Patatas asadas y bagna cauda

Os traigo una forma de hacer patatas asadas que adoro: patatas confitadas en aceite y mantequilla que acabamos de asar finalmente al horno. Una vez asadas, te propongo disfrutarlas con una salsa italiana de lo más intensa, salsa Bagna Cauda, típica del Piamonte.

Para las patatas, usaremos una buena cantidad de hierbas y ajo, para que salgan aromáticas.

La salsa bagna cauda, por su lado, es una salsa a base de anchoas y ajo que resulta de lo más sabrosa. Es una salsa salada y con mucha intensidad de sabor. Típicamente se usa la bagna cauda a modo de fondue, para bañar todo tipo de verduras y carnes (bagna, de "bañar", "mojar").

En esta ocasión, os propongo usar la salsa para acompañar las patatas confitadas asadas. Y pan, ¡En la mesa que no falte pan tostado!

Os dejo la receta en vídeo y más abajo los ingredientes y paso a paso:

Ingredientes

Para las patatas:

2 kilos de patatas
4 o 6 dientes de ajo enteros
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
75 gr de mantequilla sin sal
Unas ramitas de romero fresco

Para la Bagna Cauda:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajos
20 filetes de anchoas conservadas en sal (aprox 1 bote de anchoas)
50 gr de mantequilla
Perejil
1 pimiento picante (opcional)

NOTA: Si quieres hacer más o menos salsa, debes saber que la proporción de ajos y lomos de anchoa en la bagna cauda es más o menos del doble de anchoas que de ajos.

Preparación

Cómo hacer las patatas asadas

1. Limpiamos y cortamos por la mitad las patatas.
2. Las introducimos en la cocotte Le Creuset, las salpimentamos y las bañamos en una buena cantidad de aceite.
3. Cortamos a cubos la mantequilla y la agregamos por encima de las patatas. Introducimos también los ajos pelados y una buena cantidad de hierbas.
4. Ponemos la cocotte al fuego, tapada y a calor bajo/medio. Las dejamos haciéndose unos 45-50 minutos, hasta que se observen un punto tiernas.
5. Precalentamos el horno a 180 ºC, sin aire.
6. Vertemos parte del líquido de la cocotte, el aceite y mantequilla que se ha aromatizado durante la cocción, en una bandeja de horno. Aplicamos sal en el aceite y pasamos las patatas a la bandeja (con la parte cortada boca abajo).
7. Introducimos la bandeja en el horno hasta que las patatas se observen asadas.

Cómo hacer la salsa bagna cauda:

1. Pelamos y cortamos 10 dientes de ajo y los pasamos a un mortero. Empezamos a machacar los ajos.
2. Bajo el grifo o en un cuenco, desalamos los 20 o 24 filetes de anchoas y los secamos con papel de cocina. Los cortamos y los pasamos al mortero.
3. Machacamos junto al ajo hasta que se observe una mezcla grumosa más o menos homogénea.
4. Pasamos la mezcla a un cazo de hierro e introducimos el aceite y la mantequilla cortada en dados. Si quieres, puedes añadir ahora el pimiento para aportarle su sabor.
5. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa se observe hecha (las anchoas han perdido su intensidad de color y los ajos están un punto tiernos). Dejamos que se temple un poco.
6. Pelamos y cortamos el perejil pequeñito y lo añadimos al cazo. Mezclamos, y la salsa está terminada.

Cazo Le Creuset de hierro y piezas de porcelana Revol

Para servir, como la bagna cauda es típicamente una salsa en la que dipear, tienes varias opciones:

• Bien puedes llevar una fuente con las patatas asadas y el cazo directamente a la mesa, a modo de fondue, para que los comensales puedan bañar patatas o pan tostado en la salsa.
• Puedes servir un plato para cada comensal, y usar un cuenco o un vaso para servir la salsa, para que cada comensal lo disfrute individualmente. Nosotros para servirlo hemos hecho uso de la colección No.W de Revol de porcelana que tiene unos tamaños ideales para ello.

Cocotte de hierro redonda Le Creuset y plato y vaso Revol No.W