Gyozas de pollo: empanadillas japonesas de pollo y verduras

Preparar gyozas en casa es mucho más fácil de lo que parece, y el resultado, una auténtica delicia. Estas pequeñas empanadillas japonesas combinan lo mejor de dos mundos: una masa fina y suave por fuera, con un relleno jugoso y lleno de sabor por dentro. Hoy te enseño cómo hacer gyozas de pollo, una versión sencilla y muy agradecida que puedes preparar con ingredientes que seguramente ya tengas en casa.

Las gyozas de carne, especialmente las de pollo, tienen ese punto sabroso, pero ligero que gusta a todo el mundo. El jengibre, la salsa de soja y las verduras aportan aroma y frescura, y el toque crujiente final al dorarlas en la sartén las hace irresistibles. No hace falta ser experto: con un poco de práctica, se les coge el truco enseguida.

A mí me gusta hacerlas en una sartén de acero o antiadherente, primero al vapor y luego con un toque dorado por un lado (por eso las termino en la sartén de hierro). Ese contraste entre lo tierno y lo crujiente es lo que las hace tan especiales. Además, quedan preciosas en la mesa, y si las acompañas con una salsa de soja suave o un poco de aceite de sésamo, no duran ni un minuto.

Si nunca las has preparado, esta es una buena ocasión para probar. Verás que hacer gyozas caseras tiene algo de entretenido y relajante, y el resultado vale la pena. Te animo a probar esta receta de gyozas de pollo —una de esas recetas que, cuando las haces una vez, repites seguro.

Ingredientes:

Para la masa de gyozas:

• 250 g de harina
• 130 g de agua
• 2 g de sal
• ½ cucharadita (de sal o según contexto, puede omitirse si ya se cuenta arriba)
  

Para el relleno:

• 250 g de filetes de pollo
• 1 zanahoria
• 1 ramito de coliflor
• 1 cebolla blanca fresca con tallo
• 2 cm de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 2 ½ cucharadas de salsa de soja ligera salada
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Sal y pimienta

Para finalizar y presentar el plato:

• 2 cucharadas de aceite de colza o de girasol
• 3-4 tallos de cebollino
• ½ cucharadita de sésamo dorado

Preparación:

Preparación de la masa para gyozas:

1. Mezcla la harina, el agua y los 2 g de sal en un bol. Amasa durante 5 minutos a mano.
2. Forma una bola, cúbrela con film en contacto directo y deja reposar durante 30 minutos.

Preparación del relleno

1. Corta en dados pequeños (brunoise) el pollo, la zanahoria, la coliflor y la cebolla blanca. Reserva en un bol grande.
2. Ralla el jengibre y el ajo pelados, y añádelos al bol.
3. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Formado y cocción de las gyozas

1. Haz dos rollos de masa de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
2. Corta cada rollo en porciones de 1,5 cm.
3. Aplana cada trozo de masa con la mano y estíralo con un rodillo hasta obtener un disco muy fino, de 1 mm de grosor (más o menos).
4. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Humedece el borde con un poco de agua, pliega la masa y sella los bordes para formar las gyozas.
5. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.

Cocción

Primera cocción (al vapor o con vapor suave):

1. Usa una sartén antiadherente, una de acero inoxidable o una vaporera. Coloca las gyozas en la sartén caliente con un chorrito de aceite.
2. Añade medio vaso de agua, tapa y deja cocinar hasta que el agua se haya evaporado completamente.
3. Deja templar o mantenlas calientes.

Segunda cocción (para dorar y dejar crujientes)

1. Justo antes de servir, calienta tu sartén de acero Mineral con un poco de aceite.
2. Cuando esté bien caliente, coloca las gyozas precocidas y deja que se doren por una cara sin moverlas, hasta que estén crujientes.