Magdalenas de crema y manzana

Hoy te traigo un receta de magdalenas de crema y manzana que estoy seguro que te va a encantar. Una vez dominas la técnica de las magdalenas, puedes variar un poco la receta y obtener un resultado diferente y delicioso.

Estas magdalenas llevan crema pastelera en su interior, lo que las hace muy, muy jugosas. Que no te asuste preparar la crema en casa. No te llevará más de 10 minutos y el resultado merece la pena. Verás que entre los ingredientes está el extracto de vainilla Nomu. Yo lo encuentro sensacional. Da un sabor a vainilla auténtica a mis elaboraciones y es muy práctico tener un bote en la despensa. ¡Hay que estar preparado para preparar un rico postre en cualquier momento!

Yo preparo las magdalenas en una Kitchen Aid, pero puedes prepararlas perfectamente con unas varillas. Yo tengo el batidor de punta de bolas WMF y es perfecto para estas elaboraciones. Si estás pensando en adquirir un batidor manual, para mi gusto, es la mejor opción.

Ingredientes

Para la crema:

• 250ml leche
• 1 cucharadita de postres de extracto de vainilla
• 60gr azúcar
• 20gr maicena
• 2 yemas de huevo

Para las magdalenas:

• 2 huevos L
• 175gr de azúcar
• 60ml de leche
• 190gr de aceite de oliva arbequina
• 210gr de harina
• 2 cucharaditas de postres de miel
• 5gr de levadura Royal
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de postres de extracto de vainilla
• 1 manzana
• Azúcar para espolvorear
• Mermelada de melocotón

Nota: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Elaboración

De la crema

1. Pon la leche a calentar en un cazo, antes de que hierva, retírala del fuego.
2. En un bol, pon las yemas, el azúcar, el extracto de vainilla y la maicena. Bátelos con ayuda de unas varillas.
3. Añade un poco de leche al bol de los huevos y mezcla bien. Añade entonces el resto de la leche y mezcla.
4. Pon la mezcla en un cazo y ponlo al fuego, a fuego medio. Bate con unas varillas hasta que la crema espese. Retírala del fuego y ponla en un recipiente para que se enfríe. Tapa la crema con film transparente. Procura que el film toque la superficie de la crema para que no se forme costra. Deja enfriar completamente la crema antes de utilizarla.

De las magdalenas

1. Pon los huevos y el azúcar en un bol. Bate con unas varillas hasta obtener una mezcla bien espumosa. Puedes hacerlo en un robot tipo KitchenAid con el accesorio varillas.
2. Incorpora la leche y bate bien.
3. Añade el aceite y el extracto de vainilla y mezcla. Añade también las cucharaditas de miel y mezcla de nuevo.
4. Incorpora la harina tamizada, la sal y la levadura Royal. Bate hasta que la harina quede bien integrada. Si estás preparando la receta con la KA, cuando incorpores la harina bate a velocidad máxima durante 1 minuto.
5. Pon la masa en un bol, tápalo y guárdalo en la nevera, como mínimo, 12 horas. Puedes dejarlo hasta 24 horas sin problema.
6. Pasado el tiempo, saca el bol de la nevera y bate la masa con unas varillas. Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 250º.
7. Pon las cápsulas para magdalenas en la bandeja de hornear. Llena las cápsulas hasta la mitad de su capacidad.
8. Pon una cucharada de crema pastelera y termínalas de llenar con el resto de la masa. Pon otra cucharadita de crema pastelera sobre cada magdalena
9. Pela y descorazona una manzana. Córtala en láminas finas con ayuda de una mandolina.
10. Dispón 2 ó 3 láminas de manzana sobre cada magdalena y espolvoréalas con un poco de azúcar.
11. Baja la temperatura del horno a 210º y hornéalas unos 16 minutos. Nadie mejor que tú conoce tu horno, así que es probable que tengas que sumar o restar algún minuto.
12. Una vez horneadas, deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla.
13. Finalmente, puedes pintar la superficie de las magdalenas con un poco de mermelada de melocotón para que brillen.

Molde antiadherente para magdalenas Le Creuset

Notas

• Al llevar crema, es preferible consumirlas en un máximo de 2 días y conservarlas en un sitio fresco.
• Para pintar la superficie con mermelada con facilidad, puedes poner un poquito de mermelada con unas gotas de agua y calentarlo unos pocos segundos en el microondas y mezclar. Verás que será más fácil pincelar con ella.