Certamente já ouviste falar da técnica de desengordurar caldos ou molhos, e se és novo nas técnicas tradicionais de cozinha, vais perguntar-te o que é isso de desengordurar.
Desengordurar é a técnica culinária que permite eliminar este excesso de gordura, melhorando tanto o sabor como a textura das tuas preparações. A necessidade de desengordurar vem do facto inevitável de que, quando cozinhamos carnes, guisados ou estufados, se liberta gordura dos ingredientes que a receita incorpora. Por exemplo, seguramente agora te recordas de como aparecem gotas de gordura - gotas oleosas - na água do caldo que inclui vegetais e carne - trata-se de gordura que se libertou dos alimentos que incorpora.
Certamente já encontraste caldos e sopas com óleo. É a gordura que os alimentos libertam, e é essa que pretendemos eliminar com a técnica de desengordurar. O mesmo nas salsas de estufados e guisados.
O conceito de desengordurar caldos ou molhos não é novo, e já se faz tradicionalmente. Podes desengordurar, simplesmente:
- Podes esperar que o caldo ou os sucos arrefeçam, para que a gordura suba à superfície e a retires facilmente com uma colher.
- ou podes levar o líquido ao frigorífico para que a gordura se solidifique e depois retirá-la em bloco.
- Em caldos e sopas, também podes passar o caldo por um pano de algodão limpo colocado numa taça, para que a gordura e os restos de alimentos fiquem no pano. Esta técnica é tradicionalmente muito usada para obter caldos muito limpos.
- Podes usar técnicas ou utensílios mais modernos, como é um jarro separador de gorduras.
A escudella catalã tem sido tradicionalmente passada por um pano de algodão, para obter um caldo o mais limpo de gordura possível.
O que é um jarro separador de gorduras?
O jarro separador de gorduras é um utensílio que revolucionou a técnica de desengordurar, facilitando este processo de forma rápida e sem complicações.
Trata-se de um jarro desenhado especificamente para separar o líquido da gordura de forma eficiente: é um utensílio de cozinha concebido para separar facilmente a gordura dos líquidos, como caldos, molhos ou sucos de cozedura. Isto é especialmente útil quando queres obter um molho ou um caldo mais leve e sem a gordura que se liberta ao cozinhar carnes ou outros alimentos.
O jarro separador de gorduras é um utensílio de qualidade e extremamente eficiente.
Exemplo de utilização: Se fizeres um estufado e quiseres usar os sucos para um molho, mas não quiseres que fique demasiado gorduroso, usas o jarro separador para verter os sucos cozinhados. Ao separar a gordura, obténs um líquido mais leve para engrossar ou reduzir, e assim conseguir um molho mais refinado.
O conceito é simples, mas muito eficaz: ao verteres os sucos de cozedura no jarro, a gordura, que é mais leve, fica à superfície enquanto o líquido mais denso permanece no fundo.
Uma das características-chave deste utensílio é que o bico do jarro está situado na parte inferior, o que permite verter os líquidos sem que a gordura passe pelo bico. Assim, podes aproveitar os sucos mais saborosos para os teus molhos ou caldos, deixando a gordura para trás.
Além disso, em muitos casos, o jarro incorpora um coador na parte superior, que ajuda a separar os restos de carne e vegetais dos líquidos que vais desengordurar, ajudando assim a obter um molho final totalmente fino.
Quando desengordurar?
O momento ideal para desengordurar é logo após cozinhar, quando os sucos ainda estão quentes e a gordura não se solidificou. Podes desengordurar caldos, sucos de carnes assadas, guisados, estufados e qualquer líquido de cozedura que apresente uma camada visível de gordura à superfície. Ao fazê-lo, garantires o melhor do sabor sem o excesso de gordura que pode ser pesado.
Como usar o jarro separador de gorduras?
A utilização do jarro separador é muito simples:
- Verte o líquido quente para o jarro: Depois de cozinhar carne, estufados ou guisados, recolhe os sucos e verte-os diretamente para o jarro separador.
- Espera alguns segundos: Dá algum tempo ao líquido para que a gordura suba à superfície. Vais notar que se forma uma camada na parte superior, enquanto o resto do líquido fica em baixo.
- Verte com cuidado os sucos do jarro: Graças ao bico situado na parte inferior do jarro, podes começar a verter os sucos sem que a gordura entre no molho. Pára mesmo antes de a gordura chegar à saída.
- Deita fora ou reserva a gordura: A gordura que fica na parte superior do jarro pode ser deitada fora ou reutilizada se quiseres aproveitá-la para outro tipo de preparações.
Benefícios de desengordurar com um jarro separador
A utilização de um jarro separador de gorduras oferece múltiplas vantagens:
- Comodidade e rapidez: Ao contrário dos métodos tradicionais de refrigerar os sucos ou retirar a gordura com uma colher, o jarro permite separar a gordura de forma imediata, logo após cozinhar.
