Paté de terrina de cerdo y pollo al coñac con pistachos

Si te apetece preparar una terrina casera con un toque especial, este paté de carne y pistachos al coñac te va a encantar. Inspirado en las clásicas terrinas rústicas de cerdo y pollo, combina texturas suaves con el punto crujiente del pistacho y el sabor afrutado de las cerezas maceradas en coñac. El resultado es un bocado elegante y lleno de matices, perfecto para compartir en una comida festiva o como entrante en cualquier ocasión.

Prepararlo en una terrina de Le Creuset garantiza una cocción uniforme y una presentación impecable: su hierro fundido esmaltado mantiene la temperatura estable y consigue ese acabado tradicional sin necesidad de baño maría. Una receta fácil, vistosa y deliciosa, con todo el sabor de la cocina francesa más auténtica.

Ingredientes

• 120 g de cerezas deshidratadas
• 80 ml de coñac, brandy o whisky
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada fina
• 2 dientes grandes de ajo, picados o prensados
• 2 cdtas de tomillo seco
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cdta de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 900 g de bacon en lonchas, dividido (unas 22 lonchas)
• 680 g de carne de cerdo picada sin aderezos
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 60 ml de nata líquida para montar
• 1 cdta de sal gruesa (kosher)
• 1 cdta de pimienta negra recién molida
• 4-5 tiras de pollo (unos 340 g)
• 60 g de pistachos pelados
• 4 hojas de laurel

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Coloca las cerezas y el coñac en un bol pequeño y deja reposar.
2. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y sofríe unos 10 min, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el tomillo, el pimentón y la pimienta de Jamaica. Cocina 1 min más y deja enfriar.
3. Pica finamente 4 lonchas de bacon (puedes usar un procesador). Forra la terrina cerámica Le Creuset con las lonchas restantes, superponiéndolas para cubrir base y paredes (unas 18).
4. Cuela el coñac de las cerezas y viértelo en un bol grande. Añade la mezcla de cebolla, el bacon picado, la carne de cerdo, los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente hasta integrar.
5. Coloca la mitad de la mezcla en la terrina cerámica, sobre el bacon, presionando para nivelar. Reparte la mitad de las cerezas y pistachos, coloca encima las tiras de pollo en una sola capa y cubre con las cerezas y pistachos restantes. Añade la mezcla de carne restante y presiona para rellenar bien, incluso las esquinas.
6. Dobla las lonchas de bacon sobre la superficie y coloca las hojas de laurel encima. Tapa la terrina (aunque la tapa no cierre del todo).
7. Hornea 1 hora, destapa y hornea 30 min más para que se evapore el líquido y el bacon quede ligeramente crujiente.
8. Deja templar y retira el exceso de grasa o jugos. Cubre la superficie del paté con un cartón forrado con papel de aluminio y pon peso encima (una olla o latas). Refrigera al menos 8 h o toda la noche.
9. Desmolda, retira las hojas de laurel y corta en lonchas para servir.

Consejos:

• Si no encuentras carne de cerdo fresca sin condimentos, no añadas más sal.
• Este paté gana consistencia y sabor al reposar; las lonchas quedarán perfectas al día siguiente.