Monkey bread: a receita de pão de macaco passo a passo

A receita de monkey bread (ou pão de macaco, como lhe chamamos aqui) é puro vício. Um bolo caramelizado e com sabor a canela, construído com paciência e carinho bolinha a bolinha, é uma das maiores tentações da pastelaria. Aqui trazemos-te a receita tradicional passo a passo, para que te saia perfeita à primeira.

O pão de macaco ou monkey bread é um pão doce de origem americana, que, curiosamente, é mais conhecido fora das suas fronteiras. É uma espécie de pull apart bread, caramelizado, com sabor a canela. A massa em si não é uma massa excessivamente brioche, porque não leva muita manteiga nem açúcar. A carga de doce e de manteiga está no revestimento das bolinhas de massa que vão sendo colocadas umas sobre as outras, geralmente num molde de tubo.

Neste caso, usei um molde de qualidade, como são todos os Nordic Ware, que permitem desenformar facilmente e mais ainda neste caso, em que se forma uma crosta de caramelo. Optei pelo tradicional Anniversary, que é o que, no meu gosto, permite ver melhor a forma de coroa.

Para a massa usei a minha KitchenAid, que poupa, na verdade, muito tempo, mas podem fazê-lo manualmente.

Robot de cozinha KitchenAid Artisan e pão de macaco feito com o molde Anniversary da Nordic Ware

Ingredientes (Para um molde de bundt cake de cerca de 25cm)

Para a massa:

• 630gr de farinha de trigo*
• 280ml de leite inteiro
• 40gr de açúcar branco**
• 20gr de açúcar invertido**
• 1 ovo "M" biológico
• 70gr de manteiga derretida morna
• 1 saqueta de fermento seco (8gr aprox.) ou 1 cubinho de fermento fresco (25gr aprox.)
• 1 colher de chá de sal

*Farinha extra para a bancada

** Se não usares açúcar invertido, adiciona apenas 60gr de açúcar branco

Para o revestimento:

• 350gr de açúcar mascavado
• 3 colheres de chá de canela
• 150gr de manteiga derretida morna

Colher para farinha da Bérard e pão de macaco feito com o molde Anniversary da Nordic Ware

Preparação

1. Derretemos a manteiga no micro-ondas e reservamos.
2. Morna o leite a no máximo 35-38 graus (podes controlá-lo facilmente com um termómetro digital), junta o fermento e mistura até se desfazer. Reserva.
3. Numa taça põe a farinha e o sal e mistura. Faz uma cavidade no centro e junta a manteiga derretida morna, o leite com o fermento, o ovo batido, o açúcar e o açúcar invertido, se for caso disso. Usei a minha KitchenAid, mas se não tiverem batedeira elétrica podem fazer todo o processo à mão. Vai-vos levar mais tempo e trabalho, mas o resultado é o mesmo.
4. Se usares a KitchenAid, mistura bem todos os ingredientes com o acessório de pá, troca para o gancho e amassa até obteres uma massa lisa e brilhante.
5. Enfarinha ligeiramente a mesa, vira a massa e faz uma bola com ela. Unta uma taça grande e coloca a massa no interior. Cobre com um pano e deixa repousar num local morno e sem correntes de ar, até duplicar o volume. Vai demorar cerca de 1 hora e meia a uma temperatura de cerca de 23-24 ºC.
6. Prepara um molde de bundt cake com cerca de 25cm de diâmetro e pulveriza-o com spray antiaderente ou com manteiga. Reserva.
7. Quando tiver duplicado o volume, prepara duas taças: numa põe a manteiga derretida e na outra o açúcar mascavado misturado com a canela.
8. Enfarinha novamente a mesa e estende a massa com um rolo em forma de retângulo com uma espessura de cerca de 1/2 centímetro. Esta massa é um bocadinho mole, por isso não poupes na farinha, ou vai colar-se à mesa.
9. Com uma faca afiada, corta tiras e cada tira em quadradinhos de massa não demasiado pequenos, como os que vês na foto. Faz uma bolinha com cada um e passa cada bolinha primeiro na manteiga derretida e depois no açúcar. Vai colocando as bolinhas assim revestidas no interior do molde, uma encostada à outra mas sem apertar, criando camadas de bolinhas até praticamente encher o molde, como vês na imagem inferior.
10. Cobre e deixa repousar mais 30-40 minutos.
11. Pré-aquece o forno a 180ºC e leva ao forno durante cerca de 35 minutos.
12. Retira do forno e deixa repousar cerca de 5 minutos sobre a bancada. Depois vira o molde e desenforma com cuidado.
13. Serve-o quentinho ou morno, fica mais saboroso do que frio, mas, em qualquer caso, está delicioso.
14. Pode cortar-se como qualquer bolo, mas o ideal é comê-lo retirando cada bolinha com os dedos

Taças de porcelana da Laura Ashley e molde Anniversary bundt da Nordic Ware

Bom proveito.

Virginia

Autora da receita: Sem dúvida, vale a pena seguir as sábias indicações de Virginia Marín, autora desta receita e do blog Sweet&Sour.