Estas tartes de legumes e brie são daqueles pequenos prazeres que tenho sempre à mão, seja para um jantar rápido em família ou quando quero impressionar com uma entrada simples mas deliciosa. A receita combina o sabor fresco dos legumes salteados com alho e o toque cremoso do brie, criando uma mistura irresistível. E não deixem de colocar mel na altura de servir! É o contraste que completa o prato, acreditem.
O que mais adoro nesta receita é a sua versatilidade: se se atrever a fazer a massa caseira, o resultado é espetacular, com uma textura mais tenra e um toque muito especial. Mas, se preferir algo mais rápido (o que não tem mal nenhum, às vezes o tempo não dá para mais!), a massa folhada refrigerada, mais estaladiça e leve, ou a massa quebrada ficam um mimo.
Não importa que opção escolha, porque o resultado é sempre delicioso e cumpre muito bem. Pode personalizar o recheio com os legumes de que mais gostar ou até trocar o queijo, mas o brie dá-lhe aquele toque cremoso que me fascina.
Estas tartes são uma daquelas receitas que repito sempre porque sei que nunca falham: seja como entrada quando vêm amigos ou como jantar ligeiro, desaparecem sempre num abrir e fechar de olhos!
Ingredientes para as tartes de legumes
Para a massa*
- 240 g farinha
- 35 g farinha de trigo integral
- 225 g manteiga firme cortada em cubos de 1 cm
- 1 colher de chá sal
- 120 ml água gelada
*Se quiser evitar fazer a massa, compre massa folhada refrigerada ou massa quebrada.
Para o recheio
- 2 dentes de alho
- 8 espargos
- 95 g ervilhas
- 340 g queijo brie, cortado em fatias finas
- Queijo parmesão acabado de ralar
- 85 g mel
Preparação
Prepare a massa (omitir, em caso de usar massa refrigerada):
- Coloque o acessório batedor de varas na batedeira KitchenAid Artisan. Adicione a farinha, a manteiga em cubos e o sal ao recipiente do robot de cozinha. Ligue o robot de cozinha na velocidade 1 durante trinta segundos e, em seguida, aumente para a velocidade 4 durante 1-2 minutos (ou até que os cubos de manteiga reduzam para metade do tamanho). Reduza para a velocidade 2 e, com o robot de cozinha ainda em funcionamento, verta aos poucos a água gelada a um ritmo de cerca de uma colher de sopa a cada 2 segundos. Desligue o robot de cozinha (a massa ficará com muitos grumos) e, com a mão, junte toda a massa do recipiente, apertando e pressionando a massa para a trabalhar.
- Trabalhe a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e forme uma bola. Em seguida, com a base da mão, dobre a massa ao meio na sua direção e volte a pressionar para baixo. Repita o processo 3 ou 4 vezes, ou até conseguir formar um disco com a massa e continuar a ver os pedaços de manteiga. Não trabalhe a massa em excesso. Forme um disco com a massa, envolva-o em película aderente e deixe arrefecer no frigorífico enquanto prepara os recheios.
Para o recheio e cozedura:
- Prepare os espargos: corte as pontas brancas e corte os talos em pedaços de 2,5 cm.
- Aqueça uma frigideira de ferro em lume médio. Quando estiver quente, adicione a manteiga e o alho acabado de picar e salteie o alho durante aproximadamente 1 minuto, até libertar o aroma. Em seguida, adicione os espargos cortados e as ervilhas.
- Mexa para que tudo fique envolvido no alho e na manteiga. Continue a cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C e retire a massa do frigorífico.
- Enfarinhe a bancada, corte o disco de massa ao meio, volte a formar um disco e mantenha esse coberto com película aderente no frigorífico.
- Com o outro, estenda-o na superfície de trabalho enfarinhada: forme um quadrado grande com a massa. Corte as extremidades do quadrado para formar lados retos e, em seguida, corte o quadrado de massa em quatro partes (divida a massa ao meio na horizontal e na vertical, formando uma cruz, com a ajuda de um cortador de massa).
- Coloque os 4 quadrados de massa num tabuleiro de forno sem revestimento (os tabuleiros Naturals cozinham muito bem este tipo de massa).
- No centro de cada quadrado, coloque as fatias de brie num pequeno círculo, deixando 2,5 cm de espaço em todos os lados. Se necessário, corte as fatias de brie em pedaços mais pequenos. Dobre suavemente a massa sobre a borda do brie, deixando um espaço aberto no centro para o preencher com legumes, e faça uma dobra para a prender.
- Por cima do brie, disponha os legumes salteados.
- Pincele as bordas da massa com ovo batido, coloque uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado em cada uma e leve ao forno durante 28-35 minutos ou até a massa dourar e o queijo borbulhar..
- Repita o processo de cortar a massa e rechear as tartes com a outra metade da massa que guardou no frigorífico e deixe-as prontas para uma segunda fornada (se tiver 2 tabuleiros, pode cozer todas as tartes ao mesmo tempo).
- Retire-as do forno e regue com o mel generosamente, em ziguezague, por cima das tartes. Sirva imediatamente.
