La sartén perfecta

A menudo, cuando pensáis en comprar una sartén, nos preguntáis: ¿Qué sartén me compro que sirva para todo y que no se pegue nada? Y también: «¿Qué sartén puedo comprar que sea antiadherente y no sea perjudicial para la salud?». Nos encantaría tener la sartén perfecta: económica, ligera, duradera, versátil, que no se pegara y fuera totalmente natural. El problema, para ser sincera, es que no existe esa sartén perfecta (pero sí existe una sartén ideal para tí o para según qué cocciones).

LAS SARTENES CON ANTIADHERENTES

Las sartenes antiadherentes que todos usamos o hemos usado en casa son prácticas y cómodas de usar. Nos permiten cocinar con poco aceite sin que se peguen los alimentos. La búsqueda de alternativas viene porque las sartenes antiadherentes tienen dos inconvenientes importantes:

1. El primero es la poca duración de la sartén en sí. Con frecuencia la sartén pierde sus propiedades antiadherentes y empieza a pegarse mucho antes de lo esperado, a veces a los pocos meses de la compra.
2. El segundo problema de las sartenes antiadherentes es la preocupación que genera el desconocimiento de los efectos de los recubrimientos sobre la salud de nuestra familia. Este recubrimiento antiadherente anteriormente se fabricaba con dos componentes: un polímero denominado PTFE, que es antiadherente, y una sustancia llamada PFOA, que sirve para pegar este polímero a la sartén. Hace años, el PFOA se relacionó con cáncer y defectos congénitos en los estudios de laboratorio. Por este motivo, hoy en no se usa el PFOA. El PTFE sigue presente en las sartenes antiadherentes, ya que no hay evidencia que el PTFE sea un producto tóxico por sí mismo, pero está en el punto de mira por su alta permanencia en el medioambiente. Por este motivo, muchos consumidores buscan alternativas a las sartenes antiadherentes.

A priori, una buena alternativa a las sartenes antiadherentes tradicionales pueden ser las sartenes cerámicas, antiadherentes pero sin PFOA ni PTFE. Lamentablemente, en general estas sartenes no tienen las mismas propiedades antiadherentes que las sartenes con PTFE. Los alimentos se pegan mucho más fácil en la sartén y la duración de la sartén es mucho más baja que las sartenes con PTFE.

También existen en el mercado sartenes antiadherentes de titanio, diamante o materiales parecidos, sartenes de granito o sartenes a la piedra. Pueden ser un concepto poco claro para los clientes, ya que las sartenes de titanio, diamante, sartenes de piedra, etc. son sartenes con antiadherente con PTFE, pero reforzado con alguno de estos materiales.

Todo lo dicho sobre sartenes antiadherentes, su poca duración y el problema con el PFOA y el PTFE, han llevado a muchos clientes a buscar alternativas dentro de las propias sartenes antiadherentes, y luego a informarse sobre las sartenes sin antiadherentes. En mi opinión, este efecto es positivo; creo que es importante conocer los materiales que usamos en la cocina, sobre todo en utensilios de uso diario como las sartenes.

De todos modos, me gustaría aclarar que esos inconvenientes no significan que debamos dejar radicalmente de usarlas, al menos en mi opinión. Creo que la opción más acertada es darles un buen uso, intentando aprovechar sus aspectos positivos y evitando sus aspectos negativos.

LAS SARTENES SIN ANTIADHERENTES

En cuanto a sartenes sin antiadherentes, una buena opción son las de acero inoxidable. Son sartenes ligeras, duraderas y no tienen ningún recubrimiento. El acero inoxidable es un material estupendo para cocinar. El problema que tiene cocinar con una sartén de acero inoxidable es que la comida se pega con facilidad y es difícil aprender a cocinar con ellas. Para más información sobre estas sartenes y cómo cocinar en ellas sin que se nos pegue la comida, recomiendo ver el vídeo que colgamos aquí: cocinar con sartenes de acero inoxidable.

La otra alternativa en sartenes sin antiadherentes son las sartenes de hierro. El hierro es un excelente material para cocinar, y si detrás hay un fabricante con garantías, te aseguras que no llevan ningún material dañino para la salud. Además, son las sartenes tradicionales de toda la vida, las de las abuelas. Muchos clientes nos cuentan que un huevo frito o un filete saben mucho mejor cocinados sobre hierro.

El principal problema de las sartenes y utensilios de hierro es que no son aptas para todas las cocciones o para todos los clientes. Son sartenes ideales para cocciones a alta temperatura como hacer plancha o freír, pero alimentos delicados o cocciones suaves se pueden pegar con facilidad, por lo que conviene experimentar bien y ver hasta donde podemos llegar con ellas.

