Pan casero de masa madre en olla de barro (receta fácil)

Si tenéis lista vuestra masa madre y queréis saber cómo hacer pan casero, la receta de hoy es perfecta para conseguir una hogaza maravillosa en casa. Este pan casero de masa madre en olla de barro es una receta fácil y con un resultado espectacular, gracias al horno de terracota en el que la vamos a hornear. Veréis qué miga tan tierna y qué corteza tan crujiente vais a conseguir de esta forma. 

La cocción de las masas de pan en hornos cerámicos, como el horno redondo de terracota para pan Römertopf resulta fantástica. Además de sus excelentes propiedades de cocción, la arcilla es un material natural, saludable y eficiente, gracias a su gran retención del calor y a la eficiente forma en que lo reparte. Es la forma más tradicional de hornear una buena hogaza de pan, y también garantiza unos resultados maravillosos. 

Para preparar esta receta fácil de pan casero de masa madre en olla de barro, tan solo tendrás que activar tu masa madre y remojar el horno antes de poner la masa en el interior. Para disfrutar del resultado, cualquier acompañamiento será perfecto. Con un buen aceite de oliva virgen extra o con un tomate bien frotado y un chorrito de AOVE es un manjar. Pero si quieres un desayuno excepcional, pon unas rodajas de fuet, una tortilla recién hecha o unas lonchas de un buen jamón. ¡Un lujo!

Ingredientes

Para activar la masa madre

• 20 g de masa madre
• 60 g de agua
• 60 g de harina de trigo

Para la masa

• 100 g de masa madre activa
• 350 ml de agua templada
• 500 g de harina de trigo
• 12 g de sal

Preparación

Preparación de la masa madre activa

1. Mezclar la masa madre con el agua y la harina.
2. Dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche (debe crecer y apreciarse burbujas).

Preparación de la masa

1. En un bol mezcla bien la masa madre activa con el agua.
2. Añade la harina y la sal, y amasa los ingredientes. Si amasas a mano, hazlo durante unos 5 minutos; si lo haces con un robot o amasadora, hazlo a velocidad baja durante unos 10 minutos.  
3. Cubre el bol y deja que la masa repose en el bol por una media hora, más o menos. 
4. Cuando haya pasado el tiempo, mójate un poco las manos y estira y pliega la masa sin sacarla del bol. Vuelve a tapar el bol.
5. Repite los pliegues dos veces más cada media hora. 
6. Cuando hayas hecho por última vez los pliegues, tapa el bol y deja reposar la masa hasta que doble volumen (aproximadamente, de 6 a 8 horas).
7. Cuando la masa haya doblado volumen, ponla en una superficie ligeramente enharinada.
8. Forma un rectángulo con suavidad y lleva cada esquina al centro de la masa.
9. Bolea la masa y ponla en un banneton o en un bol con un paño enharinado. Tapa la masa y deja que fermente toda la noche en la nevera.
10. Saca la masa de la nevera.
11. Remoja la tapa de tu horno de terracota Römertopf y coloca papel de hornear en el interior de la olla. 
12. Vuelca la masa en el horno y hazle un corte con la cuchilla para greñar. 
13. Pon la tapa a la olla de barro y colócala en el horno frío.  Hornea a 250º C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.
14. Saca el pan del horno de barro ayudándote con unos guantes de horno o del papel de hornear, baja la temperatura a 230 °C y hornea el pan durante 20-25 minutos más.
15. Transcurrido el tiempo, saca la hogaza del horno y deja enfriar el pan sobre una rejilla como mínimo por una hora antes de cortarlo.