- Melhor sabor e textura: Ao retirar a gordura, obténs um líquido mais limpo e concentrado, o que melhora notavelmente o sabor e a textura dos molhos e caldos. O resultado é uma preparação mais leve e saborosa.
- Alimentação mais saudável: Desengordurar os teus caldos e sucos reduz a quantidade de gordura saturada nas tuas refeições, o que se traduz num prato mais saudável.
- Facilidade de uso: O design do jarro é intuitivo e não requer competências técnicas especiais, qualquer pessoa o pode usar.
Depois de preparar um estufado, separa a gordura, tritura os restos de vegetais e carne juntamente com o líquido desengordurado e passa pela frigideira para reduzir. Volta a juntá-lo ao teu estufado e vais ver que explosão de sabor!
Como usar os restos que ficam no coador
Os vegetais e restos que ficam no coador do jarro separador de gorduras estão cheios de sabor e podem ser a base perfeita para um molho rústico, mais espesso e com textura. Mas, como podes aproveitar estes restos após a separação?
Passo a passo para fazer um molho com os restos do coador:
Recolher os restos: Uma vez que separaste os sucos e a gordura com o jarro, recolhe os restos de vegetais, carne e ervas que tenham ficado no coador. Estes restos costumam incluir cenouras, cebola, alho, pedacinhos de carne ou ossos, que absorveram todo o sabor do processo de cozedura.
- Triturar (opcional): Se queres um molho com mais corpo ou uma textura suave, podes optar por triturar os restos com uma varinha mágica ou um processador de alimentos. Se preferires um molho mais rústico, podes simplesmente deixar os pedaços tal como estão.
- Saltear ou caramelizar (opcional): Se os restos estiverem demasiado moles ou se gostares de um sabor mais profundo, podes salteá-los numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite durante alguns minutos. Isto intensifica o sabor e ajuda os legumes a caramelizar, acrescentando mais riqueza ao molho.
- Adicionar líquido: Depois de teres os restos na frigideira, adiciona o líquido desengordurado que tinhas reservado previamente do jarro separador. Isto pode ser sumo de carne, caldo ou até um pouco de vinho, consoante o tipo de molho que quiseres fazer. Se não tiveres líquido suficiente, podes adicionar mais caldo ou água (mais abaixo conto-te como fazer).
- Reduzir e concentrar: Deixa a mistura ferver em lume brando, reduzindo o líquido e permitindo que os sabores se concentrem. Este processo é um processo de redução de molhos, que também ajuda a engrossar o molho de forma natural.
- Ajustar a textura: Se preferires um molho mais espesso, podes adicionar um espessante, como um roux (manteiga e farinha cozinhadas juntas) ou dissolver um pouco de amido de milho em água fria e adicioná-lo ao molho, mexendo constantemente para não se formarem grumos. Se o molho estiver demasiado espesso, basta adicionar um pouco mais de caldo ou água.
- Temperar: Prova o molho e ajusta o tempero com sal, pimenta, ervas frescas ou até um toque de limão ou vinagre para lhe dar mais frescura.
- Servir: Depois de o molho ter atingido a consistência e o sabor desejados, estará pronto para servir sobre carnes, acompanhamentos ou como acompanhamento num prato especial.
Exemplo de molho com restos do coador
Imagina que cozinhaste um assado e os restos que ficaram no coador incluem pedaços de cebola, cenoura, alho e alguma carne ou ossos. Aqui tens um exemplo de como poderias fazer um molho delicioso:
- Tritura os restos numa liquidificadora até se integrarem bem (ou esmigalha-os com um garfo se preferires uma textura mais grossa).
- Salteia esta mistura numa frigideira com um pouco de manteiga para intensificar o sabor.
- Adiciona vinho tinto e deixa que o álcool evapore um pouco.
- Adiciona o caldo desengordurado que reservaste no jarro separador.
- Deixa reduzir a mistura até adquirir a consistência desejada.
- Adiciona um pouco de alecrim fresco ou tomilho e ajusta o tempero com sal e pimenta.
- Opcionalmente, podes coar o molho se preferires uma textura mais fina.
- Assim, não só aproveitarás os sucos desengordurados, mas também os restos de vegetais e carne que contêm imenso sabor. O resultado será um molho rico e complexo, perfeito para acompanhar os teus pratos.
Conclusão
Embora desengordurar seja uma técnica culinária de sempre, o jarro separador de gorduras é uma solução moderna que simplifica o processo e o torna muito mais eficiente. Seja para fazer molhos mais leves, caldos mais limpos ou simplesmente melhorar a qualidade dos teus pratos, este utensílio tornar-se-á indispensável na tua cozinha.
