Lomo de cerdo al brandy

Siempre nos gusta ver propuestas para las celebraciones familiares -más ahora, ¡Que el día de Reyes está cerca!-. Loreto, autora de Sabores de Colores, nos trae una receta ideal: un lomo de cerdo con una salsa espectacular.

Me encantan estas fiestas, fiestas donde nos reunimos todos alrededor de la mesa y compartimos manjares como el Lomo al Brandy que os traigo hoy. Veréis que puede ser una propuesta deliciosa para una comida familiar (¡Sin duda os animo a probarla para el próximo día de Reyes si lo celebráis!).

Los que me conocéis sabéis que siempre intento preparar recetas que no sean excesivamente complicadas, para que os animéis a prepararlas: recetas que vestirán vuestra mesa incluso más que si os proponéis salir a cenar fuera de casa, sin que os suponga un mundo meteros en la cocina. En la cocina, todo es cuestión de que lo que preparéis con muchísimo cariño y lo presentéis con un poco de gracia.

Por ello os propongo este lomo con una salsa de Brandy que querréis tomar a cucharadas, porque resulta una salsa cremosa muy aromática, ideal para acompañarla con unas patatas duquesa o unos parppardelle al huevo.

Lo he preparado en la cocotte Le Creuset tipo cacerola, pero la misma receta te saldrá igual de deliciosa en una cocotte redonda o ovalada.

Tabla de cortar de acacia con mango pintado T&G, cuchillo de acero carbono Pallarès y cocotte tipo cacerola Le Creuset

Ingredientes (para 6-8 personas)

1 pieza de lomo de cerdo 1,5 kg.
4 dientes de ajo
10 hojas de salvia fresca
1 ramita de romero fresco
2 chalotas grandes o 4 pequeñas cortadas en juliana
500 ml caldo de pollo
250 ml Brandy
100 ml nata
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de agua
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración

1. Retiramos el lomo de cerdo de la nevera al menos media hora antes de prepararlo. Sal-pimientamos y reservamos.

2. Calentamos 2 cucharadas de aceite y la mantequilla en nuestra cocotte baja de Le Creuset y doramos el lomo de cerdo por todos sus lados. Retiramos a un plato y reservamos.

3. Seguidamente incorporamos la los dientes de ajo chafados sin pelar y las aromáticas, cocinamos unos minutos para aromatizar las grasas, lo ideal es que se dore todo ligeramente pero ojo que no se queme ya que podrían amargar la mantequilla y el aceite. Una vez se ha dorado, retiramos los ajos y las aromáticas.

4. Añadimos las chalotas cortadas en juliana y pochamos bien a fuego suave. Una vez pochada subimos el fuego e incorporamos el Brandy y cocinamos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.

5. A continuación añadimos el lomo de cerdo y la mitad del caldo. Tapamos y cocinamos a fuego medio-suave durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el lomo por la parte central hayamos conseguido la temperatura de 68ºC. A mitad de cocción, daremos la vuelta a la pieza de lomo y añadiremos la otra mitad de caldo.

6. Pasado el tiempo de cocción retiramos el lomo de cerdo a un plato , tapamos con papel de plata y dejamos reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.

7. Mientras el lomo reposa, rectificaremos de sal y pimienta la salsa, añadimos la nata y espesamos ligeramente con maicena, mezclando ésta con un poco de agua fría para evitar los grumos al añadirla al líquido caliente. Es importante que la cantidad de maicena sea un poco a gusto de cada uno, pero vigilad que la salsa no quede demasiado espesa.

8. Una vez conseguida la salsa con la textura deseada, servimos las rodajas de lomo en una bandeja y cubrimos con la salsa o si lo preferís servida en una salsera.

Tabla de cortar de acacia con mango pintado T&G, cocotte tipo cacerola Le Creuset
y molde cerámico ondulado Emile Henry

Os recomiendo que el lomo lo cortéis con un cuchillo jamonero bien afilado, al ser más flexible conseguiréis láminas bien finas y perfectamente cortadas.

Otro truquito que os quería comentar es que si os quedara un poco seca la pieza de lomo sólo tenéis que cortarla e introductir las rodajas en la salsa.

Y por último recuerdad que una vez preparado el lomo, si os sobra o lo tenéis preparado con antelación, no lo calentéis: servidlo a temperatura ambiente y eso sí, con la salsa bien caliente.

¡Feliz año nuevo!