Consegues imaginar combinar a tradição de uma tortilha de batata com a elegância da trufa? Esta receita clássica da gastronomia espanhola é uma delícia por si só, mas hoje acrescentamos-lhe um toque de sofisticação. Na frigideira Dupla Bra, a frigideira dupla que facilita a tarefa de cozinhar (e sem dúvida de virar!), encontrámos a aliada perfeita para levar esta receita a um nível superior.
Convidamos-te a descobrir a nossa versão da tortilha de batata trufada, uma reinterpretação elegante e sofisticada que seduzirá o teu paladar com a sua irresistível combinação de sabores.
Com esta receita, queremos celebrar o dia 9 de março, data em que se celebra o Dia da Tortilha de Batata, uma data dedicada a este prato emblemático da gastronomia espanhola. Esta celebração homenageia a versatilidade e a popularidade da tortilha de batata, que conquistou o paladar de pessoas de todo o mundo. Das versões mais tradicionais às reinterpretações mais inovadoras, a tortilha de batata é um símbolo da cozinha caseira e deliciosamente reconfortante.
Quem consegue resistir ao encanto de uma boa tortilha de batata?
Ingredientes
- 800 gr de batata tipo Kennebeck
- 8 ovos frescos
- 1/2 cebola
- 2 c. de sopa de azeite de trufa Tartuflanghe
- 1 trufa em conserva (ver notas)
- Azeite
- Sal
Preparação
- Descasca as batatas e, num escorredor, lava-as bem sob a torneira para eliminar o amido. Seca-as com papel absorvente antes de continuar.
- Numa tábua de cozinha, corta as batatas em fatias finas ou cubos pequenos e coloca-as na frigideira Dupla da BRA com um pouco de azeite.
- Cozinha as batatas em lume médio-baixo, mantendo a frigideira tapada, para as confitar, evitando que ganhem um tom dourado (queremos que fiquem tenras, não fritá-las).
- Entretanto, pica finamente a cebola e junta-a à frigideira.
- Deixa as batatas cozinhar lentamente com a tampa posta até estarem tenras. Se necessário, acrescenta um pouco mais de azeite durante o processo. Depois de cozinhadas, retira-as da frigideira com a ajuda de uma escumadeira, reserva-as num prato com papel absorvente e tempera com sal a gosto.
- Numa taça, junta os ovos e tempera cada um com uma pitada de sal.
- Bate os ovos, sem exagerar. Depois, incorpora as batatas e a cebola reservadas no mesmo recipiente.
- Junta a trufa ralada ou picadinha, mistura para a distribuir e ajusta o tempero se achares necessário.
- Aquece novamente a frigideira Dupla e acrescenta agora um pouco de azeite de trufa. Quando estiver quente, deita a mistura de ovos e batatas.
- Usa uma espátula de silicone ou madeira para mexer suavemente e garantir que os ovos começam a coagular. Depois de alguns minutos, quando se vir que está feita de um lado, vira a tortilha fechando e voltando a frigideira (como fica hermeticamente fechada, não corres o risco de entornar nada) e aloura o outro lado durante mais dois minutos ou o tempo que achares necessário. Se te parecer conveniente, podes voltar a fechar a frigideira e acabar de alourar o primeiro lado.
- Desencaixa a frigideira superior da Dupla e retira a tortilha com cuidado para um prato. A desfrutar!
Notas
- Se quiseres, podes omitir a cebola. Já sabes que a decisão de a juntar ou não é realmente polémica e depende do gosto pessoal.
- Se tiveres ovos trufados, podes omitir o azeite de trufa ou a trufa cortada (um ou a outra, mas é importante manter um deles para garantir que o sabor se nota).
- O aroma do azeite TartufLanghe é maravilhoso e intenso. Não uses uma grande quantidade; vais ver que pouco basta para te envolver em aroma. Se quiseres, ao acrescentar azeite à frigideira, podes combiná-lo com azeite de oliva se desejares reduzir a intensidade do sabor a trufa. Na verdade, é por isso que esse frasquinho de ouro líquido dura tanto, rende imenso!
- Se quiseres, em vez do azeite trufado podes substituí-lo por sal trufado ao temperar as batatas ou o ovo. O sal trufado TartufLanghe é realmente intenso e, com uma pitadinha, a tortilha também ganhará muito sabor.
- A trufa é um sabor requintado, mas pode revelar-se um aroma forte ou demasiado intenso. Se quiseres, podes preparar a tortilha de batatas trufadas simplesmente usando o azeite de trufa e/ou o sal trufado, e evitar o uso direto da trufa em conserva (ainda assim, insisto, não exageres na quantidade de azeite ou sal trufado na receita porque o seu aroma é muito intenso e pouco basta).
