Pão de canela

Pão cinnamon roll

Se adoras os rolos de canela, com a sua deliciosa cobertura e o seu sabor intenso, este Pão cinnamon roll vai parecer-te um sonho tornado realidade. Um rolo de canela, envolvido dentro de outro rolo que se envolve num terceiro, para acabar envolvido num quarto e último, formando um grande cinnamon roll, perfeitamente cozido, generosamente coberto com um maravilhoso creme de queijo e manteiga e rematado com o aroma e sabor da canela. Pode-se pedir mais? Creio que não é preciso responder!

E se além disso te disser que o podes fazer de forma muito fácil, quase sem sujar e usando a mesma taça para amassar, levedar e cozer, de certeza que acabei de te convencer a pôr as mãos na massa sem perder mais tempo, porque um aliado como a taça para pão com tampa KitchenAid não se pode desperdiçar. Com ela poderás fazer o teu pão de rolo de canela do princípio ao fim, sem teres de mudar de recipiente. E na cozedura é ideal, já que basta virá-la ao contrário para teres um forno cerâmico maravilhoso. Volto a perguntar-te: pode-se pedir mais? E volto a dizer-te: creio que não é preciso responder!

Prepara a batedeira, a taça e todos os ingredientes, porque com esta maravilhosa receita de Pão cinnamon roll que hoje te trago, não só vais desfrutar, como vais triunfar.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

20 minutos

Cook Time

40 minutos

Servings

4

Category

Pastelaria

Ingredients

• 125 ml de leite morno
• 9 g de fermento seco de padeiro (se usares fermento fresco, vais precisar de 3 vezes mais, ou seja 27 g)
• 15 g de açúcar + 50 g de açúcar adicionais
• 270 g de farinha comum, para todo o tipo de usos
• 1 ovo L (à temperatura ambiente)
• 1/2 colher de chá de sal
• 60 g de manteiga derretida
• 60 g de manteiga à temperatura ambiente 
• 2 colheres de sopa de natas para bater mornas (mínimo 35% m.g.)
• 100 g de açúcar mascavado
• 5 g de canela moída 
• 40 g de manteiga à temperatura ambiente
• 60 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• 200 g de açúcar glacé
• 15 ml de leite frio (se necessário)

Directions

1. Enche com água quente a taça cerâmica para pão KitchenAid e deixa que ganhe algum calor. Isto ajudará a temperar a taça para trabalhar melhor a massa. Quando a notares morna, esvazia a água e seca-a ligeiramente.
2. Deita na taça o leite morno juntamente com os 15 g de açúcar e junta o fermento. Mexe suavemente para integrar tudo e deixa repousar durante cerca de 5 minutos (para mexer podes ajudar-te com uma vara de arames manual).
3. Coloca a taça na tua batedeira KitchenAid e junta à mistura anterior os 50 g de açúcar adicional, a farinha, o ovo, os 60 g de manteiga derretida e o sal. Coloca o gancho de amassar e amassa na velocidade 4 durante cerca de 5-6 minutos, ou até veres que a massa está homogénea e se agarra às paredes da taça ao rodar.
4. Retira a taça da base da tua batedeira, deita a massa sobre a bancada e forma uma bola com ela. Unta ligeiramente o interior da taça, coloca a bola de massa dentro da taça e põe a tampa para cozer. Deixa repousar a massa durante meia hora, de preferência dentro do forno ou num local quente.
5. Enquanto a massa está a levedar, podes preparar o recheio e a cobertura do rolo de canela.
6. O recheio é muito simples: basta misturares o açúcar mascavado com a canela e reservar.
7. Bate os 40 g de manteiga à temperatura ambiente com o queijo creme até ficar bem integrado e homogéneo.
8. Junta o extrato de baunilha e o sal.
9. Peneira o açúcar glacé e junta-o ao creme, batendo até integrar. Se vires que a mistura está muito espessa, podes juntar um pouco de leite para a tornar mais leve. Já está pronta! Reserva a mistura.
10. Passados os 30 minutos, polvilha muito ligeiramente a superfície de trabalho (apenas o suficiente para que não pegue, mas sem exagerar, já que se puseres muita farinha a massa vai deslizar e não a conseguirás esticar bem). Coloca a massa na bancada e com um rolo estica-a formando um retângulo de cerca de 50 x 24 cm.
11. Agora tens de espalhar os 60 g de manteiga à temperatura ambiente sobre o retângulo. Faz isso suavemente, ajudando-te com uma espátula de pastelaria, uma espátula de silicone ou uma faca de ponta redonda.
12. Polvilha a mistura de açúcar e canela sobre a manteiga, o mais uniformemente possível.
13. Corta a massa ao comprido em 4 tiras mais ou menos da mesma largura (cerca de 6 cm de largura) e enrola uma das tiras para formar um rolo apertado.
14. Quando o tiveres, coloca a tira enrolada sobre uma das tiras lisas, de forma que coincidam as extremidades (em cima e em baixo), e enrola as duas tiras juntas, formando um novo rolo.
15. Agora coloca este rolo mais grosso noutra das tiras e enrola da mesma forma, como se vê no vídeo. E faz isso outra vez, colocando o rolo de massa sobre a quarta tira e enrolando novamente. Obterás um rolo de massa grande.
16. Corta um círculo de papel vegetal, cerca de 5 cm maior do que o diâmetro do rolo, e coloca-o na tampa da taça.
17. Faz uma pequena dobra em ângulo na extremidade da camada exterior da massa, de forma que fique por baixo do rolo. Assim evitarás que se desenrole ao levedar e enquanto estiver a cozer.
18. Coloca o rolo na tampa sobre o papel e cobre a tampa com a taça. Deixa-o levedar uma segunda vez, durante mais meia hora.
19. Aquece o forno a 200 °C.
20. Passado o tempo, retira a taça e deita sobre a superfície do rolo de massa as duas colheres de natas mornas para bater. Verte com cuidado e devagar, tentando que entrem nas dobras e que não escorram pelos lados.
21. Volta a tapar a massa com o recipiente cerâmico, certificando-te de que o papel vegetal fica completamente dentro, já que ajudará a reter o recheio que possa derreter durante a cozedura.
22. Leva a massa ao forno e coze durante 35 minutos. Coloca a taça para pão com tampa KitchenAid na grelha central, mas sem que toque no forno por cima. Se necessário, coloca a grelha um pouco mais abaixo.
23. Passados os 35 minutos, destapa a massa e deixa que coza sem tampa durante um par de minutos ou até veres que alourou um pouco.
24. Retira o pão de rolo de canela do forno e deixa arrefecer 10 minutos antes de lhe juntares a cobertura. Bom apetite!