Pollo Karahi
La receta de Pollo Karahi es tradicional de la cocina pakistaní, y que hoy cocinaremos en la Balti Dish de Le Creuset, un utensilio que en mi cocina resulta esencial, y que creo captura la esencia de este plato milenario, lleno de sabor y del que me muero de ganas de contaros varias cosas que espero capturen tu interés en probarlo, porque su marinada es fácil de hacer y resulta en un plato con unas tonalidades exquisitas.
El pollo Karahi es muy popular en la gastronomía del subcontinente indio, especialmente en Pakistán y el norte de India. Debo decir que la receta de hoy es, en concreto, White Karahi Chicken (Pollo Karahi blanco), una variante del plato tradicional de karahi, una receta que equilibra perfectamente la riqueza y la cremosidad con el picante. Es una receta llena de sabor pero menos picante que sus versiones rojas, y que te invito encarecidamente a probar.
Tradicionalmente preparado a fuego alto, el Pollo Karahi se distingue no solo por su rica mezcla de especias, sino también por su uso del yogur en la marinada, que le confiere una textura suave y una tonalidad más clara en comparación con otros currys. La combinación de yogur, especias como el comino y el cilantro, junto con el pollo tierno, tomates frescos, jengibre y chiles verdes, crea un sabor lleno de matices, y un toquecito picante que se hace notar también.
A diferencia del karahi tradicional, que suele ser rojo o anaranjado debido a la utilización de tomates y una buena cantidad de chile en polvo, el White Karahi se caracteriza por su color más claro y una salsa cremosa. Este cambio se debe al uso de yogur o crema, junto con una mezcla de especias que incluye, pero no se limita a, comino, coriandro, garam masala y, a veces, pimienta blanca. Ajo y jengibre frescos añaden profundidad al sabor, mientras que el chile verde aporta un toque de picante sin alterar el color del plato.
Se sirve comúnmente con naan, roti o arroz, haciendo de este plato una opción deliciosa y reconfortante para cualquier comida.
NOTA: Si te gustan los sabores exóticos o quieres otra receta de pollo en la balti dish, te invito a ver una de mis recetas favoritas, Pollo al Curry.
Un poco de historia y detalles para que conozcas la Receta
El Pollo Karahi debe su nombre al utensilio en el que tradicionalmente se cocina, el "Karahi", similar al wok pero más profundo, utilizado en las cocinas del sur de Asia. Este plato se caracteriza por su rápida cocción a fuego alto, donde el pollo se mezcla con tomates frescos, especias como el comino y el cilantro, y a menudo se adorna con jengibre fresco y chiles verdes para agregar frescura y un toque picante.
Originario de Pakistán, el Pollo Karahi ha trascendido fronteras, adaptándose a diferentes paladares sin perder su esencia. Es un plato que refleja la historia y la cultura de un país donde la comida es un elemento central de la vida social y familiar, una celebración de la comunidad y la tradición pasada de generación en generación.
La clave de un auténtico Pollo Karahi reside en la calidad de sus ingredientes y en el amor con el que se prepara. Con cada bocado, se descubre no solo la profundidad de los sabores pakistaníes, sino también la historia de un pueblo que encuentra en su gastronomía un motivo de orgullo.
Cómo preparar Pollo Karahi paso a paso
Ingredientes
Para la marinada:
- 450 g de pollo sin hueso cortado en cubos o piezas pequeñas (pechuga o muslo)
- 120 ml de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 2-4 chiles verdes (picados)
- 1 ½ cucharadita de jengibre rallado
- 5 dientes de ajo triturados
Para la receta de Pollo Karahi
- 60 ml de aceite
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro (o en polvo)
- 2 cucharaditas de semillas de comino (o en polvo)
- 60 ml de nata de cocina
- 1 cucharada de mantequilla
- Un trozo de jengibre de 2,5 cm, en juliana
- 3 cucharadas de cilantro para adornar
- 1-2 chiles verdes en rodajas, opcional
Preparación
- En un bol amplio, mezcla los ingredientes de la marinada y luego incorpora el pollo, cortado en cubos. Mezcla para asegurar que quede bien cubierto, todo el pollo bien impregnado. Tápalo con film o con tapa (los boles Efficient van muy bien para ello) y refrigéralo para que se impregne de la marinada (idealmente, debería marinar durante toda la noche, aunque un período de 2 horas también es suficiente).
