No hay nada como los potajes de legumbres cocinados en una cazuela de hierro fundido para dar por inaugurada la temporada de recetas de cuchara. Estas lentejas estofadas en cocotte con verduras y salchichas lo tienen todo para hacerme feliz. Reconfortante, nutritivo y lleno de sabor, este guiso es un plato único ideal.
Las virtudes de una cazuela de hierro fundido como la cocotte Staub son innumerables. Además de ser una pieza robusta y diseñada para durar toda la vida, su cuerpo de hierro retiene y reparte el calor de maravilla, mientras que su tapa de condensación ayuda a conservar la humedad, algo ideal al cocinar estofados. Todo ello la convierte en una excelente aliada para esos guisos hechos sin prisa y llenos de sabor, como esta receta.
Os animo a probar las lentejas estofadas en cocotte con verduras y salchichas, un plato de inspiración francesa que tal vez os recuerde a la cassoulet por su combinación de legumbres y salchichas. Bon appétit!
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de escamas de chile
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias medianas
- 2 ramas de apio
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 250 ml de vino blanco seco
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 250 g de lentejas verdes tipo Puy o lenteja pardina
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 salchichas grandes de cerdo, tipo butifarra o longaniza fresca (unos 250 g-300 g en total)
- 120 g de hojas de kale (col rizada) cortadas en trozos grandes
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
Preparación
- Enjuaga las lentejas y déjalas en remojo en agua fría durante media hora, mientras preparas y cocinas las verduras.
- Lava y corta la cebolla, las zanahorias y las ramas de apio en dados pequeños, de entre 0,5 y 1 cm.
- Pon a calentar a fuego medio tu cocotte de hierro fundido Staub y, cuando esté caliente, añade el aceite, las verduras cortadas en dados, las escamas de chile, un poco de sal y pimienta negra, y remueve para mezclar. Sube un poco el fuego, tapa la cocotte y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- En cuanto las verduras empiecen a ablandarse, añade el ajo picado y remueve. Deja que se cocine hasta que empieces a notar el aroma del ajo.
- Haz un hueco en el centro de la cocotte apartando un poco las verduras y pon el tomate concentrado. Cocina 1 o 2 minutos, removiendo ligeramente.
- Vierte el vino blanco y remueve bien, raspando suavemente el fondo de la cocotte, para recuperar todos los jugos de la cocción. Cocina hasta que el alcohol se evapore.
- Añade las lentejas escurridas, junto con el caldo y el vinagre de Jerez. Remueve suavemente para repartir los ingredientes y pon la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
- Cocina a fuego medio/alto hasta que empiece a hervir. Baja el fuego ligeramente, añade las salchichas enteras y, cuando el guiso recupere el hervor, tapa la cocotte y deja que se cocine a fuego medio/bajo durante unos 35-45 minutos. Remueve con una cuchara para que se distribuyan los ingredientes.
- Cuando las lentejas estén tiernas y veas que el caldo tiene una textura un poco más espesa, añade la mostaza y las hojas de kale. Mezcla, tapa de nuevo la cocotte y cocina durante unos 5-8 minutos más, hasta que la col haya ablandado.
- Prueba el guiso y, si fuera necesario, rectifica de sal y pimienta.
- Sirve las lentejas bien calientes, repartiendo las salchichas para que todos tengan su ración.
Sugerencias
- Si lo prefieres, puedes sustituir las hojas de kale por espinacas frescas. En este caso tendrás que añadirlas al guiso un poco más tarde y cocinarlas solo por 1-2 minutos.
