia y en intervalos de 20-30 segundos).
5. Cuando la mantequilla esté fundida, mézclala bien con el azúcar moreno, con el sirope de arce (o la miel) y con la esencia de vainilla. Reserva.
6. Con un tenedor chafa los 3 plátanos maduros hasta tenerlos con una textura de puré y añádelos a la mezcla anterior con la mantequilla, removiendo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
7. Por último, añade los ingredientes secos. Lo mejor es hacerlo poco a poco, removiendo cada vez que añadas una parte hasta integrar. De esta forma evitas que se formen grumos y es más fácil trabajar la mezcla. 
8. Cuando esté bien mezclado, vierte la masa en el molde y alisa suavemente con una espátula. 
9. Corta el plátano restante un plátano por la mitad (de arriba a abajo) y coloca las dos mitades sobre la masa para decorar el bizcocho.
10. Baja la temperatura a 170 °C y hornea sin tapa durante 1 hora.
11. Transcurrido el tiempo, apaga el horno y tapa el molde. Deja que repose en el horno caliente durante un buen rato, hasta que baje la temperatura considerablemente.
12. Saca el molde del horno y deja que el bizcocho enfríe sobre una rejilla antes de desmoldar o probar.
13. Sirve tal cual o acompañado de un poco de nata montada. ¡Verás qué delicia!

Sugerencias

• Tal como se indica en la receta, puedes sustituir el jarabe de arce por miel. Busca una miel suave, para que no domine mucho su sabor. 
• Puedes usar solo harina de trigo, o añadir una parte de harina de centeno o de avena, que le dan un sabor muy rico a este bizcocho.
• Para una versión un poco más ligera, puedes reducir la cantidad de azúcar a la mitad o poner una parte de azúcar de coco o usar dátiles.
• Puedes añadir nueces troceadas o avellanas. Resulta un acierto poner frutos secos en este bizcocho.