Si buscas una masa suave y delicada, que te deje un sabor delicioso en boca, la receta que traigo hoy te encantará, brioche de chocolate al toque de vainilla. El brioche es un bocado ideal para el desayuno, y si ya lleva en su relleno riquísimas pepitas de chocolate, los comeréis tal cual sacados del horno.
Estos brioches les damos forma de corona al hacerlos en el molde Corona de Emile Henry, pero si prefieres hacerlos en un molde redondo cerámico también puedes, colocando cada bola que vas a formar en el molde y dejando unos dedos de separación entre cada uno, porque verás que van a crecer.
Horno cerámico corona Emile Henry
Ingredientes
Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de sal fina
- 5 g de levadura seca y activa
- 30 g de azúcar glass
- 150 g de leche desnatada
- 110 g de agua
- 2 huevos
- 35 g de mantequilla
Relleno:
- 1 pizca de extracto de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar
- ½ taza de pepitas de chocolate negro
- 2 cucharadas de azúcar granulado para glasear
- 1 huevo para pincelar
- 10 g de mantequilla para engrasar
Preparación
- En una taza o bol pequeño, mezcla la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca.
- Vierte la mezcla de agua tibia y leche (aproximadamente a 40°C). Agrega los huevos batidos y la mantequilla ablandada cortada en cubos. Amasa la masa para obtener una bola de masa suave y elástica, a velocidad baja de 2 o 4 en la KitchenAid con el accesorio gancho.
- Agrega la esencia de vainilla, el agua de azahar y las pepitas de chocolate.
- Cubre el recipiente con un paño de algodón y deja que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras, engrasa y espolvorea harina en el interior del molde Corona.
- Aprieta un poco la masa con los nudillos para liberar el dióxido de carbono que se ha formado. Dale forma de cilindro y córtala en ocho piezas iguales.
- Forma cada pieza de masa en una bola pequeña y colócalas en las cavidades del horno de pan corona.
- Coloca la tapa encima y déjela reposar durante 30 minutos más a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 220°C.
- Pincela la parte superior de cada panecillo con el huevo batido y espolvorea el azúcar granulado.
- Coloca la tapa y introduce en el horno precalentado. Hornea durante 25 minutos a 220°C. Retira la tapa y deja cocer otros 5 minutos.
- Saca el molde del horno y déjalo enfriar durante 5-10 minutos, antes de retirar la corona de panes brioche del molde.
Horno cerámico cornoa Emile Henry
Consejos
- Amasar lentamente. Amasar actúa sobre el gluten y ayuda a lograr una textura uniforme y un acabado crujiente. Por lo tanto, es importante amasar bien la masa a mano, o lentamente con una batidora eléctrica, para que no se caliente demasiado. Usa levadura de panadería seca, que es más fácil de mezclar y más eficaz.
- Justo antes de hornear. Pinte la superficie del pan con agua para darle un hermoso acabado dorado. También puede añadir semillas o queso rallado encima.
- Mezcle diferentes tipos de harina. La harina básica es harina de trigo tipo 55, pero puede usar otras harinas para variar el sabor:
Centeno: para un pan oscuro de sabor fuerte.
Castaño: para un pan suave con un sabor ligeramente dulce y sutil.
Integral: para un pan rústico de sabor típico, ligeramente ácido y amargo.
Cereal: para un pan enriquecido con semillas crujientes.
Lino: para un pan ligero, amarillo, delicadamente perfumado.
Si la harina es baja en gluten (centeno, castaña, trigo sarraceno, etc.) agregue alrededor del 25% de harina de trigo tipo 55 para conservar la miga suave y la corteza crujiente.
Para pan sin gluten, use harina de soja, arroz, maíz y castaña, mezclada con harina GUAR que agrega elasticidad a la masa (en lugar de gluten), para obtener un pan equilibrado.
Comentarios
María Pia dijo:
Exquisitos !! Los he hecho en bollitos independientes sobre una bandeja de horno. Han sido todo un éxito.
Gracias por la receta.
Maria dijo:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa?
El tiempo de horneado si se hace sin molde corona es el mismo?
Gracias
Maria dijo:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa? Gracias
Yolanda dijo:
3 gramos de levadura seca equivalen a 15 de la fresca. No es necesario utilizar ningún molde. Se pueden hornear sobre bandeja de horno normal. Dentro de una cocotte quizás se pegarían entre sí.
Una casa con vistas dijo:
Se ven muy deliciosos estos brioches. ¿A cuánto equivaldrían los gramos de levadura seca en levadura fresca?
Lourdes dijo:
Buenos días. Estupenda receta, me gustaría hacerlos pero no tengo ni ese horno ni ningun recipiente parecido.no se si se podrá hacer en una cocotte de hierro de le creuset……? Otra opción