Cómo hacer cookie dough: masa de galleta cruda comestible

Si has viajado por el extranjero recientemente, habrás visto en la mayoría de supermercados un postre curioso refrigerado: cookie dough. Sí, traducido tal cual se trata de masa de galleta, no para hornear, sino para disfrutar de ella a cucharadas, tal cual, cruda, sin pasar por el horno. Aviso, es un vicio, y hoy verás cómo hacer esta receta americana de masa de galleta comestible en casa -¡en menos de 15 minutos la tendrás lista para disfrutar!

La masa de galletas cruda es una receta super fácil de hacer y que gusta a peques y mayores. ¿Quién negará probar los restos de la masa cuando haces galletas? Pues eso, una masa deliciosa, con algunos puntos a tener en cuenta para poder comera de forma segura y que quede fetén.

Para darle alegría a la masa, se acostumbra a presentar con pepitas de chocolate, pero puedes mezclarla con lo que desees (lacasitos, chocolate blanco, nueces...), o no mezclarla y coronarla con virutas de coco, Lacasitos, azúcar moreno, avellanas troceadas...). De todas formas está deliciosa.

Qué es el cookie dough

Traducido literalmente cookie dough significa "masa de galleta". Tradicionalmente, cuando hablamos en inglés del cookie dough nos referíamos a la masa que preparamos para formar galletas y luego hornearlas, pero a día de hoy esto ha cambiado: si bien sigue siendo válido el término para ese fin de siempre, también podemos estarnos refiriéndonos a la masa de galletas pensada para devorar sin hornear.

Cocción de la harina (¡importante!)

Aunque no siempre se tenga en cuenta, la harina cruda no es un ingrediente inocuo. Al igual que los huevos, la harina sin tratar puede contener bacterias como E. coli, ya que es un producto seco pero no cocinado. No ha pasado por temperaturas suficientemente altas como para eliminar posibles microorganismos, así que si vamos a usarla en una receta que no se hornea, como es el caso de la masa de galletas comestible, es importante calentarla previamente para que sea segura.

¿Cómo se trata la harina para usar en masas crudas?

Hay dos métodos sencillos para eliminar los posibles patógenos y poder usar la harina con total tranquilidad:

1. Al horno
Es el método más habitual y fácil si vas a preparar una cantidad más grande.
Extiende la harina sobre una bandeja de horno (mejor con papel vegetal) y hornea a 160 ºC durante unos 10 minutos, removiendo a mitad de tiempo para que el calor se reparta bien. La harina debe alcanzar al menos 74 ºC en su interior, que es la temperatura a la que se inactivan las bacterias. Puedes comprobarlo con un termómetro de cocina si quieres estar segura.
Una vez horneada, deja que se enfríe por completo antes de añadirla a la mezcla.

2. Al microondas
También puedes hacerlo en el microondas, si necesitas poca cantidad o quieres ir más rápido.
Coloca la harina en un bol amplio (apto para microondas), caliéntala a máxima potencia durante intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada tanda, hasta que alcance los 74 ºC en todo el bol. Normalmente se consigue en unos 1,5 a 2 minutos, dependiendo de la cantidad y del aparato.

¿Puedo saltarme el paso de cocinar la harina?

En una receta que va al horno, el problema desaparece porque el calor de cocción ya hace su trabajo. Pero si vas a preparar cookie dough para comer crudo, como topping o en forma de bolitas, es fundamental no saltarse este paso. Solo lleva unos minutos y marca la diferencia entre una receta deliciosa y una que podría sentarte mal.

La masa de galletas cruda, ¿no puede ser indigesta?

La masa de galleta comestible solo peca de una cosa: ¡Que está deliciosa! Eso sí, hay dos cosas que debes tener presente para que no te siente mal: hacer una masa que no lleva huevo -como la receta que verás más abajo-, y cocinar la harina previamente a la preparación.

