Pão de canela

Se adoras os rolos de canela, com a sua deliciosa cobertura e o seu sabor intenso, este Pão cinnamon roll vai parecer-te um sonho tornado realidade. Um rolo de canela, envolvido dentro de outro rolo que se enrola num terceiro, para acabar envolvido num quarto e último, formando um grande cinnamon roll, perfeitamente cozido, generosamente coberto com um maravilhoso creme de queijo e manteiga e finalizado com o aroma e sabor da canela. Dá para pedir mais? Acho que não é preciso responder!

E se, além disso, te disser que o podes fazer de forma muito fácil, quase sem sujar e usando a mesma taça para amassar, levedar e cozer, de certeza que te acabo de convencer a meter mãos na massa sem perder mais tempo, porque um aliado como o recipiente para pão com tampa KitchenAid não se pode desperdiçar. Com ele, poderás fazer o teu pão de rolo de canela do princípio ao fim, sem ter de mudar de recipiente. E na cozedura é ideal, já que basta virá-lo para teres um forno cerâmico maravilhoso. Volto a perguntar-te: Dá para pedir mais? E volto a dizer-te: Acho que não é preciso responder!

Prepara a batedeira, a taça e todos os ingredientes, porque com esta maravilhosa receita do Pão cinnamon roll que te trago hoje, não só vais desfrutar, como vais triunfar.

Ingredientes

Para a massa do pão cinnamon roll:

• 125 ml de leite morno
• 9 g de fermento seco de padeiro (se usares fermento fresco, vais precisar de 3 vezes mais, ou seja, 27 g)
• 15 g de açúcar + 50 g de açúcar adicionais
• 270 g de farinha comum, de uso geral
• 1 ovo L (à temperatura ambiente)
• 1/2 colher de chá de sal
• 60 g de manteiga derretida
• 60 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de natas para bater mornas (mínimo 35% m.g.)

Para o recheio:

• 100 g de açúcar mascavado
• 5 g de canela moída

Para a cobertura:

• 40 g de manteiga à temperatura ambiente
  
• 60 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• 200 g de açúcar em pó
• 15 ml de leite frio (se necessário

Preparação

1. Enche com água quente o recipiente cerâmico para pão KitchenAid e deixa aquecer um pouco. Isto ajudará a aquecer a taça para trabalhar melhor a massa. Quando a sentires morna, despeja a água e seca-a ligeiramente.
2. Verta na taça o leite morno juntamente com os 15 g de açúcar e adiciona o fermento. Mexe suavemente para incorporar tudo e deixa repousar durante cerca de 5 minutos (para mexer podes ajudar-te de um batedor de varas manual).
3. Coloca a taça no teu robot de cozinha KitchenAid e junta à mistura anterior os 50 g de açúcar adicionais, a farinha, o ovo, os 60 g de manteiga derretida e o sal. Coloca o gancho de amassar e amassa na velocidade 4 durante cerca de 5-6 minutos, ou até veres que a massa está homogénea e se agarra às paredes da taça ao rodar.
4. Retira a taça da base do teu robot, vira a massa para a bancada e forma uma bola. Unta ligeiramente o interior da taça, põe a bola de massa dentro da taça e coloca a tampa para cozer. Deixa a massa repousar durante cerca de meia hora, de preferência dentro do forno ou num local quente.
   
5. Enquanto a massa está a levedar, podes preparar o recheio e a cobertura do rolo de canela.
6. O recheio é muito simples: basta misturar o açúcar mascavado com a canela e reservar.
   
7. Agora prepara a cobertura:
   1. Bate os 40 g de manteiga à temperatura ambiente com o queijo creme até estar bem incorporado e com aspeto homogéneo.
      
   2. Adiciona o extrato de baunilha e o sal.
   3. Peneira o açúcar em pó e junta-o ao creme, batendo até incorporar. Se vires que a mistura está muito espessa, podes acrescentar um bocadinho de leite para a tornar mais leve. Já a tens pronta! Reserva a mistura.
8. Passados os 30 minutos, polvilha muito ligeiramente a superfície de trabalho (o suficiente para não pegar, mas sem exagerar, porque se puseres muita farinha a massa vai deslizar e não a poderás esticar bem). Põe a massa na bancada e, com um rolo da massa, estica-a formando um retângulo de cerca de 50 x 24 cm.
9. Agora tens de espalhar os 60 g de manteiga à temperatura ambiente sobre o retângulo. Faz isso com suavidade, ajudando-te de uma espátula de pastelaria, de uma espátula de silicone ou de uma faca de ponta redonda.
   
10. Salpica a mistura de açúcar e canela sobre a manteiga, o mais distribuída possível.
    
11. Corta a massa ao longo em 4 tiras mais ou menos da mesma largura (cerca de 6 cm de largura) e enrola uma das tiras para formar um rolo apertado.
    
12. Quando o tiveres, coloca a tira enrolada sobre uma das tiras lisas, de forma a que as extremidades coincidam (em cima e em baixo), e enrola as duas tiras juntas, formando um novo rolo.
13. Agora coloca este rolo mais grosso sobre outra das tiras e enrola da mesma forma, como se vê no vídeo. E faz isso outra vez, colocando o rolo de massa sobre a quarta tira e enrolando novamente. Vais obter um grande rolo de massa.
14. Corta um círculo de papel vegetal, cerca de 5 cm maior do que o diâmetro do rolo e põe-no na tampa da taça.
15. Faz uma pequena dobra em ângulo na extremidade da camada exterior da massa, de forma a ficar por baixo do rolo. Assim evitarás que se desenrole durante a levedação e quando estiver a cozer.
16. Coloca o rolo na tampa sobre o papel e cobre a tampa com a taça. Deixa levedar uma segunda vez, durante mais meia hora.
17. Aquece o forno a 200 °C.
18. Decorrido o tempo, retira a taça e verte sobre a superfície do rolo de massa as duas colheres de sopa de natas mornas para bater. Verte com cuidado e devagar, tentando que entrem nos vincos e que não escorram pelas laterais.
19. Volta a tapar a massa com o recipiente cerâmico, certificando-te de que o papel vegetal fica completamente no interior, já que ajudará a reter o recheio que possa derreter durante a cozedura.
    
20. Leva a massa ao forno e coze durante 35 minutos. Coloca o recipiente para pão com tampa KitchenAid na grelha central, mas sem tocar no forno por cima. Se necessário, põe a grelha um pouco mais abaixo.
21. Passados os 35 minutos, destapa a massa e deixa cozer sem tampa durante alguns minutos ou até veres que ficou ligeiramente dourada.
22. Retira o pão de rolo de canela do forno e deixa arrefecer 10 minutos antes de lhe juntar a cobertura. Bom apetite!