Hay platos que lo tienen todo, como esta ratatouille clásica francesa. Cálida, sabrosa, aromática, nutritiva y perfecta para disfrutar de las mejores verduras de temporada, esta ratatouille es una oda a la cocina tradicional, la que va desde la huerta a la mesa. Un plato colorido, con una presentación muy elegante, ideal para celebrar la vida y disfrutar en buena compañía en casa.
Popularizada por la película Ratatouille, la receta de hoy es en realidad un confit biyaldi, una reinterpretación refinada del tian provenzal que se inspira en la versión del chef Thomas Keller, reconocido por su perfeccionismo y por elevar la gastronomía estadounidense al nivel de la alta cocina europea.
En esta receta combinamos lo mejor de dos preparaciones. Por un lado, el sabor profundo que nos dará la ratatouille, con las verduras cortadas toscamente, asadas y trituradas para conseguir la salsa base del plato. Por otro lado, la presentación elegante del tian, con las verduras frescas cortadas en rodajas finas, dispuestas de forma ordenada alternando sus colores y horneadas suavemente hasta quedar tiernas y sabrosas. ¡Simplemente maravilloso, oh, la, la!
Aquí tenéis la receta de esta ratatouille clásica francesa; espero que la disfrutéis en la mejor compañía.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos cortados en tiras
- 2 tomates grandes cortados en cuartos
- 2 cebollas rojas cortadas en cuartos
- Una cabeza de ajos (desgranada y pelada)
- 1 guindilla roja o un jalapeño
- 250 g de tomates cherry en rama
- 6-8 ramitas de tomillo fresco
- 6 calabacines pequeños/medianos o 2 calabazas amarillas
- 2 berenjenas
- 4 tomates
- 4 cebollas rojas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado
- Unas hojas de albahaca fresca para servir
Elaboración
- Calienta el horno a 200º C.
- En una bandeja amplia pon los pimientos rojos cortados en tiras, los tomates y las cebollas cortados en cuartos, el jalapeño, los tomates cherry y los dientes de ajo. Añade un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, las ramitas de tomillo, un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida y lleva la bandeja al horno. Deja que las verduras se asen durante una media hora.
- Cuando haya pasado la media hora, saca la bandeja del horno, pero no apagues el horno. Pon todas las verduras asadas en el vaso de la batidora o en la cubeta del procesador y tritura hasta conseguir una salsa suave. Prueba de sabor y rectifica de sal si fuera necesario. Reserva.
- Con un cuchillo fino o con una mandolina corta en rodajas finas los calabacines o las calabazas, las berenjenas, los tomates y las cebollas rojas.
- Pon toda la salsa en tu cacerola multifunción oval de hierro fundido Modern Heritage Le Creuset.
- Coloca las rodajas de verduras alternándolas para que destaquen los colores y formando una espiral desde el borde de la cacerola hacia el centro.
- Rocía las verduras con aceite de oliva virgen extra, salpimienta a tu gusto y espolvorea un poco de tomillo por encima. Lleva la cacerola al horno y deja que se cocine el plato durante unos 25-30 minutos (hasta que las verduras estén tiernas).
- En cuanto esté, reparte cada ración en un plato, espolvorea con un poco de queso rallado y coloca unas hojitas de albahaca para decorar. Sirve caliente, ¡y disfruta de esta delicia!