- Al día siguiente, retira el pollo del refrigerador unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar, para que se atempere.
- Calienta la Balti Dish Le Creuset a temperatura media.
- Cuando haya cogido algo de temepratura, agrega las semillas de cilantro y comino, y tuéstalas hasta que cambien de color y desprendan un olor terroso más intenso. Luego, sácalas de la balti y mólelas, usando un mortero de cocina.
- Introduce el pollo marinado en la Balti y déjalo cocinar a fuego medio-bajo hasta que toda el agua que suelte se haya evaporado y el pollo esté cocido. Aunque los Karahis suelen cocinarse a un fuego más alto, este método no es recomendable para la pechuga de pollo.
- Una vez que el agua se haya evaporado y la mezcla de especias comience a adherirse, es momento de añadir el aceite.
- Incrementa la intensidad del fuego y continúa la cocción hasta que notes que el aceite comienza a separarse y flotar en la superficie, y el pollo obtenga un color más oscuro.
- Agrega el cilantro y el comino ya molidos, y deja que el pollo se impregne de estos aromas durante un minuto antes de añadir la nata de cocina. Añádela también.
- Remueve todo muy bien con una espátula, prueba y, si lo deseas, añade un poco de agua para obtener una salsa más ligera. Ajusta el sabor según sea necesario.
- Para servir, decora con el jengibre cortado en juliana, cilantro fresco picado y, si lo prefieres, chiles verdes en rodajas.
Notas
Nadie mejor que Sara para elaborar esta receta: Sara, bloguera culinaria canadiense de origen pakistaní, comparte con entusiasmo recetas pakistaníes ricas y accesibles en www.flourandspiceblog.com, desde platos tradicionales hasta sus favoritos personales y pasiones por la repostería.
Qué son los Karahis
Con esta receta descubrí los Karahis. Resulta que los "Karahis" son un tipo de utensilio de cocina originario del subcontinente indio, especialmente popular en la India, Pakistán, y Bangladesh. Es similar a un wok pero más profundo, con lados más empinados y a menudo con dos asas en lugar de un solo mango largo. Los karahis se utilizan para cocinar una variedad de platos rápidos a altas temperaturas, como frituras, curries y guisos. En cuanto a su material, los karahis pueden ser de hierro fundido, acero inoxidable, cobre o aluminio. Cada material tiene sus propias ventajas dependiendo del tipo de cocción que se desee realizar. Por ejemplo, los de hierro fundido son excelentes para mantener el calor y cocinar uniformemente.
La Balti Dish, inspirada en los Karahi
Sabía que la Balti estaba pensada para convertirse en un utensilio versátil, a medio camino entre un wok, una sartén alta y una cocotte. Pero después de saber sobre los Karahis creo que la inspiración en su diseño podría muy bien venir de esos utensilios del este asíático: La palabra "balti" se refiere a una técnica de cocina rápida similar al stir-frying y también al tipo de plato cocinado con esta técnica, que es popular en el Reino Unido y se basa en la cocina del norte de Pakistán.
La Balti Dish de Le Creuset está diseñada para emular la forma profunda y redonda del karahi tradicional, lo que la hace ideal para cocinar guisos rápidos y curries. Está hecha de hierro fundido, lo cual es característico de los productos de Le Creuset, proporcionando excelente retención y distribución del calor. Además, el acabado esmaltado de Le Creuset facilita la limpieza y permite una gran variedad de colores que se adaptan a la estética moderna de la cocina.
Así que, sí, podemos decir que la Balti Dish es una versión moderna y adaptada del karahi, optimizada para su uso en cocinas occidentales, mientras mantiene la funcionalidad para los platos para los que el karahi es tradicionalmente utilizado.