MI RECOMENDACIÓN

Como comentaba al principio, no hay sartén perfecta, todas tienen como mínimo un punto débil que nos impide recomendarla como sartén para todo. Mi recomendación, como ya apuntaba en uno de los primeros post de este blog, es tener como mínimo un par de sartenes y usar la más indicada en función de lo que vayamos a cocinar.

UNA SARTÉN PARA COCINAR A ALTA TEMPERATURA

Para cocciones intensas, a alta temperatura, cómo freír o cocinar a la plancha, mi recomendación es usar una sartén de hierro o una parrilla si vamos a hacer mucha cocción a la plancha. Son sartenes pesadas y requieren algunos cuidados, pero los resultados merecen la pena y nos van a durar toda la vida; además sabemos que no son perjudiciales para la salud de nuestra familia.

En cuanto a sartenes de hierro, nosotros ofrecemos en la tienda las De Buyer Mineral B y las Le Creuset, tanto la skillet como la sartén con mango de madera. La diferencia es que las De Buyer se fabrican partiendo de una plancha de hierro a la que dan forma y las Le Creuset se fabrican fundiendo el hierro en un molde y luego aplicando un vitrificado idéntico al que llevan las cocottes.

El acabado vitrificado de las Le Creuset protege a las sartenes y evita tener que curarlas como las De Buyer. Además, las sartenes Le Creuset, al ser más gruesas, retienen mejor la temperatura y dan mejor resultado de cocción. De todos modos, una sartén De Buyer es una buena manera de iniciarse en la sartenes de hierro ya que es bastante económica y va muy bien si le damos buen trato.

Para cocciones de alta temperatura, también se recomiendan mucho las sartenes de acero inoxidable. Son una opción que también deberías valorar.

UNA SARTÉN PARA HACER PLANCHA

Si el uso principal que vamos a darle a la sartén de hierro es la plancha, también recomiendo mirar las parrillas Le Creuset. Están fabricadas exactamente igual que las sartenes, pero tienen más superficie de cocción y nos permiten manipular cómodamente los alimentos al no tener paredes. Para cocinar a la plancha sin duda no hay nada mejor.

UNA SARTÉN PARA COCCIONES SUAVES

Para cocinar alimentos más delicados o para cocciones que se te resistan en una sartén de acero inox o hierro, nosotros recomendamos usar una buena sarten antiadherente. ¿Y no son peligrosas? La clave está en darles un buen uso y cambiarlas si el antiadherente está dañado. El antiadherente puede ser dañino si se desprende o se usa a altas temperaturas, pero si lo usamos a fuego medio o bajo y lo cuidamos con cariño (la lavamos siempre a mano con la parte delicada de la esponja y no usamos utensilios metálicos), minimizamos el riesgo para la salud y tendremos sartén para años.

En cualquier caso, recomendamos usar una sartén antiadherente de buena calidad, de fabricantes reconocidos, para asegurar que usan los mejores materiales y cuidan sus procesos de fabricación.

En cuanto a sartenes antiadherentes, mi primera recomendación es la sartén Le Creuset con garantía de por vida. Es una sartén excelente que ofrece todas las garantías y sabemos que funciona estupendamente. Le Creuset ofrece garantía de por vida y realmente si las tratamos con cariño, estarán como el primer día durante muchos años.

SARTENES CERÁMICAS

Como decíamos, las sartenes cerámicas poseen un recubrimiento de lo más interesante, pues la cerámica es un elemento natural y están libres de PFOA y PTFE, siendo respetuosas con el medio ambiente. Pero tienden a perder sus propiedades más fácilmente. Las únicas sartenes cerámicas que a día de hoy recomendamos al 100% son las sartenes Ceratal de Fissler, una sartenes fabricadas en Alemania con calidad y durabilidad garantizadas.

SARTENES PARA COCINAS DE INDUCCIÓN

Si cocinas con inducción, ten en cuenta que todas las sartenes que tenemos en la tienda funcionan perfectamente en inducción, pero mi recomendación es evitar usar la función turbo o similar con las sartenes. Conviene calentarlas suavemente para que el calor se reparta de manera homogénea y para conservar la sartén en el mejor estado posible durante muchos años.

Si aún tienes dudas, te animo a ver los comentarios que muchos usuarios han dejado en los productos de la tienda -verás en las sartenes de hierro De Buyer muchos sorprendidos, porque esperaban que se les pegarían al principio los alimentos pero con el curado lo han evitado; y verás también comentarios de usuarios que dicen que se pegaba al principio, pero que ya no se les pega nada (seguro que tienen ya la pátina hecha y han aprendido a cocinar perfectamente en ella).