Espaguetis con pesto de espinacas y gambones

Si la pasta ya resulta de por sí un plato que acostumbra a gustar a todo el mundo, cuando la preparas con un pesto suave y la acompañas de gambones el resultado acaba siendo espectacular. Es una receta de Virginia, de Sweet&Sour, que tendrás lista en pocos minutos y sin complicaciones. Anímate a prepararla, ¡Te encantará!

Platos Pols Ceramic

La receta de hoy es rápida y deliciosa y, a pesar de ser a base de pasta, es ligera, por lo que lo mismo la puedes utilizar uno de esos días en que el calor hace acto de presencia, como para disfrutar el típico día otoñal.

Se trata de unos espaguetis a los que les hemos añadido un pesto un tanto especial y más suave que el tradicional pesto genovés de albahaca, ya que lo preparamos básicamente con espinacas y al incorporarlas frescas, aprovechamos todas las vitaminas y minerales que al cocinarlas perdemos.

Para completar la receta hemos incorporado unos gambones que le dan no solo el contrapunto de color, sino el equilibrio nutricional de la proteína. Los veganos o vegetarianos podéis sustituirlo por toffu, carnita o lo que más os guste.

La receta del pesto está casi seguida al pie de la letra del libro "Pasta Fresca" de las Hermanas Simili, un referente en cuanto a pasta se refiere, aunque yo no me he resistido a tunearla un poco y le he añadido un puñadito de piñones.

Este pesto lo mismo puedes utilizarlo con esta pasta seca, que para pasta fresca que preparéis en casa, e incluso gnocchis, porque es de lo más versátil. Se conserva tiempo guardada en frasco hermético y cubierta por una capa de aceite.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes (Para 4 raciones)

• 300gr de espaguetis
• 3 litros de agua
• 12 gambones cocidos
• 100gr de hojas tiernas de espinacas, limpias y secas a ser posible en centrifugadora de verduras
• 50gr de aceite Trioliva
• 15gr de hojas de albahaca Fresca
• 35gr de queso Parmiagiano Reggiano rallado*
• 25gr de queso Pecorino*
• 25gr de piñones tostados en sartén y fríos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta
• Agua de cocción de la pasta

*El queso Pecorino es un poco más picante que el Parmiagiano, pero si no lo encontráis añadid solo este último. El queso debe estar rallado, podéis ayudaros del mejor de los ralladores, el Zester de Microplane.

Cocotte "Le creuset", vaso Triana y platos Pols Ceramic

Preparación

1. Introducimos en el procesador de alimentos las espinacas, el ajo (sin germen) el perejil, la albahaca y los piñones tostados y trituramos. Este paso lo podemos hacer también de forma tradicional con el mortero, pero nos llevará más tiempo.
2. A continuación añadimos el aceite trilloliva, la sal y la pimienta y batimos hasta que esté cremoso.
3. Llevamos a un bol y añadimos los quesos. Mezclamos bien para obtener una pasta cremosa.
4. Listo el pesto, cocemos en la cocotte "Le creuset", la pasta en abundante agua salada, por el tiempo que indique el fabricante para dejarla al dente.
5. Lista la pasta vertemos sobre una fuente caliente, en mi caso utilicé la bandeja cerámica para horno de Emilie Henry, y añadimos el pesto reservado. Si es necesario alargamos la pasta con un poco de agua de la cocción de la pasta, que no habremos tirado.
6. Añadimos los gambones cocidos y pelados y servimos en los platos calientes, en mi caso, esta preciosidad de Pols Ceramic, que con ese toque rústico pero elegante, resultan ideales. Acompañamos con un cuenco de más queso recién rallado.

Platos Pols Ceramic, rallador Zester de Microplane, libro Pasta Fresca de las Hermanas Simili, aceite Trilloliva y bandeja cerámica Emile Henry

Un plato de pasta ligero y con mucho sabor y color, que prepararás en un abrir y cerrar de ojos.

A disfrutar.

Virginia