Es una masa que no lleva huevo, y si tienes en cuenta lo de cocinar la harina previamente, no tiene que presentar ningún problema, porque se trata en todos los casos de ingredientes que puedes tomar en crudo (mantequilla, azúcar, leche, chocolate...).

Lógicamente, no debe tomarla una persona intolerante al gluten (en ese caso, debe buscarse una receta sin gluten) y como cualquier otro alimento en exceso, tiene el peligro de empacharte si te excedes con él.

Paso a paso para hacer masa de galleta cruda comestible

Ingredientes

• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 40 g de azúcar moreno*
• 20 g de azúcar blanco
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 85 g de harina de trigo
• 1–2 cucharadas de leche (según necesidad)
• 50 g de pepitas de chocolate o chocolate troceado

*Puedes variar la proporción de azúcar moreno y blanco. Como más azúcar moreno, más oscura te quedará la masa.

Preparación

1. Debes cocinar la harina. Para ello, extiende la harina sobre una bandeja de horno con papel vegetal, y hornea a 160 ºC durante unos 10 minutos. Recuerda remover a la mitad del tiempo para asegurar que el calor se reparta bien. Retira del horno y deja enfriar completamente.
2. Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta obtener una textura cremosa.
3. Añade la vainilla y la sal, y mezcla bien.
4. Incorpora la harina ya tratada y mezcla hasta que se integre.
5. Añade 1 cucharada de leche y mezcla. Si la masa está muy seca, añade un poco más (con cuidado).
6. Por último, incorpora las pepitas de chocolate.
7. Forma bolitas, o guarda en un bol en la nevera. Dura 4–5 días refrigerada, o semanas en congelador.

Comentarios adicionales

• Puedes usar mitad harina de trigo y mitad de avena.
• Si quieres, puedes añadir un toque de canela o media cucharadita de jengibre.
• Lo habitual es hacerla como te he indicado con pepitas de chocolate, ¿Pero quién te ha dicho a ti que no puedas probar de hacerla añadiendo cacao en polvo a la receta para hacer masa de galletas de cacao comestible? Simplemente, añade unas cucharadas de cacao a la masa cuando integras los ingredientes.
• Añade nueces, trozos de galleta de tu marca favorita o lo que prefieras (pepitas de colores, azúcar moreno grueso, azúcar avainillado, avellanas...)
• ¡Esto te encantará! Puedes bañar las bolitas en chocolate fundido y enfriar, será un snack irresistible.

¿Cómo guardar la masa de galletas que obtenemos?

Una vez preparada, esta masa de galletas comestible puede conservarse perfectamente durante varios días. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y aguanta bien entre 4 y 5 días (de hecho, por sus ingredientes diría que puede aguantar mucho más en un recipiente hermético, más aún si lo almacenas en un recipiente al vacío, pero por prudencia te doy esos días). Si prefieres tenerla lista durante más tiempo, también puedes congelarla en porciones pequeñas, tipo bolitas, y sacarlas a medida que las necesites. En el congelador te durará hasta 2 o 3 meses sin problema.

¿Cómo servir o usar el cookie dough?

A la hora de servirla, las opciones son muchas:

• Puedes llenar unos vasos o mini-cocottes, para disfrutar tal cual has preparado la masa, o en forma de bolas en copas de helado.
• Al servirlas, puedes mezclarlas o cubrirlas con lacasitos, coco rallado, almendras,pistachos o avellanas troceadas, trocitos de chocolate blanco... 
• Puedes preparar la masa de galleta pensando en comerla con cucharita, o usarla como topping para helados, yogures o incluso como una base de un brownie.
• Si quieres, también puedes cubrir las bolitas con chocolate fundido y dejarlas enfriar: quedan como mini trufas irresistibles.

Seguro que se te ocurren más cosas, ¿Cómo quieres disfrutarla tú?

Es una receta sencilla y versátil, que puedes adaptar a tu gusto según el momento o el capricho.¡Espero que este se convierta en un pequeño gran descubrimiento!